избранном
средняя 4.6
Торт Наполеон из готовых коржей с заварным кремом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты заранее. Заварной крем должен быть полностью охлаждён и густой – в тёплом виде он сделает коржи скользкими, и торт может «поплыть». Если готовлю крем с вечера – накрываю его плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корка.
Коржи из слоёного теста очень хрупкие, особенно по краям. Работаю с ними на идеально ровной поверхности – например, на подносе или деревянной доске. Выкладываю первый корж, наношу 4-5 столовых ложек крема и аккуратно распределяю по поверхности. Крем должен проникнуть в каждую неровность – от этого зависит, насколько торт будет сочным.
Растягиваю крем по всей площади коржа тонким, но равномерным слоем. Особое внимание уделяю краям: сухие участки не должны остаться – именно через них торт быстро теряет текстуру и получается суховатым.
Аккуратно укладываю следующие коржи, повторяя промазывание. Важно не давить руками – просто «кладу» следующий слой сверху. Использую почти весь крем, оставив пару ложек на финальный этап. Собранный торт накрываю бумагой или крышкой от контейнера и оставляю на 1 час при комнатной температуре – этого времени достаточно, чтобы коржи начали пропитываться и стали мягче.
Спустя час коржи слегка осядут – теперь можно аккуратно промазать бока оставшимся кремом. Если в наборе есть пакетик с крошкой – использую его для обсыпки боков и верха. Если нет – просто измельчаю 1 корж. Затем перемещаю торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на всю ночь: в холоде он структурируется и станет по-настоящему тающим.
Торт Наполеон из готовых коржей с заварным кремом готов. Перед подачей по желанию украшаю торт. Это может быть горсть свежих ягод, тонкие слайсы фруктов или листочки мяты. Такой декор делает десерт праздничным. Но даже без украшений он порадует мягкой, пропитанной структурой и насыщенным вкусом.
Советы и хитрости
- 1
КРЕМ ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАЖДЁННЫЙ – секрет формы. Тёплый крем растечётся между коржами, торт «поплывёт». Холодный – держит слои.
- 2
НЕ ЖАЛЕТЬ КРЕМА – секрет сочности. Тонкий слой – торт будет сухим. Крем должен слегка «плавать» между коржами, чтобы пропитка была насыщенной.
- 3
1 ЧАС ПРИ КОМНАТНОЙ + 2 В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – секрет текстуры. Сначала тепло запускает пропитку, потом холод структурирует. Лучший результат – ночь в холоде.
- 4
КРОШКА ИЗ 1 КОРЖА – секрет декора. Если нет пакета с обсыпкой – измельчаю один корж в крошку для боков и верха. Тот же принцип работает в других видах слоёных тортов.
Закусочный наполеон из готовых коржей
Те же покупные коржи подходят и для несладкого закусочного торта: вместо заварного крема слои промазывают начинками на майонезе или сметане. Такой наполеон часто готовят к Новому году и собирают накануне: за ночь в холодильнике коржи пропитываются так же, как в сладком варианте.
| Начинка | Что взять на упаковку коржей (5 шт.) | Как собрать |
|---|---|---|
| С рыбными консервами | 2 банки сайры или горбуши в собственном соку, 3 варёных яйца, 150 г твёрдого сыра, 200 г майонеза, пучок зелёного лука | рыбу без жидкости размять вилкой, яйца и сыр натереть; слои чередуют: рыба с луком, яйца с майонезом, сыр с майонезом |
| С курицей и грибами | 400 г отварного куриного филе, 300 г шампиньонов, обжаренных с луком и остывших, 150 г сыра, 200 г майонеза или сметаны | курицу мелко порубить; каждый корж промазать соусом, выложить курицу и грибы по очереди, сверху сыр |
| С сыром и чесноком | 200 г твёрдого сыра, 2 плавленых сырка, 3 варёных яйца, 2-3 зубчика чеснока, 200 г майонеза | всё натереть, смешать с майонезом и чесноком и равномерно промазать коржи |
Верх и бока посыпают крошкой из коржа и рубленой зеленью. Закусочный наполеон должен постоять в холодильнике 6-8 часов, а хранится не дольше суток: начинки на майонезе с рыбой и яйцами долго не держат.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить заварной крем на другой? +
Да, можно использовать масляный, сметанный или сливочный крем – главное, чтобы он хорошо пропитывал коржи. Альтернативы: крем из сгущёнки и сливочного масла (быстрее, но слаще), сметанный крем 25% + сахарная пудра (легче), крем «Шарлотт» из масла и яиц (классика), крем «Пломбир» из манки и сливочного масла, маскарпоне со сгущёнкой (премиум). Не подходят: жидкие крема (стекут), желатиновые муссы (слишком плотные), взбитые сливки (быстро осядут под весом коржей). Для «классики Наполеона» – обязательно заварной.
Что делать если коржи слишком ломкие? +
Работаю с ними медленно, на ровной поверхности (поднос, разделочная доска). При необходимости слегка сбрызните водой из пульверизатора – коржи станут податливее. Можно слегка нагреть упаковку у батареи 5-10 минут (не открывая) – коржи станут эластичнее. Сломанные куски не выбрасывайте – используйте их в середину торта между целыми коржами или измельчите для обсыпки. Главное – не давите при сборке, а просто кладите слои.
Как долго хранится торт? +
В холодильнике под плёнкой – до 48 часов. Лучше съесть в течение 24 часов – в этот момент он максимально нежный, коржи впитали крем равномерно. Дольше 48 часов – коржи могут размокнуть полностью, потерять структуру. В морозилке не рекомендуется – крем при разморозке может расслоиться, а структура коржей ухудшится. Перед подачей – дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче и торт «пробудился».
С чем подавать торт Наполеон? +
Классика к чаю: с чашкой чёрного чая с лимоном или молоком. К чашке кофе латте или капучино. К стакану молока (по-семейному). К свежим ягодам (клубника, малина, голубика) сверху или сбоку. К чашке какао с зефирками для детей. К рюмке десертного вина или ликёра «Бейлис». К компоту из сухофруктов. К чашке травяного чая на полдник. К взбитым сливкам в розетке отдельно. К стакану фруктового сока. На «семейный праздник» – с шампанским в финале обеда. Универсальный десерт для любого случая.
Сколько должен стоять торт из готовых коржей? +
Минимум 3 часа: час при комнатной температуре, чтобы коржи начали пропитываться, и 2 часа в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь: к утру коржи становятся мягкими, а торт ровно режется. Закусочный вариант держат в холодильнике 6-8 часов.
Можно ли сделать из этих коржей закусочный наполеон? +
Да: готовые коржи для Наполеона обычно несладкие, поэтому годятся и для закусочного торта. Три варианта начинки, с рыбными консервами, с курицей и грибами и с сыром и чесноком, собраны в разделе выше.
Сколько крема нужно на упаковку коржей? +
На упаковку из 5 коржей весом 400 г уходит около 900 г заварного крема: по 4-5 столовых ложек на корж и остаток на бока и верх. Если коржей больше и они тоньше, крема нужно примерно столько же, просто слой на каждом будет тоньше.
Можно ли собрать торт накануне? +
Да, так даже лучше: за ночь в холодильнике коржи пропитываются равномерно. Обсыпку из крошки при этом делают утром перед подачей, иначе она намокнет и потеряет хруст.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
