у читателей
средняя 5.0
Желе из красной смородины на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты.
Смородину перебираю, удалив подгнившие и сухие ягодки, обрываю веточки. Если останется немного зелёных хвостиков, ничего страшного – они не пройдут через сито, но увеличат содержание пектина.
Перекладываю ягодки в кастрюлю, которая гораздо выше, чем занимаемая смородиной высота, т. к. при кипении пена будет подниматься очень высоко. Раздавливаю толкушкой плоды.
Добавляю сахар.
Хорошо размешиваю.
Кастрюлю с сахарно-ягодным содержимым ставлю на сильный огонь. Когда смесь закипит, накал не уменьшаю и не отхожу от плиты. Бурное кипение вызовет резкий подъём пены до самого верха – её нужно размешивать практически постоянно. Так, при очень активном кипении варю смородину ровно 10 мин.
На последних минутах перемешивать массу будет немного сложнее – она станет более тягучей. Как только пена осядет, и большие бульки заменят маленькие кипящие пузырьки, огонь выключаю.
Теперь осталось избавить желе от косточек, перетерев его через мелкие ячейки сита. Жмых нужно стараться отжать практически досуха.
На выходе получается плотное желе без каких бы то ни было добавок. Осталось его разложить в чистые сухие банки (для подстраховки их лучше простерилизовать, но и так заготовка отлично стоит до следующего урожая).Разложенное по баночкам желе из красной смородины на зиму можно оставить в городской квартире. Если поместить его в холодильник, то консистенция ещё больше уплотнится, станет гуще. Такое «лето на блюдце» всегда приятно подать с тостами к чаю.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЗЕЛЁНЫЕ ХВОСТИКИ ОСТАВИТЬ – «секрет» загустения. В них много пектина, который отвечает за желирование. Сито потом отделит их от готового желе.
- 2
ВЫСОКАЯ КАСТРЮЛЯ – «секрет» от выкипания. Пена при бурном кипении поднимается очень высоко. Низкая посуда = пена на плите.
- 3
РОВНО 10 МИНУТ ВАРКИ – строго. Дольше – желе уварится в варенье, потеряет блеск. Меньше – не загустеет.
- 4
ОТЖИМАТЬ ЖМЫХ ДОСУХА – «секрет» количества. В жмыхе остаётся много сока, выжимайте через сито с усилием. Тот же принцип работает в других видах ягодных желе на пектине.
Часто задаваемые вопросы
Какую смородину выбрать? +
Идеально – спелая красная смородина с веточками (по совету автора). Сорта: «Натали», «Голландская красная», «Сахарная», «Йонкер ван Тетс» – популярные. Размер ягод 0,5-1 см – оптимально. Свежесобранная утром – самая ароматная. Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Зелёный пояс» – качественные. Не подходят: сильно подгнившая, незрелая (зелёная). Пара зелёных ягод даст больше пектина и плотности. Для «премиум» желе – ягоды с собственного огорода. Замороженная красная смородина тоже подойдёт (550 г размороженной + сок).
Можно ли заменить смородину? +
Альтернативы (богатые пектином): крыжовник, чёрная смородина, белая смородина, недоспелые яблоки. Бедные пектином ягоды (клубника, малина, вишня) потребуют желатина или агар-агара. Для «лесного» варианта – микс красной и чёрной смородины 50/50. Для «премиум» – йошта (гибрид смородины и крыжовника). Не используйте: цитрусовые (изменят характер), компотные ягоды в сиропе. На 550 г ягод – 500 г сахара (соотношение почти 1:1) – оптимально для желе.
Сколько хранится желе? +
В обычной городской квартире (по совету автора) – до года. В холодильнике – до 2 лет (станет ещё гуще). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Закатывайте маленькими банками 200-250 г – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Замораживание не нужно. Если желе сильно загустело – подогрейте в микроволновке 20 секунд или разведите водой.
С чем подавать желе? +
Классика: с тостами к чаю (по совету автора). К завтраку с блинчиками или сырниками. На бутерброды со сливочным маслом. К сырам твёрдых сортов (камамбер, бри) – «французская» подача. К жареному мясу (свинина, утка) – соус. Для прослойки тортов и пирогов. К чашке кофе с молоком. К йогурту натуральному. К мороженому. К горячему чаю с лимоном – «русское» чаепитие. К горячему молоку с ванилью. Универсальная сладкая заготовка для всех случаев.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
