Написать комментарий
Рассольник на зиму в банках – пошаговый рецепт
Рассольник на зиму в банках я закатываю каждое лето – сытный и насыщенный, уже готовый к употреблению, это настоящая находка для быстрого перекуса и основа вкуснейшего супчика на скорую руку. Приготовление такой заготовки не требует отдельного обжаривания овощей и стерилизации. Все составляющие измельчаются, перемешиваются, тушатся и – готово!
Мой рецепт – «готовый рассольник» в банке для быстрого супа. Время 60 минут + 12 часов под одеялом, выходит 2 баночки (0,5 л + 0,25 л), калорийность 67 ккал на 100 г, кухня русская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы любого размера – 500 г;
- томаты спелые – 330 г;
- лук столовый – 170 г;
- морковь – 170 г;
- крупа перловка – 120 г;
- соль каменная – 7 г;
- сахар белый – 15 г;
- уксус 9% – 25 мл;
- вода очищенная – 130 мл;
- раст. масло без запаха – 30 мл.
Приготовление рассольника пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления рассольника на зиму в банках. Вся посуда должна быть чистой, сухой и простерилизованной.
- Перловку тщательно промываю и оставляю в воде на полчаса.
- Морковь крупно натираю.
- Нарубаю кубиком огурцы.
- Похожим размером нарезаю лук.
- Помидор разделяю на 2 части, вырезаю плодоножку и натираю каждую половинку, придерживая за шкурку, которую затем выбрасываю.
- Овощи вместе с крупой складываю в удобную для перемешивания миску.
- Добавляю сюда же томат, соль, сахар.
- Поднимая ингредиенты снизу вверх, всё перемешиваю.
- Перекладываю заготовку в кастрюлю. Вливаю воду и масло.
- Накрываю крышкой и после появления закипающих бульбочек огонь выставляю на минимум и тушу всё 20 мин. Несколько раз за это время массу перемешиваю, чтобы та не пристала ко дну.
- В процессе тушения количество жидкости увеличится, и она будет так же закупорена в банки.
- Теперь осталось добавить в кастрюлю уксус. После перемешивания тушу состав ещё 10 мин.
- Для заполнения банок удобно пользоваться широкой воронкой, которую предварительно нужно прокипятить.
- Баночки заполняю под самый край, равномерно распределяя жидкость.
- Закручиваю крышки и переворачиваю закупорку. Укутываю её толстыми полотенцами и оставляю так часов на 12 для медленного остывания.
Теперь, чтобы приготовить в любое время года любимый суп, не придётся долго стоять у плиты. Для этого нужно лишь открыть заготовленный впрок рассольник на зиму в банках и добавить его в бульон вместе с картошкой. К тому же здесь получается двойная экономия – времени и денежных средств на покупку овощей, ведь зимой они значительно подскакивают в цене.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕРЛОВКУ ЗАМОЧИТЬ – «секрет» от долгой варки. Без замачивания крупа варится 1,5 ч, после – 30 мин. На дне банки она «доварится» к моменту использования.
Совет 2. ПОМИДОР ЧЕРЕЗ ТЁРКУ – «секрет» от шкурки. Шкурка остаётся в руке, в массу попадает только мякоть с соком.
Совет 3. УКСУС В КОНЦЕ – «секрет» аромата. При длительной варке уксусная эссенция «выпарится». Бросайте за 10 минут до закатки.
Совет 4. ЛЮБЫЕ ОГУРЦЫ – даже нестандартные. Кривые, переростки, мелкие – нарежете кубиком, а в супе разницы не видно. Тот же принцип работает в других видах супов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Как использовать заготовку?
Сварите мясной или овощной бульон с картошкой (30 минут). Добавьте 1 пол-литровую банку рассольника на 3 л супа, поварите 5-7 минут – суп готов. Зелень и сметана при подаче. Можно использовать как самостоятельный овощной гарнир (без супа) – к мясу или каше. Для «постного» варианта – на овощном бульоне. Для «премиум» – с курицей или говядиной + лавровый лист и перец-горошек. Можно намазывать на хлеб как закуску. Для «диетического» – без картошки, как лёгкий салат-суп. Для «горячего» – с дополнительным черным перцем и чесноком при подаче.
Какие огурцы выбрать?
Любые – от стандартных 8-12 см до переростков (по совету автора). Сорта: «Нежинский», «Парижский корнишон», «Родничок», «Конкурент» – популярные. Не подходят: жёлтые «вяленые» (горчат), сильно гнилые. Свежие – упругие, тёмно-зелёные, без вмятин. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Семко» – проверенные. Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими в супе. Кожуру не снимайте – даст хрустящую текстуру и натуральный цвет. Для «премиум» рассольника – фермерские бочковые огурцы. Размер кубика 5-7 мм – оптимально.
Сколько хранится заготовка?
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, кладовая) – до 1 года. При комнатной температуре – до 6-8 месяцев. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не замораживайте – банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 0,25-0,5 л – удобнее (1 банка = 1 варка супа). Не храните на солнце – цвет «выгорит». Перед добавлением в суп пробуйте на соль – заготовка может быть достаточно солёная.
С чем подавать суп?
Классика: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом, гренками. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. К рюмке холодной водки. На «семейный обед» – обязательно. К горчичному соусу. К пельменям. К каше как первое. Универсальная заготовка для зимних супов.
