Написать комментарий
Заправка для борща из свёклы на зиму – пошаговый рецепт
Заправку для борща из свёклы на зиму я закатываю каждое лето – зимой не нужно будет тратить кучу времени на нарезку овощей и убирать кухню после готовки. Лучше один раз постараться, зато в дальнейшем сэкономить силы и время. К тому же, цена овощной составляющей зимой вырастает в несколько раз.
Мой рецепт – «готовая овощная база для борща» в банке. Время 90 минут + время на остывание, выходит 3 баночки по 0,5 литра, калорийность 75 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тёмно-бордовая свёкла – 700 г;
- кисло-сладкие томаты – 350 г;
- болгарский перец (цвет значения не имеет) – 250 г;
- морковь – 250 г;
- лук – 250 г;
- раст. масло без запаха – 70 г;
- сахар белый – 50 г;
- соль каменная – 30 г;
- чеснок – 15 г;
- уксус 9% – 50 мл.
Для закупорки приготовлю чистые банки, простерилизовав их на пару или в духовке. Завинчивающиеся крышки или крышки под закаточный ключ прокипячу несколько минут.
Приготовление заправки пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты.
- Крупно натираю свёклу.
- Так же поступаю с морковью.
- Нарезаю лук.
- Аналогичным размером подготавливаю перец.
- Помидоры очищаю, надрезав серединку крест-накрест и содрав шкурку.
- Нарубаю томаты кубиком.
- В глубокую сковороду наливаю 1/2 указанного объёма масла. До прозрачности и выпаривания влаги протомливаю в нём лук.
- Не убирая сковороду с огня, добавляю морковь. Перемешиваю.
- В отдельной посуде соединяю свёклу с 1/2 частью уксуса, благодаря чему корнеплод не потеряет свой красивый цвет во время термической обработки.
- Перекладываю свёклу в сковороду.
- Тут же добавляю перец и помидоры.
- Вливаю оставшуюся половину масла.
- Приправляю всё солью, сахаром – это сразу же увеличит выделение сока овощами. Перемешиваю заправку.
- От начала кипения тушу овощной набор под крышкой полчаса, иногда перемешивая его.
- Затем продавливаю прессом чеснок.
- Вливаю оставшийся уксус. После тщательного перемешивания томлю овощи на плите ещё 5 мин.
- Аккуратно заполняю банки, периодически трамбуя ложкой состав, чтобы вышли мельчайшие пузырьки воздуха.
- Закручиваю и переворачиваю заготовки. Дожидаюсь их остывания.
Одной пол-литровой баночки хватает на 3-4 л борща. При использовании учтите, что заправка для борща из свёклы на зиму уже солёная. Хранить её можно при любой температуре.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. УКСУС НА СВЁКЛУ ОТДЕЛЬНО – «секрет» цвета. Половина уксуса заранее на свёклу – она не «выцветет», останется тёмно-бордовой при тушении.
Совет 2. ТЁМНО-БОРДОВАЯ СВЁКЛА – «секрет» правильного цвета. Светлые сорта дадут тусклый бледный борщ. Только тёмные.
Совет 3. ТРАМБОВАТЬ ЛОЖКОЙ – «секрет» от пузырьков. Воздух в банках = риск порчи. Уплотняйте каждый слой.
Совет 4. 1 БАНКА НА 3-4 Л БОРЩА – знай дозировку. Учитывайте, что заправка уже солёная – не пересолите. Тот же принцип работает в других видах заправок для супов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Как использовать заправку?
Очень просто: сварите бульон с мясом и картошкой (40-60 минут), добавьте 1 пол-литровую банку заправки на 3-4 л борща, поварите 5-7 минут – борщ готов. Не нужно резать, тереть, обжаривать овощи зимой. Также подходит для свекольников, холодных борщей, как основа для других супов. Можно подавать как самостоятельную закуску с хлебом. Для «постного» варианта – без мяса, только овощной бульон. Для «премиум» борща – с заправкой + домашние мясные котлетки. Заправку можно использовать как тушёные овощи (без супа) – к мясу или картошке.
Какую свёклу выбрать?
Идеально – тёмно-бордовая столовая свёкла без белых колец на срезе. Сорта: «Бордо 237», «Цилиндра», «Несравненная А-463», «Детройт» – популярные. Размер 200-300 г – оптимально (большие – «волокнистые», мелкие – мало мякоти). Свежая – упругая, без вмятин и гнили. Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – качественные. Не используйте: кормовую свёклу (бледную), переросшую (с белыми кольцами – «деревянная»). Молодая свёкла (250-350 г) – «премиум» вариант. Перед натирай помойте и почистите от земли. Натирайте на крупной тёрке – правильная текстура для борща.
Сколько хранится заправка?
В закупоренных банках при любой температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). На банках подпишите дату закатки. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее использовать (1 банка = 1 раз варки борща). Не замораживайте – банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Заправка с молодыми летними овощами вкуснее зимней «ленивой».
С чем подавать борщ из заправки?
Классика: со сметаной (густой), свежим чесноком, чёрным хлебом, чесночными пампушками. К чашке густой сметаны и зеленью. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К салат из свежих овощей. С бородинским хлебом или ржаным. На «семейный обед» – обязательно. К бокалу красного полусладкого вина (Кагор) – редкое сочетание. К пельменям или варениками – «зимний обед». Для постного варианта – без сметаны, с растительным маслом. К чесночному соусу из сметаны и чеснока. Универсальная заправка для русско-украинского борща.
