Меренговый рулет в домашних условиях

Нежная, рассыпающаяся на сотни хрустящих и тут же растворяющихся во рту крошек оболочка этого десерта переслоена творожным кремом, который превращает это лакомство в несравненное наслаждение. Свежие сезонные ягоды значительно усиливают это ощущение. А приготовить меренговый рулет в домашних условиях на самом деле очень просто.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 162 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: французская.

Для приготовления используем противень размером: 30 х 32 см.

Ингредиенты

• охлажденные белки - 130 г (это 3-4 яйца);
• сахарная пудра - 180 г;
• крахмал (для десертов больше подходит кукурузный) - 10 г;
• лимонная кислота - щепотка;
• ванилин - пакетик.

Творожный крем:

• творог (только не обезжиренный) - 250 г;
• охлажденные сливки (жирностью 33% или выше) - 100 мл;
• сахарная пудра - 20 г;
• свежая клубника - 250 г.

Приготовление

1. Так как меренга готовится относительно быстро, сразу можно включить духовку (верхний и нижний нагрев), чтобы она набрала температуру 150 градусов, а противень застелить пергаментом с бортиками и затем даже силиконизированную бумагу для подстраховки очень тонким слоем смазать растительным маслом.

2. В металлическую или стеклянную емкость (они не впитывают жир, который в свою очередь вредит процессу взбивания) поместить белки. Включить миксер на среднюю скорость и дождаться появления легкой пенки.

3. Добавить лимонную кислоту (она устранит яичный привкус, а также ускорит стабилизацию белка) и начать по ложке подсыпать сахарную пудру.

4. Постепенно скорость миксера увеличить до максимальной. Взбивать белки, пока они не станут плотными и глянцевыми (блестящими). При подъеме венчиков образуется так называемый "птичий клюв", который устойчиво фиксируется в своем положении и не опадает. В самом конце добавить крахмал и еще на 10 сек. включить миксер. Если белки начнут расслаиваться и станут матовыми, значит, их перебили и меренга уже не получится, поэтому при взбивании нужно вовремя остановиться.

5. Переложить белую глянцевую массу на противень. Разровнять, поставить в духовку.

6. Примерно через 25 минут меренга подзолотится и ее можно вынуть из печи. Верхняя корочка стала ломкой и если по ней постучать, она издаст глухой звук.

7. Накрыть чистым пергаментом испеченный пласт и перевернуть его.

8. Бумагу аккуратно стянуть. Дать меренге остыть.

9. Тем временем протереть творог через мелкое сито (обязательно, иначе крем не будет таким нежным).

10. Добавить пудру, сливки. В крем не кладется большое количество сахарной пудры, т.к. итоговый вкус должен уравновешивать сладкую меренгу и гармонировать с ней.

11. Взбить крем (примерно 2 мин.).

12. Клубнику освободить от плодоножки, затем нарезать кубиком.

13. Равномерно намазать крем на меренгу.

14. Рассыпать кусочки клубники.

15. Свернуть рулет, подталкивая его бумагой, на которой он лежит. Верхняя корочка растрескивается - так и должно быть.

16. Завернуть меренговый рулет в этот же пергамент и оставить для стабилизации в холодильнике.

17. Через час переложить десерт на блюдо, неоднородно торчащие края обрезать.

18. Украсить изделие шоколадной паутинкой, клубникой, листиками мяты.

Легкий и свежий, растворяющийся во рту и по-настоящему летний меренговый рулет в домашних условиях получается даже лучше магазинного аналога, ведь в него заложены только натуральные ингредиенты и нет консервантов. Теплым вечером с чашкой горячего напитка съесть кусочек такого рулета - истинное наслаждение, попробуйте!