Написать комментарий
Штрудель с вишней из слоеного теста – пошаговый рецепт
Штрудель с вишней из слоёного теста я пеку, когда нужно быстро приготовить вкусный десерт – тесто из морозилки + сочная вишнёвая начинка решают вопрос за 40 минут. Пожалуй, каждая хозяйка оказывалась в ситуации, когда нужно приготовить вкусный десерт, а времени на это в обрез. Этот рецепт – как раз тот, который спасёт положение.
Тонкое полотно слоёного теста (покупного или домашнего приготовления) несколькими оборотами окутывает сочную начинку, верхняя корочка штруделя румяно поблескивает, а разрез еле удерживает вишнёвое наполнение. Перед таким угощением трудно удержаться.
Мой рецепт – «быстрый штрудель с миндалём» из слоёного теста. Время 40 минут, выходит 9 порций, калорийность 235 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вишня – 500 г;
- белый сахар – 50 г для начинки + 20 г на посыпку;
- миндальные слайсы – 30 г (либо любые другие измельчённые орехи);
- ванилин – пакетик;
- крахмал (лучше взять кукурузный) – 20 г;
- сливочное масло (мягкое, но не растаявшее) – 35 г;
- слоёное тесто – 500 г;
- желток – 1 шт. (для смазывания).
Приготовление штруделя пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления штруделя с вишней из слоёного теста. Сразу стоит вынуть из морозилки тесто и оставить его на столе. Пока будет готовиться начинка, оно как раз приобретёт некоторую пластичность, достаточную для раскатки. Включаю разогреваться до 190 градусов духовку.
- Из ягод удаляю косточки.
- Лучше всего перемешать между собой крахмал, ванилин, сахар в отдельной мисочке. Тогда не будет образовываться комочков при прогревании начинки.
- Засыпаю этой смесью помещённую в кастрюльку вишню.
- Начинаю нагревать начинку, постоянно её перемешивая. Когда выделяющийся сок с крахмалом будут загустевать, огонь выключаю.
- Чтобы ускорить процесс остывания, помещаю кастрюльку с горячей вишней в холодную воду (на это потребуется минут 7).
- Поверхность для раскатки припыляю мукой. Обычно магазинное слоёное тесто упаковано квадратами со сторонами 20 см. Можно сделать из него 2 маленьких штруделя или 1 большой, соединив внахлёст 2 пласта. Тесто также присыпаю мукой и раскатываю до 2-3 мм, особо тщательно придавив соединительную полосу.
- Рукой или кисточкой промазываю пласт мягким маслом, отступив по всему периметру 3-4 см. Хотя слоёное тесто имеет в своём составе достаточное количество жира, дополнительное промасливание поможет лучше слоям расслоиться.
- Сверху посыпаю сахаром.
- Для придания штруделю особого шарма рассыпаю ещё миндальные слайсы (их можно заменить любыми измельчёнными орехами).
- На край, отступив непромазанный участок, выкладываю вишнёвую начинку.
- Осторожно сворачиваю рулет.
- Очень плотно защипываю торцы, а также свободный продольный край теста по всей длине рулета.
- Переношу штрудель, свернув его подковой, на застеленный противень.
- Смазываю верх желтком.
- Выпекаю заготовку полчаса.
После остывания выпечка немного осядет. Присыпаю глянцевую корочку сахарной пудрой, разрезаю штрудель на удобные для сервировки отрезки, которые делю затем на порции. Останется только получить удовольствие от быстро приготовленного десерта, сполна им насладившись.
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАГУСТИТЬ КРАХМАЛОМ – «секрет» сухого теста. Сырая вишня даст много сока, тесто «промокнет». Крахмал связывает влагу.
Совет 2. ОСТУДИТЬ НАЧИНКУ – «секрет» формы. Горячая начинка размягчит тесто, штрудель не свернётся аккуратно.
Совет 3. ЗАЩИПНУТЬ ШВЫ – «секрет» от протекания. Плотно защипывайте торцы и продольный край – сок не вытечет.
Совет 4. ЖЕЛТОК НА ВЕРХ – «секрет» глянца. Смазывание желтком даёт румяную глянцевую корочку. Тот же принцип работает в других видах штруделей и рулетов.
Часто задаваемые вопросы
Какое слоёное тесто выбрать?
Идеально – дрожжевое слоёное (пышнее, более «штруделевое»). Альтернативы: бездрожжевое (более «хрустящее»), пресное слоёное (классическое для штруделя). Бренды «Звёздный», «Талосто», «Морозко» – проверенные. Свежее замороженное – без признаков повторной заморозки (без кристалликов льда). Не используйте: оттаявшее и снова замороженное (потеряло слоистость), просроченное. Размораживайте при комнатной температуре 30-40 мин (не в микроволновке). Раскатывайте на муке до 2-3 мм – тоньше порвётся, толще не пропечётся. Для «премиум» – домашнее слоёное (24 часа на приготовление). Для «эконом» – покупное за 80-150 руб.
Чем заменить миндальные слайсы?
Альтернативы: грецкие орехи рубленые (30 г – ярче по вкусу), фундук дроблёный (30 г – нежнее), кешью (30 г – «премиум»), кедровые орешки (20 г – дороже, ароматнее), фисташки рубленые (30 г – «европейский» вариант), кокосовая стружка (20 г – «тропический»), цукаты вишнёвые или апельсиновые (30 г – без орехов). Бренды «Гарнец», «Beanitos», «Nutritio» – проверенные. Свежие орехи – без прогорклого запаха. Поджаренные – ароматнее (5 мин на сухой сковороде). Не используйте: солёные или сладкие орехи – испортят вкус. Для «диетического» – без орехов вообще. Для «премиум» – микс из 2-3 видов орехов.
Сколько хранится штрудель?
В контейнере при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике в плёнке – 4-5 дней. Дольше – тесто отчерствеет, потеряет хрустящую корочку. Перед подачей охлаждённого – 10 мин при 150°C в духовке (восстановит хруст) или 30 секунд в микроволновке для тёплого. В морозилке до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или сразу разогрейте в духовке 15 мин при 170°C. Свежий штрудель – «звёздный» в первые 6 часов после выпечки. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 дней – вишнёвая начинка прокиснет.
С чем подавать штрудель?
Классика по-австрийски: с шариком ванильного мороженого. С взбитыми сливками. К чашке кофе с молоком (Wiener Kaffeehaus стиль). К горячему какао или капучино. К чёрному чаю с лимоном. К бокалу сладкого десертного вина (мускат, токайское). К ликёру (вишнёвый, миндальный). Для «свидания» – с бокалом просекко. К горячему молоку – «детский» вариант. К ягодному соусу (вишнёвый, малиновый). Для «премиум» подачи – с шариком фисташкового мороженого. К сметане 30% – «бабушкин» вариант. К рюмке кальвадоса. Универсальный десерт для уютных чаепитий и приёмов гостей.
