Сладкая плетенка из ржаной муки на кефире

Выпечка из ржаной муки не только вкусная, но еще и полезная. Вот почему все приверженцы здорового питания употребляют в пищу мучные изделия, приготовленные на основе именно ржаной муки. Сейчас в магазине можно купить и ржаной хлеб, и ржаное печенье. Однако если приготовить эти же хлебобулочные изделия в домашних условиях, они получатся намного вкуснее, ароматнее и полезнее. К тому же рецепты приготовления выпечки из ржаной муки предельно простые. К примеру, для приготовления сладкой плетенки на кефире нужно минимум продуктов и совсем немного времени. Зато вы побалуете своих родных ароматной, а главное полезной ржаной выпечкой.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 110 минут.

Калорийность: 270 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для приготовления сладкой плетенки из ржаной муки на кефире нужны следующие компоненты:

• ржаная мука – 1 кг;
• яйца куриные – 3 шт;
• кефир – 0,5 л;
• сахар – 2 ст;
• прессованные дрожжи – 40 г;
• масло сливочное – 80 г.

Приготовление

1. Займитесь подготовкой кефирной опары. Для этого в глубокую емкость вылейте стакан кефира. Немного подогрейте его, но не перегрейте. В противном случае кефир может свернуться. В теплый кефир добавьте по 4 ст. л. сахара и ржаной муки. Затем раскрошите в руках прессованные дрожжи и тоже всыпьте их в посудину. К слову, для данного вида выпечки идеально подходят именно прессованные дрожжи. Если вы замените их сухими, то количество сахара нужно уменьшить до 1,5 стакана. В противном случае плетенка может не подняться.

2. Дрожжи тщательно перемешайте ложкой с остальными компонентами. Дождитесь, пока они полностью растворяться в подогретом кефире.

3. Затем поставьте опару в теплое место, предварительно замотав посудину в махровое полотенце. Дайте настояться ей на протяжении 15 минут. За это время смесь в посудине должна вспениться и увеличиться в объеме.

4. В отдельной чистой емкости соедините масло и оставшийся кефир.

5. Растопите сливочное масло в кефире на водяной бане. Как только масло начнет таять, сразу же снимите посудину с бани и постоянно мешайте ингредиенты. Если подержать смесь над горячей водой до того момента, когда сливочное масло полностью растает, кефир перегреется и створожится. Полученную масляно-кефирную смесь добавьте в опару. Также всыпьте в посудину с опарой ржаную муку, оставшийся сахар и вбейте 2 яйца.

6. Замесите крутое дрожжевое тесто. Дайте ему отдохнуть около 30 минут. За это время тесто должно подняться. Перемесите его еще раз и снова дайте отдохнуть. Данную процедуру нужно повторить несколько раз. Чем больше вы будете перемешивать тесто, тем пышнее получится плетенка.

7. Подготовленное тесто разрежьте на 3 примерно равные части. Каждую часть раскатайте в тонкую и длинную «колбаску». Главное, чтобы длина каждой раскатанной «колбаски» была одинаковая. Подготовленные полоски теста соедините воедино с одной стороны.

8. Дно широкого противня щедро посыпьте мукой, а уж затем приступите к формированию плетенки. Плетенку нужно делать аккуратно и быстро. Помните, что тесто из ржаной муки не эластичное, поэтому с ним довольно тяжело работать. Ведь оно рвется и трескается. Ваши действия должны быть быстрыми и уверенными. Быстро перекрутите несколько раз соединенные ржаные «колбаски» и сплетите концы. Сформированную плетенку выложите на противень.

9. Включите духовку, а противень с плетенкой отставьте в сторонку. Пока духовка разогревается, плетенка должна немного подняться. В отдельной тарелочке взболтайте последнее куриное яйцо. Специальной кисточкой смажьте поднявшуюся ржаную плетенку яичной смесью, а затем сразу же поставьте ее в духовку. Немного яичной смеси оставьте для еще одной смазки.

10. Выпекается такая плетенка при 200 градусах. Перед тем как достать плетенку с духовки, еще раз смажьте ее яйцом и подержите в духовке минут 5. Общее время выпекания сладкой ржаной плетенки – 45 минут.

11. К столу выпечка подается как в теплом, так и в холодном виде. Особенно хорошо она сочетается с чаем или молоком.

Вкус ржаной плетенки будет более интересным и насыщенным, если смазать ее настоящим сливочным маслом. При желании к такой выпечке можно подать мед или ароматное клубничное варенье. Приятного аппетита!