Написать комментарий
Меренговый рулет в домашних условиях
Нежная, рассыпающаяся на сотни хрустящих и тут же растворяющихся во рту крошек оболочка этого десерта переслоена творожным кремом, который превращает это лакомство в несравненное наслаждение. Свежие сезонные ягоды значительно усиливают это ощущение. А приготовить меренговый рулет в домашних условиях на самом деле очень просто.
Для приготовления используем противень размером: 30 х 32 см.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- охлажденные белки - 130 г (это 3-4 яйца);
- сахарная пудра - 180 г;
- крахмал (для десертов больше подходит кукурузный) - 10 г;
- лимонная кислота - щепотка;
- ванилин - пакетик.
Творожный крем:
- творог (только не обезжиренный) - 250 г;
- охлажденные сливки (жирностью 33% или выше) - 100 мл;
- сахарная пудра - 20 г;
- свежая клубника - 250 г.
Приготовление
- Так как меренга готовится относительно быстро, сразу можно включить духовку (верхний и нижний нагрев), чтобы она набрала температуру 150 градусов, а противень застелить пергаментом с бортиками и затем даже силиконизированную бумагу для подстраховки очень тонким слоем смазать растительным маслом.
- В металлическую или стеклянную емкость (они не впитывают жир, который в свою очередь вредит процессу взбивания) поместить белки. Включить миксер на среднюю скорость и дождаться появления легкой пенки.
- Добавить лимонную кислоту (она устранит яичный привкус, а также ускорит стабилизацию белка) и начать по ложке подсыпать сахарную пудру.
- Постепенно скорость миксера увеличить до максимальной. Взбивать белки, пока они не станут плотными и глянцевыми (блестящими). При подъеме венчиков образуется так называемый "птичий клюв", который устойчиво фиксируется в своем положении и не опадает. В самом конце добавить крахмал и еще на 10 сек. включить миксер. Если белки начнут расслаиваться и станут матовыми, значит, их перебили и меренга уже не получится, поэтому при взбивании нужно вовремя остановиться.
- Переложить белую глянцевую массу на противень. Разровнять, поставить в духовку.
- Примерно через 25 минут меренга подзолотится и ее можно вынуть из печи. Верхняя корочка стала ломкой и если по ней постучать, она издаст глухой звук.
- Накрыть чистым пергаментом испеченный пласт и перевернуть его.
- Бумагу аккуратно стянуть. Дать меренге остыть.
- Тем временем протереть творог через мелкое сито (обязательно, иначе крем не будет таким нежным).
- Добавить пудру, сливки. В крем не кладется большое количество сахарной пудры, т.к. итоговый вкус должен уравновешивать сладкую меренгу и гармонировать с ней.
- Взбить крем (примерно 2 мин.).
- Клубнику освободить от плодоножки, затем нарезать кубиком.
- Равномерно намазать крем на меренгу.
- Рассыпать кусочки клубники.
- Свернуть рулет, подталкивая его бумагой, на которой он лежит. Верхняя корочка растрескивается - так и должно быть.
- Завернуть меренговый рулет в этот же пергамент и оставить для стабилизации в холодильнике.
- Через час переложить десерт на блюдо, неоднородно торчащие края обрезать.
- Украсить изделие шоколадной паутинкой, клубникой, листиками мяты.
Легкий и свежий, растворяющийся во рту и по-настоящему летний меренговый рулет в домашних условиях получается даже лучше магазинного аналога, ведь в него заложены только натуральные ингредиенты и нет консервантов. Теплым вечером с чашкой горячего напитка съесть кусочек такого рулета - истинное наслаждение, попробуйте!
