1 Комментарий
Кугель – пошаговый рецепт
Кугель я готовлю, когда хочу подать традиционное еврейское блюдо – вермишелевую запеканку с изюмом и сухофруктами. По сути, кугель переводится с еврейского как "круглый" и напоминает приготовленную в круглой форме запеканку или пудинг. Существуют огромные вариации этого национального блюда – из вермишели, картофеля, свёклы, манки, риса. Интересно, что в состав наполнителей могут входить разнообразные как мясные, так и сладкие фруктовые ингредиенты.
Предлагаемый рецепт основывается на традиционном приготовлении сладкого кугеля с изюмом и сухофруктами.
Мой рецепт – «сладкий еврейский кугель» с изюмом и инжиром. Время 55 минут, выходит 6 порций (форма 16 см), калорийность 290 ккал на 100 г, кухня еврейская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вермишель – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- изюм промытый – 50 г;
- клубничные чипсы – 20 г (по желанию);
- сушёный инжир – 40 г;
- ванилин – 1,5 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 25 г;
- растительное масло без запаха для смазывания формы – 10 мл.
Приготовление кугеля пошагово
- Подготавливаю ингредиенты по списку для приготовления кугеля. Вермишель можно заменить мелкой лапшой. Вместо указанных сухофруктов допустимо использование других, по своему желанию, но наличие изюма обязательно. Сразу можно включить духовку на 180 градусов.
- Крупные сушёные фрукты, как инжир, разрезаю на несколько частей, чтобы всё наполнение было примерно одного размера.
- На огонь ставлю кастрюлю с водой. После закипания солю воду.
- Всыпаю туда вермишель. Варю её, иногда перемешивая, 3 минуты.
- Затем откидываю на дуршлаг – пусть стечёт вся вода.
- Отварные макаронные изделия перекладываю в миску. Ароматизирую их ванилином и подслащиваю сахаром.
- Добавляю яйца – они помогут объединить всё разнообразие составляющих в единое целое.
- Заправляю вермишель сухофруктами, изюмом.
- Перемешиваю состав, добиваясь равномерного распределения наполнителя.
- Подготавливаю форму, при необходимости проложив её пергаментом внутри и фольгой снаружи. Смазываю бока и дно растительным маслом.
- В центр ставлю стакан или керамическую ёмкость круглой формы. Все свободное пространство заполняю вермишелью с наполнителем. Слегка утрамбовываю состав, выгоняя воздух. Ставлю заготовку в уже разогретую до нужной температуры духовку.
- Через 40 минут сладкое еврейское блюдо будет готово.
После того, как кугель немного остынет, перекладываю его на тарелку. Верх можно посыпать миндальными лепестками или сахарной пудрой. Большое количество фруктового наполнителя выгодно отличает это национальное блюдо от обычной запеканки, а с чашечкой ароматного напитка порции разлетаются в один миг. Попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. ВЕРМИШЕЛЬ 3 МИН – «секрет» текстуры. Дольше – размякнет в каше после запекания. 3 минуты – остаётся «al dente».
Совет 2. ИЗЮМ ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» аутентичности. Это «душа» сладкого кугеля. Без изюма – обычная вермишелевая запеканка.
Совет 3. СТАКАН В ЦЕНТР – «секрет» формы «круглый». Получится круг с отверстием в центре – классическая форма еврейского кугеля.
Совет 4. УТРАМБОВАТЬ ЛЕГКО – «секрет» от воздуха. Воздух в кугеле = пустоты. Лёгкая утрамбовка – компактный кусок. Тот же принцип работает в других видах сладких запеканок.
Часто задаваемые вопросы
Какую вермишель выбрать?
Идеально – мелкая вермишель «паутинка» или «звёздочки» (200 г). Альтернативы: тонкая лапша (200 г – классика), макароны «ушки» (200 г – необычно), длинные спагетти ломаные (200 г – «эконом»), яичная вермишель (200 г – «премиум», ярче). Бренды «Макфа», «Шебекинские», «Barilla» – проверенные. Свежая в упаковке – «премиум». Не используйте: цельнозерновую (другой вкус), просроченную, гречневую (изменит вкус). Для «классики Еврейского» – обязательно мелкая вермишель. Для «премиум» – яичная итальянская «pasta all'uovo».
Чем заменить инжир и клубничные чипсы?
Альтернативы: курага рубленая (40 г – нежнее), чернослив без косточек (40 г – «классика»), финики без косточек (40 г – «премиум»), сушёная вишня (40 г – ярче), цукаты ананаса или апельсина (40 г – «тропический»), сушёные яблоки (40 г – «эконом»). Свежие сушёные плоды – «премиум» вариант. Бренды «Семушка», «Crispy», «Vegan friendly» – проверенные. Не используйте: засахаренные сильно (нарушат сладость), солёные сушёные. Для «классики» – обязательно изюм + хотя бы 1 другой сухофрукт. Главное – итоговый вес 60 г.
Сколько хранится кугель?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 3 дня. Дольше – вермишель чёрствеет, изюм твердеет. Перед подачей – разогрейте в духовке 10 мин при 170°C или в микроволновке 1-2 минуты. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий кугель – «звёздный» через 30 минут после остывания. На второй день – вкус «настаивается», ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 12 часов в тёплом помещении – яйца могут испортиться. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей.
С чем подавать кугель?
Классика по-еврейски: с шариком ванильного мороженого. С взбитыми сливками или сметаной. К чашке кофе с молоком. К горячему какао или капучино. К чёрному чаю с лимоном. К ягодному соусу или варенью. К фруктовому салату. К чашке травяного чая с мятой. К горячему молоку – «детский» вариант. К рюмке десертного вина (Кагор, Мускат). На «субботний обед» – еврейская традиция. Сразу после холодной закуски (рыбный гефилте). К компоту. Универсальный сладкий десерт-запеканка для семейных трапез.
