Написать комментарий
Компот из алычи на зиму – пошаговый рецепт
Компот из алычи на зиму я закатываю каждое лето – освежающий напиток с натуральной кислинкой напоминает о жарких днях и быстро устраняет жажду. Законсервированный компот порадует в любое время года, напомнив о жарких месяцах и изобилии летних даров природы. Этот освежающий напиток с приятной натуральной кислинкой легко устраняет жажду, а плодами тоже можно с удовольствием полакомиться.
Мой рецепт – «летний компот» из 2-х сортов алычи. Время 20 минут + время на остывание, выходит 3 баночки по 500 мл, калорийность 85 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- алыча 2-х цветов – 650 г;
- сахар – 120 г.
Приготовление компота пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Алычу тщательно перебираю, устранив некачественные экземпляры, затем промываю холодной водой.
- Ставлю очищенную воду на огонь для закипания. Количество воды можно установить экспериментальным путём, насыпав алычи в банку и заполнив её обычной водой из-под крана. Затем сливаю жидкость в мерный кувшин и смотрю занятый объём. Если используются маленькие банки, до 1 л, то заполняю их плодами до самого верха. 2-х и 3-хлитровые бутыли заполняются на 2/3 объёма. Пока вода будет закипать, пастеризую любым способом стеклянную, заранее вымытую с содой, тару и кипячу 3 мин. металлические крышки.
- Подготовленные и уже остывшие баночки заполняю алычой. Для компота лучше брать разные сорта сливы – так вкус и внешний вид станут богаче.
- Прямо в банку засыпаю белый сахар – по 40 г на каждую. Это количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от спелости и вкусовых характеристик плодов. Сладкий компот можно будет в дальнейшем развести водой.
- Когда вода закипит, заливаю её под самый верх банок.
- Закручиваю крышки и даю заготовке просто постоять пару минут на столе. За это время сахар станет более податливым для дальнейшего растворения.
- На расстеленном махровом полотенце прокатываю лежащую банку из стороны в сторону. Так сахар равномерно распределится в сиропе, полностью в нём растворившись. Встряхивать банку для этого не нужно, т.к. резкие действия приведут к масштабному растрескиванию плодов, и компот приобретёт неопрятный вид.
- И вот, очередная летняя закупорка готова. Поставить компот из алычи на зиму можно в любое прохладное место и хранить до года. Впрочем, комнатная температура ему тоже не страшна. Попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. 2 СОРТА АЛЫЧИ – «секрет» цвета. Жёлтая + красная даёт богатый янтарно-рубиновый компот, ярче и эстетичнее.
Совет 2. ПРОКАТЫВАТЬ БАНКУ – «секрет» от трещин. Тряска ломает плоды, прокатывание – аккуратно растворяет сахар без повреждения формы.
Совет 3. САХАР В БАНКУ – «секрет» простоты. Засыпайте сахар прямо в банку с алычой – не нужно варить сироп отдельно.
Совет 4. ИЗМЕРИТЬ ВОДУ – «секрет» точности. Залейте банку с алычой водой из крана, измерьте объём – это нужное количество для кипячения. Тот же принцип работает в других видах компотов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какую алычу выбрать?
Идеально – микс жёлтых и красных сортов (Кубанская комета жёлтая + Найдёна красная) – яркий компот. Альтернативы: только жёлтая (Шатёр – солнечный), только красная (Путешественница – рубиновый), чёрная (Прамень – тёмный). Свежая – упругая, блестящая, без трещин и вмятин. Размер 2-3 см – оптимально (компот не «размякнет»). Не подходят: перезревшие (потекут в банке), повреждённые, с пятнами. Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Для «премиум» – фермерская южная. Хвостики удалите перед закладкой. Косточки оставлять можно (компот хранится до года, без проблем).
Чем заменить алычу?
Альтернативы: слива (650 г – классика), мирабель (650 г – «французский» вариант), вишня (650 г – ярче по цвету), черешня (650 г – нежнее, слаще), микс слива + яблоко 50/50 (классика «русского» компота), персик дольками (650 г – «летний»). Не используйте: ягоды с косточкой, которые требуют удаления (земляника, клубника), мандарин (даст горчинку). Свежие плоды – «премиум» вариант. Замороженные – «эконом», разморозьте и слейте сок. Для «премиум» компота – микс 2-3 видов фруктов. Для «классики» – только алыча 2 цветов.
Сколько хранится компот?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки или брожении – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 9-10 месяцев. С косточкой – не рекомендую хранить дольше года (синильная кислота). Закатывайте удобными по объёму банками (0,5-3 л). Перед подачей – охладите в холодильнике 2-3 часа.
С чем подавать компот?
Самостоятельный напиток к обеду или ужину. К пирожкам и булочкам – «детский завтрак». К блинам и оладьям. К сырникам или творожной запеканке. На «семейный обед» – вместо чая или кофе. К пирогу с яблоками или ягодами. К чашке кофе или чая – «двойной» напиток. К жаре – охлаждённый, со льдом. На пикник – удобно в маленькой банке. Для «русского» обеда – вместо магазинных соков. К рыбе с овощами – «летняя» подача. К киселю – необычно. Универсальный полезный напиток для всей семьи.
