избранном
средняя 5.0
Торт Битое стекло со сметаной и желе – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления торта Битое стекло. Торт будет лучше смотреться, если сухое желе будет контрастных цветов. Сметана должна быть обязательно свежей, без прокисших ноток. Количество сахарной пудры можно отрегулировать по своему вкусу – в предлагаемом варианте торт получается с приятной кислинкой, без приторной сладости.
Одну из упаковок сухого желе высыпаю в удобную для перемешивания мисочку.
Заливаю туда 150 миллилитров горячей воды (примерно 80 градусов). На упаковке обычно рекомендуют больший объём кипятка, но тогда желе получится менее устойчивое, с неплотной структурой.
Размешиваю состав. Аналогичным образом развожу и остальные упаковки сухого желе.
Переливаю горячий раствор в более широкие ёмкости, чтобы получился слой в 1,5-2 сантиметра. Когда температура заготовок понизится до комнатной, переношу их в холодильник минут на 20 – там они полностью стабилизируются.
Тем временем развожу желатин 80 миллилитрами холодной воды. Даю ему время набухнуть.
Застывшее желе нарезаю на кусочки (не очень мелко) прямо в своей таре.
Сметану помещаю в чашу для взбивания. Добавляю туда сахарную пудру.
Застывший желатин распускаю в микроволновке короткими импульсами (или на водяной бане).
Переливаю его в чашу со сметаной и взбиваю всё миксером.
Сюда же выкладываю нарезанные кусочки разноцветного желе. Аккуратно перемешиваю состав лопаткой.
Салатник куполообразной формы выстилаю пищевой плёнкой, чтобы её концы свисали наружу (силиконовую форму прокладывать плёнкой не нужно). Перекладываю туда сметанно-желейный состав и разравниваю. Верх накрываю свисающими концами плёнки. Форму ставлю в холодильник для стабилизации на 3-4 часа (время зависит от высоты купола).
Через указанное время или перед подачей раскрываю плёнку на основании торта. Накрываю его тарелкой и переворачиваю вверх куполом. Дальше форма легко снимается, как и вся плёнка.
Вкусный и красивый торт Битое стекло со сметаной и желе готов. В разрезе открываются яркие кусочки фруктово-ягодного желе, хаотично расположенные, словно цветные стёклышки. В любой компании и в любое время года такой десерт разлетается в один миг, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
МЕНЬШЕ ВОДЫ В ЖЕЛЕ – секрет формы. По инструкции на упаковке желе получится мягким и потечёт в торте. 150 мл вместо рекомендуемых 200-250 мл даёт упругие плотные кубики.
- 2
КОНТРАСТНЫЕ ЦВЕТА – секрет эстетики. Желе одного оттенка – торт скучный на разрезе. Контрастные (красный, жёлтый, зелёный) – эффект настоящих цветных стёклышек.
- 3
СМЕТАНА 20% – секрет текстуры. Жидкая сметана 10% не удержит форму. Слишком жирная 30% – тяжёлая. 20% даёт идеальный баланс кремовости и устойчивости.
- 4
ПЛЁНКА В САЛАТНИК – секрет подачи. Без плёнки торт прилипнет к форме и порвётся при выкладывании. С плёнкой выходит идеальный купол. Тот же принцип работает в других видах желейных тортов без выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Какое желе выбрать? +
Идеально – фирменное «Dr.Oetker» или «Хаас» с настоящим ягодным вкусом (3 упаковки – премиум). Альтернативы: желе «Royal» (3 упаковки – «классика»), «Wel» с натуральными красителями (3 упаковки – премиум), «Приправыч» (3 упаковки – «эконом»), «Haas Жельфикс» (3 упаковки – «премиум, Германия»), «Зеленая Долина» (3 упаковки – «эконом»), желе «Mr.Bricolage» (3 упаковки – «классика»). Натуральное желе на агар-агаре с домашним соком – премиум вариант. Не используйте: желе с истёкшим сроком, продукт с искусственными ароматизаторами и красителями (ярко-неон). Для «классики» – обязательно качественное фруктово-ягодное желе.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар (5 г – «премиум, веган»), листовой желатин (20 г = 8 листов – «премиум, прозрачнее»), пектин (10 г – «премиум, фруктовый»), быстрорастворимый желатин «Dr.Oetker» (20 г – «удобно»), кукурузный крахмал (40 г – «эконом, плотнее»), желатин «Гранд» (20 г – «классика»), смесь желатина и агара (10+3 г – «премиум-микс»). Свиной пищевой желатин фермерский – премиум вариант. Не используйте: желатин с истёкшим сроком (не желирует), просроченный (рыбный запах). Для «классики» – обязательно свежий пищевой желатин 220 блум.
Сколько хранится торт Битое стекло? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. Дольше – желе начинает «потеть» (отдавать влагу) и сметанная основа теряет упругость. Перед подачей – дать постоять 5-10 минут при комнатной температуре. В морозилке не рекомендую – желе и сметана разрушатся при оттайке (станут водянистыми). Свежий через 4 часа стабилизации – «звёздный» (максимум плотности и красоты на разрезе). На второй день – вкус сохраняется, но цвета чуть тускнеют. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов. Идеально готовить «накануне праздника».
С чем подавать торт Битое стекло? +
Классика для праздника: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой капучино или эспрессо. С холодным молоком. С шариком ванильного мороженого. Со взбитыми сливками. С ягодным сиропом для украшения тарелки. С веточкой свежей мяты. С шоколадным соусом-полива. С карамельным соусом. Со свежими ягодами клубники, малины. С каплей лимонного сока для свежести. С газированной водой со льдом. С холодным шампанским (для взрослых). С морсом из клюквы. На «детский день рождения» – универсально. Красочный торт для семейного праздника, юбилея и встречи Нового года.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
