Заготовки на зиму

Вкусное и ароматное одуванчиковое варенье или его еще называют одуванчиковым мёдом, которое не только очень приятно на вкус, но также обладает массой полезных свойств.

Зелёные помидоры на зиму – классическая заготовка, знакомая многим с советских времён. Тот самый рецепт, в котором нет ничего лишнего: крепкие зелёные томаты, чеснок, укроп, лавровый лист и простой маринад из воды, соли, сахара и уксуса.

Этот способ маринования ценят за надёжность и простоту – банки закатываются без стерилизации методом двойной заливки и прекрасно стоят всю зиму даже при комнатной температуре. Помидоры получаются в меру кислыми, плотными и хрустящими – именно такими, какими их помнят с детства. В статье дадим точные пропорции маринада на литровую и трёхлитровую банку, покажем пошаговые фото и расскажем, как выбрать помидоры правильной степени зрелости.

Маринованные патиссоны с кабачками – нарядное и вкусное ассорти на зиму, в котором два овоща из одного семейства прекрасно сочетаются и украшают друг друга. Молодые патиссоны нарезаю четвертинками или половинками, кабачки – кружочками, плотно укладываю в литровые или 1,5-литровые банки вместе с зонтиками укропа, листьями смородины, чесноком и горошинами перца. Заливаю кипятком, через 15 минут сливаю и заливаю горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса 9%. Закатываю и переворачиваю до остывания. Получается яркая, хрустящая закуска, которая отлично смотрится на праздничном столе. Расскажу проверенные пропорции маринада на 1 литровую банку.

Варенье из боярышника без косточек – редкая и очень полезная зимняя заготовка с насыщенным фруктовым вкусом, чем-то напоминающим яблочное повидло, но с пряной ноткой. Боярышник богат витаминами, поддерживает сердце и сосуды, поэтому такое варенье – не только вкусное лакомство, но и природное лекарство. Главная сложность – удалить косточки, для чего ягоды бланширую 5 минут и протираю через сито. На 1 кг подготовленной мякоти беру 800 г сахара и сок половины лимона. Варю до загустения 30-40 минут на медленном огне, помешивая, и горячим разливаю по стерильным банкам. Расскажу, как правильно собирать боярышник и хранить варенье.

Каждый год хозяйки консервируют заготовки на зиму. Конечно, практически у всех есть семейные рецепты, которые повторяются каждый год. Но закрыть на зиму огурчики по новому рецепту хочется всегда.

Сладкая клубника и кисло-сладкая вишня прекрасно дополняют друг друга. С уверенностью можно сказать, что это ароматное варенье из клубники и вишни без косточки понравится всем.

Варенье из вишни с косточкой на зиму, несмотря на название, готовится не так быстро. После пятиминутной варки оно еще настаивается, и так несколько раз.

Как приятно в зимнюю стужу побаловать себя чашечкой невероятно душистого чая с розовым вареньем из лепестков. Ароматное розовое варенье – это не только лакомство.

Вишнёвый конфитюр для торта и пирогов – загущённое варенье особой густой консистенции, которое не растекается на бисквите и держит форму при выпечке. От обычного варенья отличается тем, что в него обязательно добавляется загуститель – пектин, желфикс или крахмал – благодаря чему масса становится плотной и однородной, как промышленная начинка для пирогов. Свежую или замороженную вишню без косточек смешиваю с сахаром и лимонным соком, варю 10-15 минут до выделения сока, добавляю загуститель и провариваю ещё 3-5 минут до полного загустения. Расскажу точные пропорции на 1 кг вишни, чем заменить пектин и сколько хранится готовый конфитюр в стерильных банках.

Маринованные сливы на зиму – необычная и неожиданно вкусная заготовка, по вкусу напоминающая средиземноморские оливки или маслины: пикантная, в меру сладкая и кислая, с лёгкой пряной ноткой. Подаются к мясу, сыру, как закуска к крепким напиткам или ингредиент для оригинальных салатов. Использую плотные слегка недозрелые сливы (типа Венгерки) – они хорошо держат форму. Целые сливы накалываю зубочисткой в нескольких местах, плотно укладываю в стерильные банки с гвоздикой, корицей и душистым перцем, заливаю горячим маринадом из воды, сахара, соли, уксуса 9% и пряностей дважды. Сразу закатываю и переворачиваю до остывания. Расскажу проверенные пропорции на 1 кг слив.