Написать комментарий
Помидоры с огурцами на зиму в литровых банках
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму в литровой банке – моя любимая универсальная заготовка: открываешь одну банку, и все довольны – кто любит хрустящие огурчики, кто сочные помидоры. Литровая банка удобна для небольшой семьи – как раз на один ужин, ничего не пропадает. Рецепт на тройной заливке без стерилизации: овощи прогреваются кипятком прямо в банке, поэтому огурцы остаются хрустящими, а помидоры – целыми и упругими. Хрен и листья смородины дополнительно обеспечивают хруст и аромат.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 300 г (небольшие, одного размера);
- помидоры – 300 г (некрупные, лучше сорт «Сливка» – у них плотная кожица);
- чеснок – 1 зубчик;
- перец болгарский – 1/3 шт;
- лист хрена или кусочек корня (для хруста);
- лавровый лист – 1 шт;
- зонтики укропа – 2 шт;
- петрушка – 2 веточки;
- лист смородины или вишни – 1–2 шт;
- перец чёрный горошком – 5 шт;
- перец острый – маленький кусочек;
- соль нейодированная – 1/3 ст.л.;
- сахар – 1/2 ст.л.;
- уксус 9% – 2 ч.л.
Приготовление ассорти из огурцов и помидоров пошагово
- Мою банку содовым раствором, тщательно споласкиваю и стерилизую паром или в духовке. Крышку кипячу.
- Мою зелень: укроп, петрушку, листья хрена и смородины.
- Огурцы мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа – они напитаются влагой и останутся хрустящими после консервации. Обрезаю кончики со стороны плодоножки.
- Помидоры выбираю некрупные, с плотной кожицей (идеальны «Сливки»). Прокалываю каждый помидор деревянной зубочисткой у плодоножки в 2–3 местах – так кожица не лопнет при заливке кипятком.
- Нарезаю болгарский перец полосками – он добавит сладость и цвет.
- На дно банки укладываю «ароматную подушку»: горошины перца, зонтики укропа, полоски перца, нарезанный чеснок, кусочки корня хрена (или лист), маленький кусочек острого перца, лист смородины. Сверху плотно укладываю огурцы и помидоры, чередуя.
- Первая заливка: заливаю банку крутым кипятком, прикрываю стерильной крышкой, оставляю на 15 минут. Сливаю воду в сотейник, кипячу 30 секунд и заливаю обратно ещё на 15 минут. Для лучшего прогрева укутываю банку полотенцем.
- Третья (финальная) заливка маринадом: сливаю воду из банки, доливаю 50 мл (на всякий случай), добавляю соль и сахар, кипячу до растворения. В банку вливаю 2 ч.л. уксуса, затем кипящий маринад до самого верха. Сразу герметично закатываю. Переворачиваю на крышку, укутываю одеялом на 12 часов.
- После полного остывания переворачиваю банку и убираю на хранение в прохладное тёмное место. Ассорти из огурцов и помидоров на зиму готово!
Советы и хитрости
Для максимального хруста огурцов: обязательно замачивайте перед консервацией на 2–3 часа в ледяной воде и добавляйте в банку корень или лист хрена + лист дуба или смородины.
Соль – только нейодированная: йодированная соль может вызвать помутнение рассола и размягчение овощей.
Пропорцию можно менять: кладите больше огурцов или больше помидоров – как вам нравится. Маринада хватит на любое соотношение.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы в ассорти получаются мягкими?
Основные причины: 1) огурцы не были замочены перед консервацией – они теряют тургор без предварительного напитывания водой; 2) отсутствие хрена или листьев смородины/дуба в банке – именно они содержат дубильные вещества для хруста; 3) использование йодированной соли; 4) слишком длительная стерилизация или заливка (держите строго по времени).
Можно ли делать ассорти в трёхлитровой банке?
Да, пропорции маринада на 3-литровую банку: соль – 1 ст.л., сахар – 1,5 ст.л., уксус 9% – 2 ст.л. Время каждой заливки увеличивается до 20–25 минут. Овощей понадобится примерно 1,8–2 кг. Метод тройной заливки тот же.
Нужно ли прокалывать помидоры перед консервацией?
Обязательно! Без проколов при заливке кипятком кожица помидора лопнет от перепада давления – мякоть выйдет в рассол, и банка потеряет прозрачность и эстетику. 2–3 прокола зубочисткой у плодоножки достаточно – они незаметны, но полностью решают проблему.
Смотри также: Маринованные кабачки на зиму, Как стерилизовать банки и крышки, Как развести уксус 70% до 9%
Видео приготовления
