Написать комментарий
Компот из груш и слив на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Компот из груш и слив на зиму я закатываю в разгар фруктового сезона, когда хочется заготовить вкусный домашний напиток. Получается вкуснейший, сладкий, ароматный компот без использования лимонной кислоты, которую часто предлагают добавить при консервировании впрок. Запомните этот рецепт, а летом, в разгар урожая, приготовите этот полезный напиток для всей семьи. Зимой, открывая баночку, вы будете наслаждаться вкусом лета и натуральных фруктов из своего сада или с рынка.
Мой рецепт – «летние закатки» с натуральным вкусом фруктов. Время 60 минут, выходит 3 банки по 700 мл, калорийность 65 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- груши – 750 г;
- сливы – 750 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 750 мл.
Приготовление компота пошагово
- Подготавливаю всё необходимое для компота из груш и слив на зиму.
- Банки перед консервацией подготавливаю должным образом: вымываю пищевой содой, тщательно ополаскиваю чистой водой. Затем обязательно стерилизую. Удобно стерилизовать паром: отправляю кастрюлю с водой на огонь, устанавливаю решётку и ставлю на неё вымытые банки. После закипания воды держу баночки над паром около 5 минут. Закаточные крышки кипячу в сотейнике несколько минут.
- Хорошенько вымываю груши и сливы.
- Сливы разделяю на две половинки, выбрасываю косточки.
- Груши вдоль плода разрезаю дольками. С долек груш аккуратно вырезаю сердцевину с семенами.
- Половинки слив распределяю поровну в стерилизованные банки.
- На сливы в банках выкладываю нарезанные дольки груш.
- Кипячу чистую воду и кипятком заливаю фрукты в банках. Прикрываю баночки крышечками и оставляю на столе на 10 минут.
- Через 10 минут сливаю воду в кастрюльку и довожу до кипения. В закипевшую воду всыпаю сахар, перемешиваю и варю сироп 2 минуты.
- В банки, наполненные фруктами, вливаю сироп. Накрываю крышками, но не закатываю – компот буду стерилизовать. Беру большую кастрюлю, на дно кладу толстую ткань. На ткань аккуратно переношу банки с компотом. В кастрюлю осторожно, чтобы не попасть на банки, вливаю горячую воду – вода должна достигать плечиков банок. Довожу воду до кипения, регулирую огонь – вода не должна бурлить. Стерилизую банки с компотом 15 минут.
- Извлекаю банки из кастрюли и герметично закатываю. Проверяю качество закатки и аккуратно переворачиваю банки на крышки, оставляю под одеялом на ночь.
- Компот из груш и слив на зиму готов. Переношу банки на хранение в тёмное место.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БЕЗ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ – «фишка» рецепта. Двойная заливка кипятком + стерилизация дают сохранность без химии.
Совет 2. ТКАНЬ НА ДНЕ КАСТРЮЛИ – защита от лопания банок. Без неё стекло может треснуть от перепада температур.
Совет 3. ПОСЛЕ ЗАКАТКИ ПОД ОДЕЯЛО – компот «дойдёт» при медленном остывании, дополнительная пастеризация. Это бабушкин приём.
Совет 4. ХРАНЕНИЕ В ТЁМНОМ МЕСТЕ – свет «выбеливает» компот и разрушает витамины. Тот же принцип работает в других видах фруктовых компотов.
Часто задаваемые вопросы
Какие груши и сливы выбрать?
Идеальны спелые твёрдые груши с плотной мякотью – «Конференция», «Любимица Клаппа», «Северянка», «Бере Боск», «Дюшес». Размер – средний (180-220 г), без червоточин и мягких пятен. Перезрелые «потекут» в банке. Сливы – тёмные сорта «Венгерка», «Стенли», «Ренклод», «Мирабель» – они дают красивый цвет компоту. Жёлтые сливы тоже подойдут – вкус нежнее. Размер – средний, без повреждений. Перед закладкой обязательно вымойте и обсушите. Косточки удалить – компот хранится дольше (косточки могут вызвать брожение). Сезон груш и слив – август-сентябрь.
Можно ли без стерилизации?
Без стерилизации – двойная заливка кипятком (24 часа разница) даст результат, но менее стабильный. Стерилизация 15 минут – «страховка» от плесени и брожения. Для «надёжных» закаток автор рекомендует именно стерилизацию. Альтернативы: тройная заливка кипятком (по 10 минут) – тоже работает, но дольше. Автоклав домашний – профессиональный вариант. Для «современной» техники – духовая стерилизация (банки с заливкой ставят в духовку при 120 °C 15 минут). Без стерилизации компот хранится 6 месяцев, со стерилизацией – до 2 лет.
Сколько хранится компот?
В тёмном прохладном месте (кладовка, погреб, балкон зимой) – до 2 лет. В тепле и на свету – не более 6 месяцев. После открытия банки – в холодильнике до 5-7 дней. Не используйте компот с признаками порчи: помутнение, плесень на крышке, шипение при открытии, кислый вкус. Идеальная температура хранения 5-15 °C. На балконе зимой – закрывайте от прямого солнца картонкой. В подвале – периодически проверяйте уровень влажности (не более 70 %). Подписывайте дату закатки на крышке для контроля.
С чем подавать компот?
Классика: к чаю или после трапезы как «после-обеденный» напиток. К блинам, оладьям, сырникам – на завтрак. К пирогам, тортам, кексам – десертная подача. С пельменями, варениками, голубцами – «по-домашнему». Зимой – охлаждённым из холодильника или подогретым с корицей. Для коктейлей – основа для безалкогольных пуншей. Для детей – разбавьте водой 1:1 (компот концентрированный). Из ягод фруктов в банке готовьте: добавляйте в творог, выпечку, мороженое. Для «грушевого мохито» – компот + мята + лёд. Универсальный домашний напиток на все случаи жизни.
