Написать комментарий
Штрудель с яблоками из слоёного теста – пошаговый рецепт
Штрудель с яблоками из слоёного теста я пеку, когда хочется быстрого и эффектного десерта – магазинное тесто экономит часы возни с домашним. Один из самых вкусных вариантов выпечки из слоёного теста – штрудель с яблоками. Это просто невероятное сочетание нежного и одновременно хрустящего слоёного теста, кисло-сладких яблок и ароматной корицы. Получается классический штрудель по моему пошаговому рецепту очень вкусно. Непременно попробуйте. Выпечка из готового слоёного теста – это всегда быстро и очень вкусно. Из него можно готовить как сладкие, так и несладкие булочки, пироги, рогалики и круассаны.
Мой рецепт – «австрийский штрудель» с яблоками и изюмом. Время 40 минут, выходит 4 порции, калорийность 248 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- слоёное тесто – 500 г;
- яблоки – 2 шт;
- изюм – 30 г;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- сахар – 50 г;
- корица – 1 ч. ложка;
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт;
- сахарная пудра.
Приготовление штруделя пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления штруделя с яблоками из слоёного теста. Слоёное тесто размораживаю, чтобы с ним можно было легко работать. Я использую слоёное бездрожжевое тесто, но можно брать и слоёное дрожжевое – оно будет чуть отличаться в готовой выпечке, но тоже будет вкусно. 500 граммов теста – это два пласта. Количество ингредиентов рассчитано на 2 небольших штруделя.
- Изюм заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. Затем воду сливаю, а изюм выкладываю на бумажные полотенца и просушиваю.
- Яблоки очищаю от кожуры и режу на дольки. Дольки нарезаю тонкими пластинами.
- Смешиваю яблоки с изюмом, добавляю лимонный сок, ванильный сахар, крахмал, корицу и сахар.
- Хорошо перемешиваю начинку.
- Слоёное тесто раскатываю максимально тонко. Идеально, если оно будет даже просвечивать рабочую поверхность.
- Выкладываю половину начинки и распределяю вдоль одной стороны, не доходя до края примерно 2 см.
- Подворачиваю боковые края, чтобы начинка не вытекала при выпекании, а осталась сочной.
- Заворачиваю тесто в рулет как можно плотнее. Сверху делаю надрезы. Аналогично формирую и второй штрудель.
- Перекладываю заготовки на фольгу или пергамент, смазываю взбитым яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Время приготовления зависит от мощности духовки.
- Готовые штрудели присыпаю сахарной пудрой и украшаю по своему вкусу.
Готовьте штрудель с яблоками из слоёного теста с удовольствием. Приятного вам чаепития!
Советы и хитрости
Совет 1. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ – «секрет» хрустящего штруделя. Толстое – будет «грубым», как пирог. Тонкое – нежные слои.
Совет 2. КРАХМАЛ В НАЧИНКУ – «связывает» сок яблок. Без крахмала – сок «потечёт» в тесто, штрудель размокнет.
Совет 3. НАДРЕЗЫ СВЕРХУ – пар выходит, не «взрывает» штрудель. Без надрезов – тесто потрескается в случайных местах.
Совет 4. ИЗЮМ ЗАМОЧИТЬ – будет нежным. Сухой изюм при выпечке станет «каменным». Тот же принцип работает в других видах слоёной выпечки с фруктами.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки выбрать?
Идеально – кисло-сладкие сорта (Антоновка, Симиренко, Гренни Смит, Богатырь). Альтернативы: Голден (сладковатые, нужен лимон), Айдаред (универсальные), Джонаголд. Не подходят: слишком сладкие (медовые сорта), слишком кислые (нужно много сахара). Бренды «Фрукторика», «Мираторг», «Белая Дача» – качественные. Свежие – упругие, без трещин и коричневых пятен. Размер 200-250 г – оптимальный. Кожуру срезайте – будет нежнее. Перед использованием сбрызните лимонным соком – не потемнеют. Для «премиум» варианта – микс из 2-3 сортов (кислых и сладких). Замороженные яблоки – не подходят, дадут много сока.
Чем заменить изюм?
Альтернативы: курага кубиками (мягче, ярче по вкусу), чернослив (тёмная нотка), клюква вяленая (кислая), вишня вяленая (для «вишнёвого» варианта). Орехи: грецкие, миндаль, фундук рубленые. Свежие ягоды: малина, клубника, смородина. Бренды «Грин-Пик», «Фрутвилль», «Сухофрукты» – качественные. Изюм без косточек – удобнее в работе. Тёмный изюм – ароматнее светлого. Не используйте конфеты или мармелад – «расплавятся» в духовке. Для «детского» варианта – без изюма, замените свежими ягодами. Для «постного» – в начинку без яичной смазки сверху, тоже получится вкусно.
Сколько хранится штрудель?
В контейнере при комнатной температуре – 24 часа. Дольше – тесто отчерствеет. В холодильнике в плёнке – 3 дня. Разогрев в духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (тесто станет «резиновым»). В морозилке до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте при комнатной температуре 1 час или прогрейте в духовке 10 минут при 150 °C. Свежий штрудель – «звёздный» в первые 2-3 часа после выпечки, тёплый. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей (на горячем растает). Не оставляйте надолго при комнатной температуре дольше 12 часов – яблоки в начинке потекут.
С чем подавать штрудель?
Классика по-австрийски: с шариком ванильного мороженого. С взбитыми сливками или ванильным соусом. С шариком пломбира – расплавится от тёплого штруделя. К чашке кофе с молоком (классика венского кафе). К горячему какао или капучино. С ягодным соусом (брусничным, клубничным). К чёрному чаю с лимоном – «русский» вариант. К бокалу глинтвейна – зимний десерт. Для «семейного чаепития» – с домашним вареньем. Идеально для «воскресного завтрака» с кофе. К ликёру или коньяку – «взрослый» десерт. Универсальная сладкая выпечка для разных трапез.
Видео приготовления
