Написать комментарий
Турецкие бублики с кунжутом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Турецкие бублики с кунжутом я пеку, когда хочется ароматной выпечки к чаю или необычной замены хлебу. Эти бублики можно подать к чаю и другим напиткам, а ещё они могут стать заменой хлебу. Вкусное хлебобулочное изделие готовится просто. После выпекания на них образуется солнечно-яркая хрустящая корочка, которую украшаем семенами кунжута. Если надавить на турецкий бублик, его оболочка легко рассыпается, а пористая мякоть продавливается внутрь. Заслуживают особого внимания тех, кому противопоказаны ржаные изделия.
Мой рецепт – «турецкая выпечка» с куркумной обмазкой. Время 90 минут, выходит 8 порций, калорийность 257 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука (обязательно просеянная) – 575 г;
- вода (только тёплая) – 350 мл;
- дрожжи – 6 г;
- сахар – 40 г;
- соль – 7 г;
- сливочное масло (подтаявшее) – 50 г;
- постное масло без запаха – 35 мл.
Обмазка:
- куркума – ½ ч. ложки;
- мёд натуральный – ½ ч. ложки;
- кипяток – 3 ст. ложки;
- семена кунжута.
Приготовление бубликов пошагово
- В муке, высыпанной в удобную для вымешивания миску, делаю лунку. В неё выливаю подслащённую ложкой сахара воду, добавляю дрожжи. Жду несколько минут, пока начнётся реакция брожения.
- После появления пузырчатой шапочки добавляю остальной сахар и соль. Собираю тесто в ком, после чего начинаю вмешивать 2 вида масла.
- Сначала масса будет расслаиваться и скользить, но минут через 7 мучной состав всё больше станет пропитываться маслом.
- К концу вымешивания образуется мягкий бархатный колобок. Накрываю его и оставляю для подъёма в тепле.
- Через час тесто разбухнет раза в 3.
- С помощью весов делю замес на 8 частей (примерно по 127 г), подкатываю в шарики.
- Прокалываю большими пальцами шар посередине, начинаю растягивать его стенки в стороны. Стараюсь, чтобы толщина была везде одинакова. Бублики немного вытягиваю в длину. Накрываю плёнкой для расстойки. В это же время включаю духовку на 200 градусов.
- Готовлю обмазку, заливая кипятком куркуму и мёд.
- Калачи покрываю обмазкой с одной стороны.
- Мокрой стороной опускаю их в кунжут.
- Переношу заготовки на застеленный противень.
- Выпекаю бублики 15-20 минут.
К аромату горячей выпечки добавляется оригинальный запах куркумы и кунжута. Есть такие турецкие бублики – одно удовольствие, причём не только вместо хлеба, но и просто как перекус с чаем. Наличие в замесе жира сохраняет нежную структуру, не позволяя ей черстветь несколько дней.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ВОДА ТЁПЛАЯ – не горячая. Кипяток «убьёт» дрожжи, тесто не поднимется. Идеальная температура – 35-40 °C.
Совет 2. ДВА ВИДА МАСЛА – ключ к нежности. Сливочное даёт вкус, растительное – эластичность тесту.
Совет 3. КУРКУМА + МЁД – «секрет» солнечной корочки. Куркума даёт ярко-золотистый цвет, мёд – глянцевый блеск.
Совет 4. ВЕСЫ ДЛЯ ДЕЛЕНИЯ – одинаковые порции (по 127 г) пекутся равномерно. Тот же принцип работает в других видах турецкой выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать?
Идеальны быстродействующие сухие (instant) – «Saf-Instant», «Dr. Oetker», «Pakmaya». Бренды добавляются сразу в муку без активации. Активные сухие (active dry) – требуют замачивания в тёплой воде с сахаром на 5-10 минут. Свежие прессованные – 18 г вместо 6 г сухих (соотношение 3:1). Срок годности – не истёкший. Просроченные не «работают». Проверка свежести: щепотка в тёплой воде с сахаром – через 10 минут активная пенка. После открытия пакета храните в холодильнике до 3 месяцев. Для «бакалейного» аромата – свежие прессованные дрожжи.
Чем заменить куркуму?
Альтернативы: шафран (премиум, дороже, но аутентичнее цвет), карри-смесь (более «индийская» нотка), сладкая паприка (красноватый цвет, мягкий аромат), яичный желток + молоко (классика славянской выпечки). Куркума – самый бюджетный «солнечный» краситель. Бренды «Cykoria», «Kotanyi», «Магия Востока» – проверенные. Не заменяйте на пищевые красители (E100i) – неестественно. Без обмазки бублики получатся «бледными», но всё равно вкусными. Можно использовать только мёд + 1 яичный желток для глянца.
Сколько хранятся бублики?
В бумажном пакете при комнатной температуре – 3-4 дня. Благодаря жиру в тесте они долго остаются мягкими и не черствеют. В пластиковом пакете – «размякнут», теряют хрусткость. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте при комнатной температуре 30-60 минут. Освежить «зачерствелые» – опрыскайте водой и поставьте в духовку на 5 минут при 180 °C. Свежевыпеченные – «звёздные», в первый день самые ароматные. На второй день – идеальны для тостов с маслом и чаем. Не храните в холодильнике – хлеб быстрее «черствеет».
С чем подавать бублики?
Турецкая классика: с турецким кофе, чёрным чаем, айраном. С сыром (брынза, фета, моцарелла) – «средиземноморская» подача. С оливками и помидорами – «турецкий завтрак». С мёдом и оливковым маслом – обмакивать корочку. С плавленым сыром или творожным сыром – перекус. Для пикника – удобно нести, не крошатся. К супам или жаркому – вместо хлеба. Можно разрезать пополам и сделать сэндвич с ветчиной и сыром. Для детей – с маслом и вареньем. На завтрак – с яичницей и сыром. К стакану молока – «детский» вариант. Универсальная замена хлебу для разных трапез.
