у читателей
средняя 4.0
Компот из яблок и груш на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Количество продуктов указано на одну трёхлитровую банку. Для компота лучше брать яблоки кисло-сладких сортов, твёрдые и некрупные. Такие же должны быть груши – нельзя брать сильно спелые, сочные и мягкие плоды. Отлично подойдут садовые яблочки и груши.
-
Фрукты мою, просушиваю от воды и разрезаю на половинки. Если плоды крупные – можно нарезать на четвертинки, главное, чтобы кусочки свободно помещались в банку.
-
Яблоки и груши помещаю в стерильные банки и заливаю кипятком до плечиков. Вода может остаться – не сливайте её сразу. Фрукты впитают значительное количество воды, и в процессе приготовления придётся её добавлять. Сверху прикрываю чистыми крышками. Оставляю на 20 минут.
-
Через 20 минут воду сливаю в кастрюлю и снова кипячу – это «убивает» микробы и примеси, которые вышли из фруктов и могут вызвать порчу консервации. Фрукты в банке присыпаю сахаром и корицей.
-
Заливаю отваром. Не бойтесь, что сахар не растворится – он разойдётся и пропитает фрукты во время стерилизации. Закатываю крышками и переворачиваю банки на крышки, укрываю плотным материалом, который максимально долго будет держать тепло – так мы проведём двойную естественную стерилизацию. После полного остывания компот отправляю на хранение в прохладное место до момента, когда захочется насладиться приятным вкусом напитка.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
Фрукты БЕРИТЕ плотные, твёрдые – перезрелые «поплывут» в банке и дадут мутный компот. Садовые некрупные – идеальны.
-
2
ДВОЙНАЯ ЗАЛИВКА – ключ к сохранности. Первый кипяток «прогревает», второй – закрепляет стерилизацию.
-
3
КОРИЦУ добавляйте немного (1 ч. л. на банку) – больше даст «парфюмерный» привкус. Тонкая нотка корицы – «фирменная» для осеннего компота.
-
4
Укутывайте банки НА 12-24 ЧАСА – горячее одеяло «додаёт» стерилизации за счёт остаточного тепла. Тот же метод я применяю и для других фруктовых компотов без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта яблок и груш лучше подходят? +
Яблоки: Антоновка (кислинка, классика), Семеренко (плотная мякоть), Белый налив (ароматный), Симиренко (не разваривается), Слава Переможцам (сладкие). Избегайте сорта с рыхлой мякотью (Мельба, Грушовка). Груши: Конференция (плотная, не разваривается), Дюшес (ароматный), Бере (плотная текстура). Избегайте Любимица Яковлева и подобные – слишком мягкие. Универсальный совет: берите твёрдые, недозревшие плоды – они в сиропе сохранят форму и вкус.
Нужна ли лимонная кислота? +
В классическом рецепте – не используется, так как яблоки и груши сами по себе содержат достаточно кислоты (особенно кислые сорта). Если сорта очень сладкие (типа Голден) – добавьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты на банку для страховки. Она также помогает фруктам сохранить цвет – без неё яблоки могут слегка потемнеть в сиропе. Для яблок сорта Антоновка лимонка не нужна – они сами очень кислые.
Сколько хранится компот? +
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 4-5 дней в холодильнике. Яблочно-грушевый компот – один из самых «устойчивых» – высокое содержание пектина и естественных кислот помогает сохраниться. Признаки порчи: вздутие крышки, брожение (пузырьки при открытии), белая плёнка на поверхности – в этих случаях компот пить нельзя.
Можно ли добавить другие фрукты? +
Да, хорошо сочетаются. Варианты: +сливы 5 шт (более насыщенный цвет), +виноград 1 горсть (сладость и аромат), +айва 1 шт (терпкий акцент), +клюква 1 ст. л. (кислинка), +мята 2 веточки (свежесть). Главное – не превышать общее количество фруктов: банка должна быть заполнена на 1/3. Больше фруктов = меньше сиропа. Специи можно чередовать: гвоздика 2 шт (пряный вариант), бадьян 1 звёздочка (анисовый оттенок), кардамон 1 шт (индийская нотка).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
