избранном
средняя —
Пицца с курицей и ананасами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста. Вода должна быть тёплой, примерно 38 градусов. Масло обязательно беру оливковое, чтобы сохранить колорит пиццы с курицей и ананасами. Сухие дрожжи при необходимости заменяю свежими в количестве 15 граммов.
Собираю все составляющие для наполнения. Из баночки консервов с ананасами сливаю сок (его можно выпить). Если плод нарезан кружочками, измельчаю их на более мелкие сегменты.
Запасаюсь продуктами для маринования мяса птицы. Срезаю с мякоти жирок и плёнки.
В фирменном варианте гавайской пиццы куриное мясо предварительно не отваривают и не обжаривают. Его маринуют. Для этого филейную часть нарезаю небольшими очень тонкими пластинками.
Для маринада пропускаю через пресс чеснок в пиалу.
Подсаливаю и вливаю масло. Хорошенько растираю ложкой.
Опускаю сюда пластинки мяса. Расталкиваю их, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом. Если масло не покрывает этот объём, вливаю ещё немного. Пока готовится тесто, оставляю пиалу с замаринованным филе стоять на столе.
Чтобы тесто быстрее приготовилось, запускаю сначала опару. Для этого в ёмкость с тёплой водой высыпаю весь сахар и дрожжи. Размешиваю и жду, пока жидкость запенится.
Просеиваю в глубокую миску муку. Выливаю опару, солю.
Начинаю замешивать тесто прямо в миске, подливая за несколько приёмов масло.
Тесто собираю в колобок. Оставляю его в промасленной миске для подъёма, накрыв полотенцем.
Тем временем подготавливаю томатную намазку. Для этого отправляю в разогретое масло мелко нарубленный чеснок.
Как только появляется тёплый запах чеснока (это происходит через 0,5-1 минуту), добавляю в сковороду томатную пасту.
Сразу же развожу её водой, добавляю соль, итальянские травы и немного острого перца при желании. Томлю состав 3-4 минуты на малом огне.
Сыр мелко натираю.
Примерно через 40 минут тесто значительно разбухает – значит, с ним можно продолжать работу.
Духовку выставляю на 190 градусов с верхним и нижним нагревом. Сначала обминаю замес и делю его на 2 части. Раскатываю тонкий круг толщиной 2-3 миллиметра для первой пиццы.
Перетаскиваю круг на застеленный пергаментом противень. Подворачиваю бортики, загибая их косичкой внутрь круга.
Наношу тонкий слой томатной намазки, стараясь не задеть фигурный подворот.
Слегка притрушиваю поверхность сыром и распределяю половину замаринованного мяса.
Рассыпаю часть ананасных кусочков.
Покрываю всё половиной сырной стружки и отправляю первую заготовку на средний уровень духовки.
Минут через 15-17 пицца готова. Её можно украсить свежими листиками мяты и базилика. Точно так же подготавливаю вторую пиццу и запекаю её.
Советы и хитрости
- 1
МАРИНОВАТЬ КУРИЦУ СЫРОЙ – секрет гавайской пиццы. Жареная курица сухая. Тонкие пластинки маринованного филе пропекаются в духовке за 15 минут – остаются сочными.
- 2
ТОНКИЕ ПЛАСТИНЫ – секрет равномерного приготовления. Толстые куски не пропекутся за 17 минут. Тонкие 2-3 мм – готовы вместе с тестом.
- 3
СЫР В ДВА СЛОЯ – секрет текстуры. Сначала слой между намазкой и начинкой – чтобы соус не размочил тесто. Потом сверху – для золотистой корочки.
- 4
190°C С ДВУХ СТОРОН – секрет хрустящего теста. Нижний жар пропечёт основу, верхний расплавит сыр и подрумянит. Тот же принцип работает в других видах домашних пицц.
Часто задаваемые вопросы
Какие ананасы выбрать? +
Идеально – консервированные кольцами или кусочками без сахарного сиропа (300 г – оптимум на 2 пиццы). Альтернативы: свежий ананас (300 г мякоти – премиум, ярче вкус), консервированные кубиками (300 г – удобно), ананас в собственном соку (300 г – «диетический»), сушёные ананасы размоченные (150 г сухого = 300 г – «эконом»), консервированные груши (300 г – интересный вариант). Свежий зрелый ананас – премиум вариант. Не используйте: ананас в густом сахарном сиропе (приторно), маринованные ананасы. Для «классики Гавайи» – обязательно консервированные в собственном соку.
Чем заменить куриное филе? +
Альтернативы: куриное бедро без кости (175 г – сочнее), индейка филе (175 г – «диетический»), копчёная курица готовая (175 г – «эконом», без маринования), варёная ветчина (175 г – «классическая Гавайская», как пицца «Hawaiian»), бекон тонкими ломтиками (175 г – премиум), сыровяленая курица (175 г – «премиум деликатес»). Свежее охлаждённое грудки – премиум вариант. Не используйте: жирный фарш (расплывётся), солёный полуфабрикат (пересолит). Для «классики гавайской» – обязательно курица или ветчина.
Сколько хранится пицца? +
В холодильнике в фольге или контейнере – 2 дня. Дольше – тесто станет резиновым, начинка отойдёт. Перед подачей – подогрейте в духовке 5-7 минут при 180°C на пергаменте, чтобы вернуть хрусткость основанию. Микроволновка не подходит – тесто станет резиновым. В морозилке (нарезанная кусками) – до 1 месяца, размораживайте 2 часа при комнатной температуре, затем грейте в духовке. Свежая пицца – «звёздная» сразу из духовки (горячий сыр тянется). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать гавайскую пиццу? +
Классика по-канадски: со стаканом холодного пива (светлый лагер). С томатным соусом или кетчупом для макания. С чесночным маслом для бортиков. К свежему салату «Цезарь». К салату из листьев с заправкой бальзамик. К стакану лимонада или газировки (по-семейному). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан). К кувшину сангрии (испанский акцент). К маринованным оливкам. К пачке чипсов на скорую руку. К чашке капучино или эспрессо после ужина. К свежим фруктам (для гавайского настроения). На «домашний праздник» – универсальная подача. Молодёжное горячее блюдо для шумных компаний.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
