избранном
средняя 5.0
Заправка для борща из свёклы на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты.
Крупно натираю свёклу.
Так же поступаю с морковью.
Нарезаю лук.
Аналогичным размером подготавливаю перец.
Помидоры очищаю, надрезав серединку крест-накрест и содрав шкурку.
Нарубаю томаты кубиком.
В глубокую сковороду наливаю 1/2 указанного объёма масла. До прозрачности и выпаривания влаги протомливаю в нём лук.
Не убирая сковороду с огня, добавляю морковь. Перемешиваю.
В отдельной посуде соединяю свёклу с 1/2 частью уксуса, благодаря чему корнеплод не потеряет свой красивый цвет во время термической обработки.
Перекладываю свёклу в сковороду.
Тут же добавляю перец и помидоры.
Вливаю оставшуюся половину масла.
Приправляю всё солью, сахаром – это сразу же увеличит выделение сока овощами. Перемешиваю заправку.
От начала кипения тушу овощной набор под крышкой полчаса, иногда перемешивая его.
Затем продавливаю прессом чеснок.
Вливаю оставшийся уксус. После тщательного перемешивания томлю овощи на плите ещё 5 мин.
Аккуратно заполняю банки, периодически трамбуя ложкой состав, чтобы вышли мельчайшие пузырьки воздуха.
Закручиваю и переворачиваю заготовки. Дожидаюсь их остывания.
Советы и хитрости
- 1
УКСУС НА СВЁКЛУ ОТДЕЛЬНО – «секрет» цвета. Половина уксуса заранее на свёклу – она не «выцветет», останется тёмно-бордовой при тушении.
- 2
ТЁМНО-БОРДОВАЯ СВЁКЛА – «секрет» правильного цвета. Светлые сорта дадут тусклый бледный борщ. Только тёмные.
- 3
ТРАМБОВАТЬ ЛОЖКОЙ – «секрет» от пузырьков. Воздух в банках = риск порчи. Уплотняйте каждый слой.
- 4
1 БАНКА НА 3-4 Л БОРЩА – знай дозировку. Учитывайте, что заправка уже солёная – не пересолите. Тот же принцип работает в других видах заправок для супов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Как использовать заправку? +
Очень просто: сварите бульон с мясом и картошкой (40-60 минут), добавьте 1 пол-литровую банку заправки на 3-4 л борща, поварите 5-7 минут – борщ готов. Не нужно резать, тереть, обжаривать овощи зимой. Также подходит для свекольников, холодных борщей, как основа для других супов. Можно подавать как самостоятельную закуску с хлебом. Для «постного» варианта – без мяса, только овощной бульон. Для «премиум» борща – с заправкой + домашние мясные котлетки. Заправку можно использовать как тушёные овощи (без супа) – к мясу или картошке.
Какую свёклу выбрать? +
Идеально – тёмно-бордовая столовая свёкла без белых колец на срезе. Сорта: «Бордо 237», «Цилиндра», «Несравненная А-463», «Детройт» – популярные. Размер 200-300 г – оптимально (большие – «волокнистые», мелкие – мало мякоти). Свежая – упругая, без вмятин и гнили. Не используйте: кормовую свёклу (бледную), переросшую (с белыми кольцами – «деревянная»). Молодая свёкла (250-350 г) – «премиум» вариант. Перед натирай помойте и почистите от земли. Натирайте на крупной тёрке – правильная текстура для борща.
Сколько хранится заправка? +
В закупоренных банках при любой температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). На банках подпишите дату закатки. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее использовать (1 банка = 1 раз варки борща). Не замораживайте – банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Заправка с молодыми летними овощами вкуснее зимней «ленивой».
С чем подавать борщ из заправки? +
Классика: со сметаной (густой), свежим чесноком, чёрным хлебом, чесночными пампушками. К чашке густой сметаны и зеленью. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К салат из свежих овощей. С бородинским хлебом или ржаным. На «семейный обед» – обязательно. К бокалу красного полусладкого вина (Кагор) – редкое сочетание. К пельменям или варениками – «зимний обед». Для постного варианта – без сметаны, с растительным маслом. К чесночному соусу из сметаны и чеснока. Универсальная заправка для русско-украинского борща.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
