Написать комментарий
Борщевая заправка на зиму со свеклой
Борщевая заправка на зиму со свеклой – мой идеальный способ облегчить себе жизнь в приготовлении борща. С такой заправкой борщ получается очень вкусным, сытным и наваристым. Все основные ингредиенты уже есть в баночке – фасоль, свёкла, морковь, лук и томат. Мне останется только сварить мясной бульон, добавить картофель и капусту. Время приготовления борща сокращается в разы, а сам он получается, как по мне, даже вкуснее обычного – овощи в заправке успевают пропитаться друг другом и отдают более глубокий вкус.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свёкла – 1–2 шт.;
- лук – 1–2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- фасоль – 2/3 стакана;
- паста томатная – 70 г;
- вода – 200 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус столовый 9 % – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Все корнеплоды очищаю от кожуры, сладкий перец – от семян и плодоножки. Фасоль перебираю от мусора и промываю. Предварительно замачиваю её на несколько часов в холодной воде – так она сварится быстрее и равномернее.
- Нарезаю лук мелким кубиком. Мелкая нарезка важна – лук должен полностью раствориться в заправке и не выделяться крупными кусками в готовом борще.
- Натираю морковь на крупной тёрке. Крупная тёрка предпочтительнее мелкой – морковь сохраняет текстуру и красиво смотрится в борще.
- Мелко рублю сладкий перец. Он придаёт заправке лёгкую сладость и аромат, которые раскрываются в готовом борще.
- Отвариваю фасоль до полуготовности примерно 30 минут. Время зависит от сорта – моя варится довольно долго. До полной готовности доводить не нужно, иначе при дальнейшем тушении фасоль разварится в кашу.
- В толстостенной кастрюле или большой сковороде разогреваю растительное масло, всыпаю лук, морковь и сладкий перец и, помешивая, готовлю минут 5. Предварительная обжарка раскрывает вкус овощей и придаёт заправке глубину.
- Тем временем натираю свёклу на крупной тёрке. Делаю это параллельно с обжаркой, чтобы не терять время.
- Добавляю свёклу к остальным овощам, перемешиваю и готовлю на среднем огне до мягкости. Свёкла должна стать податливой, но не развариться – она продолжит готовиться в борще.
- Добавляю томатную пасту, вливаю примерно 200 мл воды, довожу до кипения и тушу несколько минут. Томатная паста не только даёт цвет и вкус, но и работает как лёгкий консервант благодаря кислотности.
- Добавляю отваренную до полуготовности фасоль, соль и столовый уксус. Перемешиваю и готовлю всё вместе примерно 5–7 минут. Уксус фиксирует яркий цвет свёклы и обеспечивает сохранность заготовки.
- Раскладываю борщевую заправку по стерилизованным баночкам и закатываю металлическими крышками. У меня получилось 2 баночки объёмом 420 мл. Одной баночки хватает на приготовление одного борща.
- Борщевая заправка на зиму со свёклой готова!
Видео приготовления
Советы и хитрости
Фасоль: замачивайте её на ночь – тогда она сварится до полуготовности за 15–20 минут вместо 30. Если совсем нет времени, можно использовать консервированную фасоль, но добавлять её в самом конце, буквально на 2 минуты.
Свёкла: выбирайте тёмные, бордовые сорта – они дают насыщенный цвет борщу. Светлая свёкла сделает заправку бледной.
Хранение: закатанные банки храню в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия – в холодильнике не более 5 дней.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить борщевую заправку без фасоли?
Да, фасоль – необязательный компонент. Без неё заправка получится более лёгкой, и банки будут компактнее. Я иногда делаю часть банок с фасолью, часть без – для разнообразия. Без фасоли заправка хранится так же хорошо, а при варке борща можно добавить отдельно сваренную фасоль.
Зачем нужен уксус и можно ли без него?
Уксус выполняет две важные функции: сохраняет яркий бордовый цвет свёклы (без него она бледнеет при тепловой обработке) и работает как консервант, продлевая срок хранения. Без уксуса заготовку придётся хранить только в холодильнике и использовать в течение 2–3 недель. Заменить можно лимонной кислотой (1/2 ч. л.) или лимонным соком (2 ст. л.).
Сколько заправки добавлять в борщ?
Одна баночка (420 мл) рассчитана на 3-литровую кастрюлю борща. Добавляю заправку за 10 минут до готовности, когда картофель и капуста уже практически сварились. Если добавить раньше, кислота из томатной пасты и уксуса замедлит варку картофеля, и он останется жёстким.
Смотри также: Борщ украинский классический, Сколько грамм в ложке – таблица мер, Лечо из болгарского перца на зиму
