Написать комментарий
Чизкейк из творога и манной крупы в духовке – без сливочного сыра
Чизкейк из творога и манной крупы я готовлю каждый раз, когда хочется нежного десерта без дорогого импортного сливочного сыра. Главный секрет этого рецепта – обычные доступные продукты (творог, манка, яйца, сметана) создают текстуру и вкус, удивительно близкие к классическому американскому чизкейку, но при этом блюдо получается значительно полезнее и дешевле. Манная крупа здесь полностью заменяет муку и совершенно не ощущается при дегустации. Творог тщательно взбиваю с яйцами, сахаром, сметаной и манкой до однородности, выпекаю при средней температуре около 30 минут, затем посыпаю овсяной крошкой и допекаю еще 10 минут до золотистой корочки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- творог средней жирности – 700 г (можно обезжиренный)
- манная крупа – 8 ст. л.
- сахар – 6 ст. л.
- сметана – 3 ст. л. жидкой или 2 ст. л. густой
- яйца куриные – 2 шт.
- сода – ⅓ ч. л.
- уксус – для гашения
Для посыпки:
- овсяные хлопья – 4 ст. л.
- мука пшеничная – 1 ст. л. с верхом
- сливочное масло – 30 г
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление чизкейка из творога и манной крупы пошагово
- В большую глубокую миску высыпаю творог, разбиваю 2 яйца, добавляю сахар, сметану и манную крупу. Соду гашу уксусом (просто капаю несколько капель уксуса на соду в ложке, она зашипит) и добавляю к остальным продуктам.
- Тщательно перемешиваю все ингредиенты ложкой до образования однородной гомогенной массы без комочков творога. Для лучшего результата можно использовать миксер или блендер – масса станет идеально гладкой. Важно: в процессе смешивания тесто из густого станет жидким, с консистенцией примерно как у сметаны 15% жирности – это нормально, манка потом набухнет.
- Включаю духовку на средний огонь (около 180°C) для разогрева. Решетку устанавливаю на верхний уровень. Круглую форму для выпечки диаметром 30 см аккуратно выстилаю изнутри алюминиевой фольгой – так чизкейк легко достать после выпекания и он не пристанет к форме.
- Выливаю творожное тесто в подготовленную форму, равномерно распределяю его ложкой или лопаткой, чтобы по всей поверхности толщина была одинаковой. Отправляю форму в разогретую духовку на 20 минут.
- Пока чизкейк выпекается, готовлю посыпку. В отдельную миску высыпаю овсяные хлопья, муку, холодное сливочное масло (нарезанное кубиками) и сахар. Перемешиваю ложкой или руками, тщательно раздавливая комочки масла и обваливая их в сухих ингредиентах – получается крупная крошка. Чем мельче раздавлю масло, тем равномернее будет посыпка.
- По истечении 20 минут достаю форму с чизкейком из духовки и ставлю на ровную поверхность. Чизкейк должен слегка схватиться, но еще оставаться мягким внутри.
- Равномерно посыпаю поверхность чизкейка овсяной крошкой, распределяя ее ложкой по всей площади. Отправляю форму обратно в духовку еще на 10 минут – за это время посыпка подрумянится и станет хрустящей, а чизкейк полностью пропечется.
- Достаю готовый чизкейк из духовки и оставляю остывать прямо в форме на столе примерно 30 минут. Важно не вынимать его сразу – горячий чизкейк может развалиться. После остывания аккуратно вынимаю за края фольги, перекладываю на блюдо, нарезаю на порционные кусочки и подаю к столу.
Советы и хитрости
Совет 1. Для идеально гладкой текстуры творог обязательно взбиваю блендером или протираю через сито перед смешиванием с остальными ингредиентами. Комочки творога испортят нежную текстуру чизкейка.
Совет 2. После смешивания теста даю ему постоять 20–30 минут перед выпеканием – за это время манка набухнет и впитает влагу, чизкейк получится более плотным и не осядет после остывания.
Совет 3. Готовый чизкейк отлично хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере, не теряя вкуса и свежести. Более того, на следующий день он становится еще вкуснее – манка окончательно набухает, текстура уплотняется.
Совет 4. Подаю чизкейк с ягодным вареньем, свежими ягодами, сгущенкой или шоколадным соусом. Также можно посыпать сахарной пудрой или какао для красоты. Идеально сочетается с капучино или кофе с молоком.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить манную крупу на муку?
Можно, но текстура чизкейка будет другой. Манка дает более нежную, влажную и творожную консистенцию, близкую к классическому чизкейку. Если использовать муку (6–7 ст. л. вместо 8 ст. л. манки), получится более плотная запеканка. Я рекомендую именно манку.
Какой творог лучше использовать – жирный или обезжиренный?
Я использую творог средней жирности (5–9%) – он дает оптимальный баланс между вкусом и калорийностью. Обезжиренный творог сделает чизкейк более диетическим, но менее нежным. Жирный творог (18%) даст более насыщенный вкус и кремовую текстуру, но калорийность возрастет.
Обязательно ли делать посыпку из овсяных хлопьев?
Нет, посыпка необязательна – это просто красивый и вкусный декор, который добавляет хрустящую корочку. Можно обойтись без нее и просто выпекать чизкейк 30 минут до готовности, либо заменить посыпку тертым шоколадом, орехами или кокосовой стружкой.
Почему чизкейк осел после остывания?
Самая частая причина – недостаточно набухшая манка. Тесто нужно обязательно выдержать 20–30 минут перед выпеканием, чтобы манка впитала влагу. Также причиной может быть слишком высокая температура духовки – выпекайте при 180°C, не выше.
Сколько времени можно хранить готовый чизкейк?
Готовый чизкейк храню в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой до 3–4 дней. Творожная основа хорошо держит свежесть. Более того, на второй день чизкейк становится еще вкуснее – он полностью настаивается и уплотняется.
