Заправка для борща из свеклы на зиму

Чтобы не тратить каждый раз уйму времени на шинковку стандартного набора овощей и не убирать затем кухню, пригодится заправка для борща из свеклы на зиму. Лучше один раз постараться, зато в дальнейшем сэкономить силы и время. К тому же, цена овощной составляющей зимой вырастет в несколько раз.

Выход: 3 баночки по 0,5 литра.

Время на приготовление: 90 минут + время на остывание готовой борщевой заправки.

Калорийность: 75 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• темно-бордовая свекла - 700 г;
• кисло-сладкие томаты - 350 г;
• болгарский перец (цвет значения не имеет) - 250 г;
• морковь - 250 г;
• лук - 250 г;
• раст. масло без запаха - 70 г;
• сахар белый - 50 г;
• соль каменная - 30 г;
• чеснок - 15 г;
• уксус 9% - 50 мл.

Для закупорки приготовить чистые банки, простерилизовав их на пару или в духовке. Завинчивающиеся крышки или крышки под закаточный ключ прокипятить несколько минут.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты.

2. Крупно натереть свеклу.

3. Так же поступить с морковью.

4. Нарезать лук.

5. Аналогичным размером подготовить перец.

6. Помидоры очистить, надрезав серединку крест-накрест и содрав шкурку.

7. Нарубить томаты кубиком.

8. В глубокую сковороду налить 1/2 указанного объема масла. До прозрачности и выпаривания влаги протомить в нем лук.

9. Не убирая сковороду с огня, добавить морковь. Перемешать.

10. В отдельной посуде соединить свеклу с 1/2 частью уксуса, благодаря чему корнеплод не потеряет свой красивый цвет во время термической обработки.

11. Переложить свеклу в сковороду.

12. Тут же добавить перец и помидоры.

13. Влить оставшуюся половину масла.

14. Приправить все солью, сахаром - это сразу же увеличит выделение сока овощами. Перемешать заправку.

15. От начала кипения тушить овощной набор под крышкой полчаса, иногда перемешивая его.

16. Затем продавить прессом чеснок.

17. Влить оставшийся уксус. После тщательного перемешивания томить овощи на плите еще 5 мин.

18. Аккуратно заполнить банки, периодически трамбуя ложкой состав, чтобы вышли мельчайшие пузырьки воздуха.

19. Закрутить и перевернуть заготовки. Дождаться их остывания.

Одной пол-литровой баночки хватает на 3-4 л борща. При использовании учесть, что заправка для борща из свеклы на зиму уже соленая. Хранить ее можно при любой температуре.