избранном
средняя 4.0
Картофельная запеканка с фаршем в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю говяжий фарш (600 г) – отлично подходит для этого блюда, даёт насыщенный мясной вкус. Если фарш покупной – проверяйте срок годности и состав (только говядина, без сои и крахмала). Свежий фарш можно сделать дома, перекрутив через мясорубку с крупной сеткой 600 г говяжьей мякоти (лопатка, грудинка, шея).
Параллельно ставлю отвариваться картофель. Картофель (1,3 кг) очищаю и нарезаю крупными кусками 4-5 см. Заливаю холодной водой в большой кастрюле, чтобы вода покрывала на 2-3 см. Солить НЕ нужно – посолим в процессе пюрирования. Довожу до кипения и варю на среднем огне 20-25 минут до полной мягкости (легко прокалывается ножом).
Готовлю мясную начинку. Лук (1 крупный) очищаю и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Мелкая нарезка позволит луку «раствориться» в начинке без выделения характерных кусочков – «бабушкин» вариант советских запеканок.
На сковороде с толстым дном разогреваю растительное масло (1 ст. л.) и обжариваю нарезанный лук 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости на среднем огне. Лук должен «расцвести» и стать мягким – не зажаривайте до коричневого цвета.
Выкладываю говяжий фарш (600 г) к обжаренному луку. Тщательно разбиваю комочки лопаткой – фарш должен распределиться равномерно. Жарю на сильном огне 7-10 минут, постоянно помешивая, до полной готовности фарша (полностью изменит цвет с красного на серо-коричневый). НЕ тушите – нам нужна слегка обжаренная начинка с мясной корочкой, не варёное мясо.
Подготавливаю смесь специй для мясной начинки: молотый чёрный перец (⅓ ч. л.), хлопья перца чили (¼ ч. л.), молотый кориандр (½ ч. л.). Можно по вкусу добавить молотую паприку, чесночный порошок, тимьян. Добавляю смесь специй в фарш, солю по вкусу (1 ½ ч. л. соли) и тщательно перемешиваю. Обжариваю ещё 2-3 минуты для раскрытия аромата специй в горячем масле.
Зелень петрушки и кинзы (⅓ пучка) тщательно мою и мелко рублю ножом. Добавляю в готовый фарш и перемешиваю – зелень даст «свежесть» мясной начинке. Снимаю сковороду с огня. Мясная начинка готова, отставляю в сторону.
К этому времени картофель полностью сварился. Полностью сливаю воду из кастрюли через дуршлаг. Возвращаю картофель в горячую кастрюлю и оставляю на минимальном огне 1-2 минуты – «выпарю» лишнюю влагу для более «сухого» пюре. Это секрет правильного картофельного пюре без водянистости.
Добавляю в горячий картофель сливочное масло (50 г из общих 80 г, 30 г оставляю для смазывания формы и верха запеканки) и солю по вкусу (1 ч. л.). Толкушкой раздавливаю картофель в пюре до однородности – не используйте блендер (картофель «оклейстерится» в липкую массу из-за переизбытка крахмала).
КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: добавляю в картофельное пюре сырое яйцо (1 шт.) и тщательно перемешиваю. Яйцо «склеит» крахмалы при запекании – пюре будет держать форму и не «расползётся» в кашу. Это секрет запеканки с ровными слоями. Молоко (70 мл) подогреваю до тёплого состояния (НЕ горячее, не из холодильника) и добавляю в пюре, продолжая перемешивать до пышной воздушной массы.
Подготавливаю керамическую или стеклянную форму для запекания (25х30 см). Смазываю дно и бока сливочным маслом (10 г из оставленных 30 г). Зрительно делю картофельное пюре на 2 равные части. Первую часть равномерно распределяю по дну формы лопаткой – слой 1,5-2 см толщиной.
Вторым слоем выкладываю всю мясную начинку поверх картофельного пюре. Распределяю равномерно лопаткой – мясо должно полностью покрывать картофель без «зазоров». Толщина слоя – 1,5 см.
Третьим (верхним) слоем выкладываю вторую половину картофельного пюре – аккуратно распределяю по поверхности мяса. Удобно сначала «выложить» комочки пюре столовой ложкой по всей поверхности, затем разровнять лопаткой в единый слой. Толщина – 1,5-2 см.
Пока картофель горячий, сверху раскладываю мелкие кусочки оставшегося сливочного масла (20 г). Масло тут же начнёт таять – распределяю его лопаткой по всей поверхности картофеля для равномерного смазывания. Это даст красивую румяную корочку при запекании.
Сыр твёрдый (100 г, пармезан или гауда) натираю на мелкой тёрке. Равномерно посыпаю верхний слой запеканки сыром. Сыр расплавится при запекании и образует характерную «золотую» сырную корочку – «визитную карточку» хорошей запеканки.
Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ. Ставлю форму с запеканкой в центр духовки и запекаю 35-40 минут до полной готовности и румяной золотистой корочки сверху. Готовая запеканка «пузырится» по бокам, сыр сверху расплавился и подрумянился до коричневого оттенка.
Достаю готовую запеканку и слегка посыпаю сушёным орегано (½ ч. л.) – горячее блюдо «активирует» аромат специи. Даю «отдохнуть» 10 минут перед нарезкой – слои стабилизируются, легче нарезается на ровные порции. Картофельная запеканка с фаршем в духовке готова! Подаю порционно горячей с салатом из свежих овощей и сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Обязательно добавляйте сырое яйцо в горячее пюре – «склеит» крахмалы и слой пюре будет держать форму при запекании.
- 2
Молоко в пюре должно быть ТЁПЛЫМ, не из холодильника – холодное «забьёт» крахмалы, пюре станет вязким.
- 3
Пюре делайте толкушкой, НЕ блендером – блендер «оклейстерит» крахмал в липкую массу. По похожему принципу делаю классическое картофельное пюре.
- 4
Дайте запеканке «отдохнуть» 10 минут после духовки – слои стабилизируются, нарезка будет ровной.
Что ещё приготовить из фарша
Для следующего обеда или ужина посмотрите 12 идей, что приготовить из фарша кроме котлет: блюда для сковороды, духовки и кастрюли с фотографиями и временем приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить говяжий фарш в начинке? +
Подойдут варианты: смесь говядины и свинины 50/50 (классика советских запеканок, более сочный), куриный или индюшачий фарш (более диетический, готовится быстрее), бараний фарш (для «греческой» интерпретации, мусака), смешанный фарш с печенью (более «деликатесный» вариант). Для постного варианта – без мяса с обжаренными грибами шампиньонами (400 г) или белыми (200 г) с добавлением чечевицы для белка. Для веганов – с «растительным мясом» (соевое, гороховое) или жареным тофу с овощами. Каждая замена даст свой характер. Говядина – «классика» картофельной запеканки с насыщенным мясным вкусом.
Можно ли приготовить запеканку в мультиварке? +
Да, мультиварка отлично подходит для этого блюда. Подготовьте все компоненты (мясной фарш, картофельное пюре с яйцом и молоком) как в рецепте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и выложите слои в обратном порядке: сначала натёртый сыр на дно (он будет верхней корочкой при подаче «шапкой» вниз), затем картофель, мясо, ещё картофель. Готовьте на режиме «Выпечка» 50-60 минут. Преимущества: автоматический контроль температуры, не нужно следить. Недостаток: нет возможности для румяной корочки сверху (без режима гриль). Для золотистого верха – переложите готовую запеканку на противень и поджарьте 5 минут под грилем духовки.
Сколько хранится готовая запеканка? +
Готовая запеканка хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой ёмкости или под пищевой плёнкой. На второй день вкус ещё насыщеннее – соки мяса максимально пропитают картофельные слои. Перед подачей разогревайте в духовке при 150°C 15-20 минут под фольгой (сохранит сочность) или в микроволновке 3 минуты под колпаком. Можно заморозить порционно на 1 месяц в герметичных контейнерах – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8 часов и прогрейте в духовке. Удобный обед «на работу» как готовый домашний полуфабрикат.
С чем подавать запеканку на стол? +
Идеально как самостоятельное горячее блюдо со сметаной и свежей зеленью. К гарниру – лёгкий салат из свежих овощей (огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень), капуста провансаль для контраста с мясной начинкой, маринованные корнишоны. Из соусов – сметана 20%, томатный соус домашний, чесночный соус, кетчуп. Из напитков – компот, морс из ягод, квас, светлое пиво, белое сухое вино (рислинг, шардоне). На семейный обед или ужин в будний вечер, в школьное меню для детей, на дачный обед в выходные. Идеальное «русское-белорусское» блюдо для повседневного меню.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
