избранном
средняя 5.0
Торт на сковороде с клубничным джемом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Предварительно просеиваю пшеничную муку (2 стакана, 320 г) через мелкое сито в глубокую миску – просеивание насыщает муку кислородом и гарантирует пышные коржи. Добавляю 1 ст. ложку разрыхлителя для теста без горки и тщательно перемешиваю сухие ингредиенты венчиком.
Разделяю 2 крупных яйца на белки и желтки – белки в одну ёмкость, желтки в другую. В глубокой миске смешиваю желтки с ½ стакана сахара, добавляю ванилин на кончике ножа, хорошенько растираю лопаточкой до однородной консистенции 2 минуты. Масса станет светло-жёлтой и пышной. Вливаю 50 мл растительного масла без запаха, ещё раз всё тщательно вымешиваю венчиком.
Яичные белки лучше взбиваются именно в холодном виде, поэтому за 10 минут до взбивания помещаю их в морозильную камеру – этот домашний приём даёт идеальную пышность. Охлаждённые белки слегка подсаливаю щепоткой соли (она стабилизирует пену), начинаю взбивать миксером на малых оборотах 1 минуту, затем постепенно увеличиваю скорость до максимальной. Взбиваю до устойчивых пиков и увеличения объёма в 2,5–3 раза – пена должна держаться на венчике не опадая.
К растёртым желткам добавляю ½ стакана муки из общего количества и постепенно аккуратно вмешиваю силиконовой лопаточкой взбитые белки складывающими движениями снизу вверх – так сохранится воздушная структура пены. Тесто должно приобрести пастообразную консистенцию светло-кремового цвета.
Добавляю в получившееся тесто оставшуюся муку (1,5 стакана) постепенно по ½ стакана, быстро замешиваю густое однородное тесто – оно должно получиться мягким, но не липким, как пельменное. Не вымешивайте долго, чтобы клейковина не активировалась и коржи не получились резиновыми.
Отделяю порцию теста (примерно ⅕ часть всего объёма), обминаю на рабочей поверхности, посыпанной горстью муки. Раскатываю скалкой в круглый пласт толщиной 0,3–0,5 см. При помощи тарелки или крышки диаметром 18–20 см вырезаю ровный круг, чтобы будущий корж свободно помещался на вашу сковороду без заломов.
Прогреваю чистую и абсолютно сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне 2 минуты, затем посыпаю щепоткой муки. Аккуратно переношу раскатанный корж на горячую сковороду и выпекаю до светло-золотистого цвета с каждой стороны 2–3 минуты. Огонь держу чуть больше минимального – слишком сильный пережжёт корж снаружи, оставив сырым внутри. Не стараюсь сильно зажарить коржи, иначе торт получится сухим и не пропитается джемом.
Пока коржи ещё тёплые, смазываю их сиропом с обеих сторон кулинарной кистью. Для приготовления сиропа смешиваю в маленькой кастрюльке 1 ст. ложку сахара, 4 ст. ложки воды и 1 ст. ложку клубничного джема, довожу до кипения при помешивании, остужаю до комнатной температуры. Тёплые коржи лучше впитывают сироп, чем остывшие – это критический момент для сочного торта.
Когда все 5 коржей готовы и пропитаны сиропом, начинаю собирать торт на сервировочной тарелке. Каждый корж щедро смазываю клубничным джемом (примерно 3–4 ст. ложки на корж) и укладываю друг на друга, слегка прижимая ладонью для плотности конструкции. Поверх самого верхнего коржа и по бокам наношу равномерный слой оставшегося джема – он станет декоративным покрытием.
Для красивой домашней посыпки и украшения торта выпекаю остатки теста на сковороде до хрустящего состояния (получатся коржики-лепёшки). Обжариваю 1–2 горсти ядер любых орехов (грецкие, миндаль, фундук) на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата. Измельчаю коржики и орехи блендером или в ступке до состояния крошки.
Украшаю домашний торт по своему вкусу: щедро посыпаю сверху и по бокам песочно-ореховой крошкой, распределяя её пальцами по джемовому покрытию. Альтернативный вариант декора – кокосовая стружка, какао-порошок через сито или свежие ягоды клубники. Готовый торт выдерживаю 1–2 часа при комнатной температуре для пропитки коржей джемом, после чего убираю в холодильник на 2 часа для полной стабилизации. Подаю охлаждённым!
Советы и хитрости
- 1
Не пережаривайте коржи на сковороде – они должны быть светло-золотистыми по цвету с еле заметной румяной корочкой, иначе торт получится сухим и не пропитается джемом. Оптимально 2–3 минуты с каждой стороны.
- 2
Смазывайте коржи сиропом ещё тёплыми сразу после снятия со сковороды – так они впитают в 2 раза больше жидкости и после сборки торт будет сочнее. Холодные коржи хуже принимают пропитку.
- 3
Дайте собранному торту обязательно настояться минимум 2 часа в холодильнике перед подачей – за это время коржи полностью пропитаются джемом, вкусы соединятся в одно целое, и домашний торт станет мягким как из духовки.
- 4
Для высокого праздничного торта возьмите двойную норму ингредиентов – получится 10 коржей и торт высотой 10–12 см. Пошаговый рецепт легко масштабируется под размер семьи или праздника.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить клубничный джем в торте? +
Подойдёт любое густое фруктовое повидло (абрикосовое, вишнёвое, яблочное, малиновое), домашнее варенье (без косточек и крупных кусочков фруктов), сгущённое молоко с орехами, любимый масляный крем или сметанный крем на желатине. Каждая замена придаст торту свой характер: абрикосовое повидло – солнечный летний вкус, сгущёнка – насыщенный карамельный, сметанный крем – освежающий кисломолочный. Комбинируйте 2 варианта (джем + сгущёнка) для сложного вкуса. Домашний вариант с клубничным джемом остаётся самым ароматным.
Сколько коржей получается из указанного количества теста? +
Из указанного количества теста (320 г муки + 2 яйца + 50 мл масла) получается 5 коржей диаметром 18–20 см и толщиной 4–5 мм – идеально для торта средней высоты на 6–8 порций. Если нужен высокий торт (12–15 см) для большого праздника, удвойте все ингредиенты – получится 10 коржей на 12–16 персон. Время приготовления увеличится пропорционально – каждый корж выпекается 4–5 минут на сковороде. Рассчитывайте количество под размер вашей семьи или гостей.
Можно ли испечь коржи для торта заранее? +
Да, это отличный способ экономии времени при организации праздника. Готовые остывшие коржи заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Перед сборкой торта слегка увлажните каждый корж приготовленным сахарно-джемовым сиропом – так они восстановят свежесть. Можно также заморозить коржи до 2 месяцев, разложив по отдельным пакетам с пергаментом между ними. Размораживайте при комнатной температуре 1 час. Пошаговый рецепт подходит для подготовки к праздникам заранее.
Как правильно переворачивать коржи на сковороде, чтобы они не ломались? +
Используйте широкую силиконовую лопатку или блин-переворачиватель с длинной ручкой – обычной узкой лопаткой коржи часто ломаются. Перед переворачиванием проверьте готовность нижней стороны: она должна быть золотистой, и корж должен свободно отделяться от сковороды (лопатка легко заходит под него). Аккуратно просуньте лопатку до середины и быстрым уверенным движением переверните – нерешительность приводит к поломке. Если корж всё же сломался, ничего страшного: соберите его в торт, сломы будут скрыты джемом. Домашний приём с силиконовой лопаткой работает безотказно. Любите эту ягоду? Загляните в подборку: что приготовить из клубники, от десертов до заготовок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
