избранном
средняя 5.0
Рассольник на зиму в банках – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления рассольника на зиму в банках. Вся посуда должна быть чистой, сухой и простерилизованной.
Перловку тщательно промываю и оставляю в воде на полчаса.
Морковь крупно натираю.
Нарубаю кубиком огурцы.
Похожим размером нарезаю лук.
Помидор разделяю на 2 части, вырезаю плодоножку и натираю каждую половинку, придерживая за шкурку, которую затем выбрасываю.
Овощи вместе с крупой складываю в удобную для перемешивания миску.
Добавляю сюда же томат, соль, сахар.
Поднимая ингредиенты снизу вверх, всё перемешиваю.
Перекладываю заготовку в кастрюлю. Вливаю воду и масло.
Накрываю крышкой и после появления закипающих бульбочек огонь выставляю на минимум и тушу всё 20 мин. Несколько раз за это время массу перемешиваю, чтобы та не пристала ко дну.
В процессе тушения количество жидкости увеличится, и она будет так же закупорена в банки.
Теперь осталось добавить в кастрюлю уксус. После перемешивания тушу состав ещё 10 мин.
Для заполнения банок удобно пользоваться широкой воронкой, которую предварительно нужно прокипятить.
Баночки заполняю под самый край, равномерно распределяя жидкость.
Закручиваю крышки и переворачиваю закупорку. Укутываю её толстыми полотенцами и оставляю так часов на 12 для медленного остывания.
Советы и хитрости
- 1
ПЕРЛОВКУ ЗАМОЧИТЬ – секрет от долгой варки. Без замачивания крупа варится 1,5 ч, после – 30 мин. На дне банки она «доварится» к моменту использования.
- 2
ПОМИДОР ЧЕРЕЗ ТЁРКУ – секрет от шкурки. Шкурка остаётся в руке, в массу попадает только мякоть с соком.
- 3
УКСУС В КОНЦЕ – секрет аромата. При длительной варке уксусная эссенция «выпарится». Бросайте за 10 минут до закатки.
- 4
ЛЮБЫЕ ОГУРЦЫ – даже нестандартные. Кривые, переростки, мелкие – нарежете кубиком, а в супе разницы не видно. Тот же принцип работает в других видах супов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Как использовать заготовку? +
Сварите мясной или овощной бульон с картошкой (30 минут). Добавьте 1 пол-литровую банку рассольника на 3 л супа, поварите 5-7 минут – суп готов. Зелень и сметана при подаче. Можно использовать как самостоятельный овощной гарнир (без супа) – к мясу или каше. Для «постного» варианта – на овощном бульоне. Для премиум – с курицей или говядиной + лавровый лист и перец-горошек. Можно намазывать на хлеб как закуску. Для «диетического» – без картошки, как лёгкий салат-суп. Для «горячего» – с дополнительным черным перцем и чесноком при подаче.
Какие огурцы выбрать? +
Любые – от стандартных 8-12 см до переростков (по совету автора). Сорта: «Нежинский», «Парижский корнишон», «Родничок», «Конкурент» – популярные. Не подходят: жёлтые «вяленые» (горчат), сильно гнилые. Свежие – упругие, тёмно-зелёные, без вмятин. Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими в супе. Кожуру не снимайте – даст хрустящую текстуру и натуральный цвет. Для премиум рассольника – фермерские бочковые огурцы. Размер кубика 5-7 мм – оптимально.
Сколько хранится заготовка? +
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, кладовая) – до 1 года. При комнатной температуре – до 6-8 месяцев. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не замораживайте – банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 0,25-0,5 л – удобнее (1 банка = 1 варка супа). Не храните на солнце – цвет «выгорит». Перед добавлением в суп пробуйте на соль – заготовка может быть достаточно солёная.
С чем подавать суп? +
Классика: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом, гренками. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. К рюмке холодной водки. На «семейный обед» – обязательно. К горчичному соусу. К пельменям. К каше как первое. Универсальная заготовка для зимних супов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
