Написать комментарий
Компот из черешни на зиму – пошаговый рецепт
Компот из черешни на зиму я закатываю в сезон – мясистые упругие ягоды, словно только что сорванные с ветки, можно отведать не только летом, если заготовить эту консервацию. Закупорка отличается простотой приготовления и прекрасными итоговыми показателями, ведь в банке лучшим образом сохраняются не только вкусные ягоды, но и концентрированный сироп, который можно использовать для компотов, коктейлей, других напитков.
Черешня для этих целей годится любая – крупная и мелкая, светлая и тёмная. Главное – она не должна быть подпорченной или недозрелой. Заготавливать ягоды лучше с косточками – так она сохранит свою форму и сочность.
Мой рецепт – «летняя черешня в банке» с концентрированным сиропом. Время 60 минут, выходит 2 литровые банки, калорийность 62 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- черешня – общий вес 600 г;
- вода очищенная – 1,5 л;
- сахар белый – 300 г;
- лимонная кислота кристаллическая – 2 г.
Приготовление компота пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления компота из черешни на зиму.
- Вымытую и разложенную по сортам черешню откидываю на сито, давая уйти каплям воды. Стерилизую в духовке или другим способом банки, 5 мин кипячу металлические крышки.
- Черешню засыпаю в банки – они должны быть наполнены немногим меньше половины объёма (горячие банки сразу не заполняйте, дождитесь их остывания, иначе может появиться трещина в стекле).
- Кипячу указанное количество воды. Заливаю ягоды до самого верха и прикрываю крышкой – пусть в таком положении прогреются в течение получаса.
- Теперь воду из банок переливаю в ту же кастрюлю, где ещё могло остаться 40-50 мл воды. Добавляю лимонку, весь сахар. Размешиваю и кипячу сироп.
- Теперь кипящим сиропом по отдельности заливаю каждую банку.
- Закатываю крышкой и убеждаюсь, что ни капли жидкости не вытекает из-под неё. Банку переворачиваю. Так же поступаю со следующей заготовкой.
- Закупорку укутываю полотенцами в несколько слоёв и оставляю на сутки для медленного остывания.
Т. к. из ягод не удалялись косточки, хранить компот из черешни на зиму можно не более года, причём даже в квартире. А как приятно вспомнить о тёплых денёчках, наслаждаясь летними плодами!
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОСТЫВШИЕ БАНКИ ПЕРЕД ЯГОДАМИ – «секрет» от трещин. Горячие стеклянные банки лопнут от холодных ягод. Дайте им остыть после стерилизации.
Совет 2. ДВОЙНАЯ ЗАЛИВКА – «секрет» без стерилизации. Первая заливка прогревает ягоды, вторая (с сахаром и лимонкой) уже готовая консервация.
Совет 3. УКУТАТЬ ПОЛОТЕНЦАМИ – «самостерилизация». Тепло держится сутки, банка медленно остывает, продукты дополнительно сохраняются.
Совет 4. ЯГОДЫ С КОСТОЧКАМИ – «секрет» формы. Без косточек черешня «развалится» при двойной заливке. Хранение с косточками – до года максимум. Тот же принцип работает в других видах фруктовых компотов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какую черешню выбрать?
Идеально – спелая мясистая черешня (любой расцветки – от жёлтой до тёмно-бордовой). Сорта: «Бычье сердце» (тёмная), «Бигарро Бурлат» (красная), «Дрогана жёлтая», «Наполеон» – популярные. Размер 1,5-2 см – оптимально. Не подходят: подгнившие, потрескавшиеся, с червоточинами, недозрелые (кислые). Бренды свежих фруктов «Фрукторика», «Белая Дача» – качественные. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» компота – фермерская черешня с дерева. Микс сортов 50/50 – ярче по вкусу. Косточки оставьте – по совету автора, для сохранения формы и сочности.
Можно ли удалить косточки?
Можно, но в этом случае:
1) Черешня «расползётся» при заливке кипятком (станет «мягкой»).
2) Хранение увеличится до 2 лет (без косточек не выделяется синильная кислота).
3) Удобнее есть готовую черешню без отбирания косточек.
Для удаления используйте специальную косточковыниматель или шпильку. Если убираете – уменьшите время прогрева до 15-20 минут (ягоды нежнее). Для «детского» варианта – обязательно без косточек (безопасно). Для «премиум» – с косточками (черешня «целая»). Решайте по личным предпочтениям.
Сколько хранится компот?
С косточками в закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном тёмном погребе – до 1 года максимум. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не храните на солнце – банки могут «взорваться» от давления. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). На банках подпишите дату закатки – удобно следить. После открытия – аккуратно выбирайте косточки при питье (могут быть). Замораживание не требуется. Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче.
С чем подавать компот?
Самостоятельный напиток – охлаждённым в стакане со льдом. С веточкой мяты – летний коктейль. К пирожкам или булочкам – «русская» подача. К завтраку с блинчиками или сырниками. К десертам (тортам, пирожным). Сироп: для пропитки бисквитов, в коктейли, к мороженому. Ягоды: в фруктовые салаты, к творожной запеканке, как украшение десертов. Для «детского» полдника – вместо магазинной газировки. К чашке чая – «бабушкин» обед. С шариком пломбира – летний десерт. К травяному чаю с мятой – расслабленный вечер. Универсальная летняя консервация на весь год.
Видео приготовления
