избранном
средняя 5.0
Штрудель с вишней из слоеного теста – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления штруделя с вишней из слоёного теста. Сразу стоит вынуть из морозилки тесто и оставить его на столе. Пока будет готовиться начинка, оно как раз приобретёт некоторую пластичность, достаточную для раскатки. Включаю разогреваться до 190 градусов духовку.
Из ягод удаляю косточки.
Лучше всего перемешать между собой крахмал, ванилин, сахар в отдельной мисочке. Тогда не будет образовываться комочков при прогревании начинки.
Засыпаю этой смесью помещённую в кастрюльку вишню.
Начинаю нагревать начинку, постоянно её перемешивая. Когда выделяющийся сок с крахмалом будут загустевать, огонь выключаю.
Чтобы ускорить процесс остывания, помещаю кастрюльку с горячей вишней в холодную воду (на это потребуется минут 7).
Поверхность для раскатки припыляю мукой. Обычно магазинное слоёное тесто упаковано квадратами со сторонами 20 см. Можно сделать из него 2 маленьких штруделя или 1 большой, соединив внахлёст 2 пласта. Тесто также присыпаю мукой и раскатываю до 2-3 мм, особо тщательно придавив соединительную полосу.
Рукой или кисточкой промазываю пласт мягким маслом, отступив по всему периметру 3-4 см. Хотя слоёное тесто имеет в своём составе достаточное количество жира, дополнительное промасливание поможет лучше слоям расслоиться.
Сверху посыпаю сахаром.
Для придания штруделю особого шарма рассыпаю ещё миндальные слайсы (их можно заменить любыми измельчёнными орехами).
На край, отступив непромазанный участок, выкладываю вишнёвую начинку.
Осторожно сворачиваю рулет.
Очень плотно защипываю торцы, а также свободный продольный край теста по всей длине рулета.
Переношу штрудель, свернув его подковой, на застеленный противень.
Смазываю верх желтком.
Выпекаю заготовку полчаса.
Советы и хитрости
- 1
ЗАГУСТИТЬ КРАХМАЛОМ – секрет сухого теста. Сырая вишня даст много сока, тесто «промокнет». Крахмал связывает влагу.
- 2
ОСТУДИТЬ НАЧИНКУ – секрет формы. Горячая начинка размягчит тесто, штрудель не свернётся аккуратно.
- 3
ЗАЩИПНУТЬ ШВЫ – секрет от протекания. Плотно защипывайте торцы и продольный край – сок не вытечет.
- 4
ЖЕЛТОК НА ВЕРХ – секрет глянца. Смазывание желтком даёт румяную глянцевую корочку. Тот же принцип работает в других видах штруделей и рулетов.
Часто задаваемые вопросы
Какое слоёное тесто выбрать? +
Идеально – дрожжевое слоёное (пышнее, более «штруделевое»). Альтернативы: бездрожжевое (более «хрустящее»), пресное слоёное (классическое для штруделя). Свежее замороженное – без признаков повторной заморозки (без кристалликов льда). Не используйте: оттаявшее и снова замороженное (потеряло слоистость), просроченное. Размораживайте при комнатной температуре 30-40 мин (не в микроволновке). Раскатывайте на муке до 2-3 мм – тоньше порвётся, толще не пропечётся. Для премиум – домашнее слоёное (24 часа на приготовление). Для «эконом» – покупное за 80-150 руб.
Чем заменить миндальные слайсы? +
Альтернативы: грецкие орехи рубленые (30 г – ярче по вкусу), фундук дроблёный (30 г – нежнее), кешью (30 г – премиум), кедровые орешки (20 г – дороже, ароматнее), фисташки рубленые (30 г – «европейский» вариант), кокосовая стружка (20 г – «тропический»), цукаты вишнёвые или апельсиновые (30 г – без орехов). Свежие орехи – без прогорклого запаха. Поджаренные – ароматнее (5 мин на сухой сковороде). Не используйте: солёные или сладкие орехи – испортят вкус. Для «диетического» – без орехов вообще. Для премиум – микс из 2-3 видов орехов.
Сколько хранится штрудель? +
В контейнере при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике в плёнке – 4-5 дней. Дольше – тесто отчерствеет, потеряет хрустящую корочку. Перед подачей охлаждённого – 10 мин при 150°C в духовке (восстановит хруст) или 30 секунд в микроволновке для тёплого. В морозилке до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или сразу разогрейте в духовке 15 мин при 170°C. Свежий штрудель – «звёздный» в первые 6 часов после выпечки. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 дней – вишнёвая начинка прокиснет.
С чем подавать штрудель? +
Классика по-австрийски: с шариком ванильного мороженого. С взбитыми сливками. К чашке кофе с молоком (Wiener Kaffeehaus стиль). К горячему какао или капучино. К чёрному чаю с лимоном. К бокалу сладкого десертного вина (мускат, токайское). К ликёру (вишнёвый, миндальный). Для «свидания» – с бокалом просекко. К горячему молоку – «детский» вариант. К ягодному соусу (вишнёвый, малиновый). Для премиум подачи – с шариком фисташкового мороженого. К сметане 30% – «бабушкин» вариант. К рюмке кальвадоса. Универсальный десерт для уютных чаепитий и приёмов гостей.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
