Написать комментарий
Сушеные шампиньоны в электросушилке
Для высушивания шампиньонов есть две причины: стремление запастить грибами впрок во время аукционных скидок и желание получить вкус, приближенный к лесным грибам. Побывав в электросушилке, шампиньоны теряют много влаги, из килограмма свежих грибов получится небольшая баночка высушенных пластинок. Тонкие сушеные шампиньоны варятся быстро, им хватает 7-10 минут активного кипения. Они незаменимы для ароматизации постных овощных супов, соусов-подливок, паштетов, начинок для пирожков. Сушеные грибы остро реагируют на влажность – при неправильном хранении размягчаются и портятся. Из лотков сушилки грибы пересыпают в закрывающиеся стеклянные банки и хранят в темном месте.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Сушат упругие свежие грибы, когда ножки и шляпки – светлые. Грибы, долго лежавшие на прилавке, не годятся высушивания.
- Грибы моют под проточной холодной водой.
- Нарезают шампиньоны продольными пластинками. От толщины нарезки будет зависеть длительность высушивания.
- Раскладывают порезанные грибы на лотках – в один слой. В процессе высушивания лотки не нужно менять местами.
- Устанавливают температуру 65 градусов. Грибы сушат в течение 6-8 часов.
- Когда пластинки ломаются, грибы считаются пересушенными. В таком виде они идеальны для перемалывания и превращения в сыпучие приправы. Если грибы будут храниться в виде пластинок, стоит остановиться на этапе, когда сухие пластинки можно согнуть и свернуть в трубочку.
- Перед закладкой в банку грибы можно пересыпать чайной ложкой соли, она будет оттягивать на себя влагу.
- Банку накрывают стеклянной или керамической крынкой. Если такая не предусмотрена, на горлышко банки набрасывают кусочек хлопковой ткани и закрепляют с помощью жгута.
Поскольку шампиньоны не заготавливают большими партиями, то и хранятся они недолго – за пару месяцев баночка станет пустой.
