избранном
средняя 5.0
Борщевая заправка на зиму со свеклой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Все корнеплоды очищаю от кожуры, сладкий перец – от семян и плодоножки. Фасоль очищаю от мусора и промываю. Можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.
Лук нарезаю мелким кубиком.
Морковь тру на крупной тёрке.
Сладкий перец мелко рублю.
Фасоль отвариваю до полуготовности примерно 30 минут. Время приготовления зависит от сорта фасоли – у меня варится довольно долго.
В толстостенной кастрюле или большой сковороде разогреваю растительное масло, всыпаю лук, морковь и сладкий перец, помешивая готовлю 5 минут.
Тем временем на крупной тёрке натираю свёклу.
К остальным овощам добавляю свёклу, перемешиваю и готовлю на среднем огне до мягкости всех овощей.
Затем добавляю томатную пасту, вливаю 200 мл воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. Тушу несколько минут.
Добавляю отваренную до полуготовности фасоль, соль и столовый уксус. Перемешиваю и готовлю всё вместе 5-7 минут.
Раскладываю борщевую заправку по стерилизованным баночкам и закатываю металлическими крышками. У меня получилось 2 баночки объёмом 420 мл. Одной баночки хватает на приготовление одного борща.
Борщевая заправка на зиму со свёклой готова.
Советы и хитрости
- 1
ФАСОЛЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЙТЕ – в холодной воде 4-6 часов (или на ночь). Это сократит время варки в 2 раза.
- 2
СВЁКЛУ добавляйте ПОСЛЕ остальных овощей – она содержит «закрепитель цвета», который работает лучше, когда другие овощи уже готовы.
- 3
БАНКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО стерилизуйте – свежая заправка с фасолью без стерилизации не доживёт до зимы.
- 4
ИСПОЛЬЗУЙТЕ 1 банку на 1 борщ (3-литровая кастрюля) – оптимальная пропорция. Тот же принцип работает в других зимних овощных заправках.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать? +
Лучший выбор – красная фасоль средних размеров (не слишком крупная). Она быстрее варится и хорошо держит форму в заправке. Альтернативы: белая фасоль (нейтральнее по вкусу, быстрее варится), фасоль «пинто» (с коричневыми прожилками), чёрная фасоль (латиноамериканский акцент). Избегайте очень крупных сортов (Лима-бин) – они долго варятся и могут дать неприятную текстуру. Для экспресс-варианта используйте консервированную фасоль – 200 г без рассола, добавьте сразу, время варки сократится до 10 минут.
Можно ли без стерилизации? +
Не рекомендую. Заправка с фасолью и овощами – благоприятная среда для ботулизма. Стерилизация банок обязательна. Для «свежего варианта» (не на зиму) – готовьте без закатки, храните в холодильнике до 7 дней. Для самой надёжной защиты – стерилизуйте заполненные банки в кастрюле 15 минут после закипания воды. Маринад в составе (уксус) тоже помогает консервации, но не заменяет стерилизацию полностью.
Сколько хранится заправка? +
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 8-10 месяцев. При комнатной температуре – 4-6 месяцев. После вскрытия – 3-5 дней в холодильнике. Признаки порчи: вздутие крышки, кислый запах, «шипение» при открытии – не ешьте! При правильной технологии банки «живут» до следующего сезона. Для зимних заготовок – делайте 4-6 банок сразу, хватит на весь сезон борщей.
Как использовать заправку? +
Способ 1: сварите мясной бульон (говяжий или свиной), добавьте картофель и капусту. Когда картофель готов – добавьте 1 банку борщевой заправки, варите ещё 5-7 минут, зелень в конце. Способ 2: без мяса (постный борщ) – на овощном бульоне. Способ 3: «холодник» – используйте заправку с кефиром или айраном для холодного борща. Для «срочного» обеда – половину банки + 1 литр бульона + картофель = быстрый борщ за 20 минут. Удобно брать на дачу или в поход.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
