Сладкая плетенка из ржаной муки на кефире – ароматная, пышная

Приготовление

1. Начинаю с приготовления кефирной опары. В глубокую миску выливаю стакан кефира и слегка подогреваю – важно не перегреть, иначе кефир свернется. В теплый кефир добавляю по 4 столовые ложки сахара и ржаной муки. Прессованные дрожжи разминаю руками и добавляю в миску. Именно прессованные дрожжи лучше всего подходят для ржаного теста.

   

2. Тщательно перемешиваю дрожжи с остальными ингредиентами ложкой. Слежу, чтобы дрожжи полностью растворились в теплом кефире – от этого зависит качество подъема теста.

   

3. Накрываю миску с опарой махровым полотенцем и ставлю в теплое место на 15 минут. За это время опара должна вспениться и увеличиться в объеме – это сигнал, что дрожжи активировались.

   

4. В отдельную миску выкладываю сливочное масло и вливаю оставшийся кефир. Буду растапливать масло на водяной бане, но важно не перегреть кефир.

   

5. Ставлю миску на водяную баню и слежу за маслом. Как только оно начинает таять, сразу снимаю с бани и размешиваю – если передержать, кефир перегреется и створожится. Вливаю масляно-кефирную смесь в опару. Туда же добавляю ржаную муку, оставшийся сахар и вбиваю 2 яйца (третье оставляю для смазки).

   

6. Замешиваю крутое дрожжевое тесто. Даю ему отдохнуть 30 минут – за это время оно поднимется. Обминаю и снова даю отдохнуть. Повторяю обминку 2–3 раза – чем больше обминаю тесто, тем пышнее получится плетенка.

   

7. Подошедшее тесто делю на 3 равные части. Каждую часть раскатываю руками в длинную колбаску одинаковой длины. Соединяю все три жгута с одного края – это будет начало плетения.

   

8. Противень посыпаю мукой и начинаю плести косичку. Работаю быстро и уверенно – ржаное тесто не такое эластичное как пшеничное, может рваться и трескаться. Заплетаю жгуты в косу и защипываю концы. Готовую плетенку перекладываю на противень.

   

9. Включаю духовку на разогрев до 200°C. Пока духовка греется, плетенка еще немного поднимется. В тарелке взбалтываю оставшееся яйцо и смазываю плетенку кисточкой. Оставляю немного яйца для повторной смазки. Ставлю противень в разогретую духовку.

   

10. Выпекаю плетенку при 200°C около 40 минут. За 5 минут до готовности достаю противень, еще раз смазываю плетенку яйцом и возвращаю в духовку. Общее время выпекания – около 45 минут. Готовая плетенка имеет красивую золотисто-коричневую корочку.

    

11. Достаю плетенку из духовки и даю немного остыть. Подаю к столу как в теплом, так и в остывшем виде. Особенно хорошо ржаная плетенка сочетается с чаем или молоком. Можно смазать сливочным маслом, полить медом или подать с ароматным вареньем.

    

Советы и хитрости

• 1

  Для этого рецепта лучше использовать именно прессованные дрожжи – они дают более стабильный результат с ржаным тестом. Если заменяете на сухие (11 г вместо 40 г прессованных), уменьшите сахар до 1,5 стакана.

• 2

  Не перегревайте кефир – он створожится и испортит тесто. Подогреваю только до теплого состояния (около 35°C).

• 3

  Ржаное тесто менее эластичное, чем пшеничное. Работаю с ним быстро и уверенно, не давая жгутам рваться. Если появились трещины – аккуратно защипываю.

• 4

  Двойная смазка яйцом дает плетенке красивую глянцевую корочку насыщенного золотистого цвета.

Часто задаваемые вопросы