Написать комментарий
Рулет из лаваша с фаршем в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Рулет из лаваша с фаршем в духовке я готовлю, когда хочется сытного и быстрого блюда «два в одном». Подойдёт к основному обеду или станет закуской на праздничный стол. Рулет сытный, мягкий и сочный – вкус просто восхитительный! По вкусу мне напоминает беляши или поджаренные пельмени. Благодаря румяной хрустящей корочке сверху, нарезанные кусочки рулета хорошо удерживают форму и красиво смотрятся на тарелке.
Мой рецепт – «домашняя выпечка» из готового лаваша. Время 50 минут, выходит 12 порций, калорийность 213 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- лаваш тонкий – 300 г (2 шт);
- фарш мясной – 550 г;
- лук репчатый – 140 г (1 шт);
- яйца – 2 шт;
- соль;
- перец чёрный молотый.
Приготовление рулета пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты. Фарш можно использовать любой – свиной, куриный. У меня свиной. Включаю духовку разогреваться до +180-190 °C.
- Лук очищаю, вымываю и натираю на мелкой тёрке.
- Измельчённый лук отправляю в миску с фаршем. Добавляю соль, перец по вкусу и 1 сырое яйцо. Перемешиваю – начинка для лаваша готова.
- Второе яйцо взбиваю в отдельной миске до однородности вилкой. Лист лаваша быстро смазываю взбитым яйцом кулинарной кистью. У меня лаваш размером 36×50 см. Сверху накрываю следующим листом лаваша – чтобы рулет был прочнее и не размяк от сочной начинки. Второй лист тоже слегка смазываю взбитым яйцом. Рассчитываю так, чтобы у нас осталась взбитая яичная смесь смазывать сверху рулет.
- На лаваш выкладываю начинку и разравниваю по всей поверхности.
- Сворачиваю плотно лаваш с начинкой с меньшей стороны в рулет.
- Противень предварительно застилаю пергаментной бумагой. Разрезаю рулет на две равные части и выкладываю в противень.
- Сверху рулеты смазываю яйцом. Отправляю в разогретую до +200 °C духовку на 15 минут.
- Через 15 минут достаю рулетики, смазываю сверху яйцом и возвращаю в духовку на 25 минут (в этот раз можно прикрыть рулеты фольгой – чтобы не подсыхали). По истечении времени снова достаю, смазываю яйцом и допекаю без фольги 10 минут до красивого румянца.
- Рулет из лаваша с фаршем в духовке готов.
- Готовый рулетик разрезаю на кусочки и подаю.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ДВА ЛИСТА ЛАВАША – обязательно. Один не выдержит сочной начинки и размокнет. Двойной слой даёт прочность.
Совет 2. ЛУК НА МЕЛКОЙ ТЁРКЕ – даст сочность фаршу. Крупно нарезанный лук «торчит» и при выпечке не успевает приготовиться.
Совет 3. ТРИЖДЫ СМАЗЫВАЙТЕ ЯЙЦОМ – перед, в середине и в конце выпечки. Это даст красивую румяную корочку без подсыхания.
Совет 4. ФОЛЬГА НА СРЕДНЕМ ЭТАПЕ – защищает от пересыхания. Снимите за 10 минут до конца для румянца. Тот же принцип работает в других видах рулетов из лаваша.
Часто задаваемые вопросы
Какой лаваш выбрать?
Идеален тонкий армянский лаваш (бездрожжевой) – без посторонних добавок. Размер – 36×50 см или 30×40 см, эластичный, без трещин и сухости. Бренды «Армлаваш», «Магратэль», «Лаваш дальневосточный» – качественные. Проверьте свежесть: лаваш должен быть мягким, при сворачивании не ломаться. «Старый» лаваш можно «оживить» – сбрызните водой или накройте влажным полотенцем на 10 минут. Грузинский лаваш (толще, дрожжевой) – не подойдёт, рулет получится «комком». Без лаваша – замените тонким бездрожжевым тестом, раскатанным до 2 мм. Свежий лаваш – основа удачного рулета.
Какой фарш лучше?
Идеален свиной (сочный, ароматный) или смешанный свинина + говядина 50/50 (классика, баланс вкуса). Альтернативы: куриный (диетичнее, быстрее запекается), индейка (лёгкий вариант), бараний (восточная нотка), говяжий + сало (более насыщенно). Жирность фарша 25-30 % – оптимально для сочности. Покупной фарш – проверьте состав (мясо первое, без сои и крахмала). Домашний фарш «своими руками» (через мясорубку) – вкуснее, контролируете качество. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для «детского» варианта – куриная грудка + сметана 2 ст. л. Для «постного» – грибы жареные + лук + варёный картофель.
Сколько хранится рулет?
В холодильнике в контейнере – 2-3 дня. На второй день можно есть и холодным, и тёплым. Разогрев в духовке 5-7 минут при 180 °C (микроволновка сделает лаваш «резиновым»). В морозилке – до 1 месяца порционными кусочками в плёнке. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов, потом разогрейте. Свежий рулет – «звёздный», но и второй день вкусен. Для «обеда с собой» – заверните кусочек в фольгу или контейнер. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – фарш быстро портится.
С чем подавать рулет?
Классика: с томатным соусом, кетчупом, аджикой острой. Со сметаной + чесноком + зеленью – нежный соус. С греческим йогуртом и лимонным соком – диетичный вариант. Со свежими овощами (огурец, помидор, листовой салат) – лёгкое сопровождение. С маринованными огурчиками или капустой квашеной – «по-русски». С пивом светлым – мужская подача. К борщу или щам – как «второе» к супу. Для детей – с томатным соусом без острых специй. Для пикника – остывший рулет идеально «выживает» в дороге, легко делить на порции. Украсьте свежей зеленью и долькой помидора при подаче для эстетики.
