Сушеные шампиньоны в электросушилке

Для высушивания шампиньонов есть две причины: стремление запастить грибами впрок во время аукционных скидок и желание получить вкус, приближенный к лесным грибам. Побывав в электросушилке, шампиньоны теряют много влаги, из килограмма свежих грибов получится небольшая баночка высушенных пластинок. Тонкие сушеные шампиньоны варятся быстро, им хватает 7-10 минут активного кипения. Они незаменимы для ароматизации постных овощных супов, соусов-подливок, паштетов, начинок для пирожков. Сушеные грибы остро реагируют на влажность – при неправильном хранении размягчаются и портятся. Из лотков сушилки грибы пересыпают в закрывающиеся стеклянные банки и хранят в темном месте.

Время на приготовление: 7 часов.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1 кг;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Сушат упругие свежие грибы, когда ножки и шляпки – светлые. Грибы, долго лежавшие на прилавке, не годятся высушивания.

2. Грибы моют под проточной холодной водой.

3. Нарезают шампиньоны продольными пластинками. От толщины нарезки будет зависеть длительность высушивания.

4. Раскладывают порезанные грибы на лотках – в один слой. В процессе высушивания лотки не нужно менять местами.

5. Устанавливают температуру 65 градусов. Грибы сушат в течение 6-8 часов.

6. Когда пластинки ломаются, грибы считаются пересушенными. В таком виде они идеальны для перемалывания и превращения в сыпучие приправы. Если грибы будут храниться в виде пластинок, стоит остановиться на этапе, когда сухие пластинки можно согнуть и свернуть в трубочку.

7. Перед закладкой в банку грибы можно пересыпать чайной ложкой соли, она будет оттягивать на себя влагу.

8. Банку накрывают стеклянной или керамической крынкой. Если такая не предусмотрена, на горлышко банки набрасывают кусочек хлопковой ткани и закрепляют с помощью жгута.

Поскольку шампиньоны не заготавливают большими партиями, то и хранятся они недолго – за пару месяцев баночка станет пустой.