Торт на сковороде с клубничным джемом – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Предварительно просеиваю пшеничную муку (2 стакана, 320 г) через мелкое сито в глубокую миску – просеивание насыщает муку кислородом и гарантирует пышные коржи. Добавляю 1 ст. ложку разрыхлителя для теста без горки и тщательно перемешиваю сухие ингредиенты венчиком.

   

2. Разделяю 2 крупных яйца на белки и желтки – белки в одну ёмкость, желтки в другую. В глубокой миске смешиваю желтки с ½ стакана сахара, добавляю ванилин на кончике ножа, хорошенько растираю лопаточкой до однородной консистенции 2 минуты. Масса станет светло-жёлтой и пышной. Вливаю 50 мл растительного масла без запаха, ещё раз всё тщательно вымешиваю венчиком.

   

3. Яичные белки лучше взбиваются именно в холодном виде, поэтому за 10 минут до взбивания помещаю их в морозильную камеру – этот домашний приём даёт идеальную пышность. Охлаждённые белки слегка подсаливаю щепоткой соли (она стабилизирует пену), начинаю взбивать миксером на малых оборотах 1 минуту, затем постепенно увеличиваю скорость до максимальной. Взбиваю до устойчивых пиков и увеличения объёма в 2,5–3 раза – пена должна держаться на венчике не опадая.

   

4. К растёртым желткам добавляю ½ стакана муки из общего количества и постепенно аккуратно вмешиваю силиконовой лопаточкой взбитые белки складывающими движениями снизу вверх – так сохранится воздушная структура пены. Тесто должно приобрести пастообразную консистенцию светло-кремового цвета.

   

5. Добавляю в получившееся тесто оставшуюся муку (1,5 стакана) постепенно по ½ стакана, быстро замешиваю густое однородное тесто – оно должно получиться мягким, но не липким, как пельменное. Не вымешивайте долго, чтобы клейковина не активировалась и коржи не получились резиновыми.

   

6. Отделяю порцию теста (примерно ⅕ часть всего объёма), обминаю на рабочей поверхности, посыпанной горстью муки. Раскатываю скалкой в круглый пласт толщиной 0,3–0,5 см. При помощи тарелки или крышки диаметром 18–20 см вырезаю ровный круг, чтобы будущий корж свободно помещался на вашу сковороду без заломов.

   

7. Прогреваю чистую и абсолютно сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне 2 минуты, затем посыпаю щепоткой муки. Аккуратно переношу раскатанный корж на горячую сковороду и выпекаю до светло-золотистого цвета с каждой стороны 2–3 минуты. Огонь держу чуть больше минимального – слишком сильный пережжёт корж снаружи, оставив сырым внутри. Не стараюсь сильно зажарить коржи, иначе торт получится сухим и не пропитается джемом.

   

8. Пока коржи ещё тёплые, смазываю их сиропом с обеих сторон кулинарной кистью. Для приготовления сиропа смешиваю в маленькой кастрюльке 1 ст. ложку сахара, 4 ст. ложки воды и 1 ст. ложку клубничного джема, довожу до кипения при помешивании, остужаю до комнатной температуры. Тёплые коржи лучше впитывают сироп, чем остывшие – это критический момент для сочного торта.

   

9. Когда все 5 коржей готовы и пропитаны сиропом, начинаю собирать торт на сервировочной тарелке. Каждый корж щедро смазываю клубничным джемом (примерно 3–4 ст. ложки на корж) и укладываю друг на друга, слегка прижимая ладонью для плотности конструкции. Поверх самого верхнего коржа и по бокам наношу равномерный слой оставшегося джема – он станет декоративным покрытием.

   

10. Для красивой домашней посыпки и украшения торта выпекаю остатки теста на сковороде до хрустящего состояния (получатся коржики-лепёшки). Обжариваю 1–2 горсти ядер любых орехов (грецкие, миндаль, фундук) на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата. Измельчаю коржики и орехи блендером или в ступке до состояния крошки.

    

11. Украшаю домашний торт по своему вкусу: щедро посыпаю сверху и по бокам песочно-ореховой крошкой, распределяя её пальцами по джемовому покрытию. Альтернативный вариант декора – кокосовая стружка, какао-порошок через сито или свежие ягоды клубники. Готовый торт выдерживаю 1–2 часа при комнатной температуре для пропитки коржей джемом, после чего убираю в холодильник на 2 часа для полной стабилизации. Подаю охлаждённым!

    

Советы и хитрости

• 1

  Не пережаривайте коржи на сковороде – они должны быть светло-золотистыми по цвету с еле заметной румяной корочкой, иначе торт получится сухим и не пропитается джемом. Оптимально 2–3 минуты с каждой стороны.

• 2

  Смазывайте коржи сиропом ещё тёплыми сразу после снятия со сковороды – так они впитают в 2 раза больше жидкости и после сборки торт будет сочнее. Холодные коржи хуже принимают пропитку.

• 3

  Дайте собранному торту обязательно настояться минимум 2 часа в холодильнике перед подачей – за это время коржи полностью пропитаются джемом, вкусы соединятся в одно целое, и домашний торт станет мягким как из духовки.

• 4

  Для высокого праздничного торта возьмите двойную норму ингредиентов – получится 10 коржей и торт высотой 10–12 см. Пошаговый рецепт легко масштабируется под размер семьи или праздника.

Часто задаваемые вопросы