Написать комментарий
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму я закатываю каждое лето – одной банки хватает на всю семью на праздничный ужин. Из моего опыта: главный секрет хрустящих огурцов и неполопавшихся помидоров – обязательно замочить огурцы в холодной воде на 2 часа перед заготовкой и проколоть помидоры у плодоножки в нескольких местах. Без замачивания огурцы будут «вялыми», без прокалывания – помидоры лопнут от перепада температур.
Тройная заливка кипятком заменяет полноценную стерилизацию – удобный «ленивый» метод для надёжной зимней заготовки. Калорийность всего 30 ккал на 100 г. Открываю банку – и одна закуска для всех: любители огурцов берут огурцы, любители помидоров – помидоры.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 300 г;
- помидоры – 300 г;
- перец болгарский – 1/3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- хрен – 1 лист или кусочек корня;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- петрушка – 2 веточки;
- лист лавра – 1 шт.;
- листья смородины или вишни – 1-2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- перец острый – кусочек;
- соль – 1/3 ст. л.;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ч. л.
Приготовление ассорти из огурцов и помидоров пошагово
- Банки натираю пищевой содой, тщательно промываю и стерилизую над паром или в духовке при 120 °C 15 минут. Стерилизация тары – обязательное условие для длительного хранения.
- Промываю всю зелень под холодной водой и обсушиваю – хрен, укроп, петрушку, листья смородины или вишни. Зелень даст характерный «летний» аромат заготовке.
- Огурцы обязательно замачиваю в холодной воде на 2 часа – это вернёт им упругость, особенно если они куплены и слегка подвяли. Промываю и обрезаю кончики со стороны плодоножки – через них уйдёт горечь.
- Помидоры выбираю некрупные, плотные, лучше сорта «Сливка» или «Дамские пальчики» – у них толстая кожица, которая реже лопается. Прокалываю каждый помидор зубочисткой у плодоножки в 2-3 местах – это позволит маринаду проникнуть внутрь без разрыва кожицы при перепаде температур.
- Нарезаю болгарский перец полосками 1 см. Беру красный для красивого яркого цвета.
- На дно банки выкладываю горошины перца, зонтики укропа, болгарский перец, чеснок, хрен и кусочек острого перца. Сверху плотно укладываю огурцы (вертикально) и помидоры (заполняя пустоты сверху).
- Заливаю крутым кипятком до самых краёв, накрываю стерильной крышкой и оставляю на 15 минут. Сливаю воду в кастрюлю, доводу до кипения и снова заливаю овощи на 15 минут, обязательно укутав банку полотенцем – это создаёт эффект пастеризации.
- Третья заливка – маринад. В слитую воду добавляю 50 мл воды (для компенсации испарения), соль и сахар. Кипячу до полного растворения. Сразу вливаю в банку 9% уксус и горячий маринад. Закатываю металлической крышкой, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом на 12 часов – это финальная пастеризация.
- После 12 часов охлаждения убираю на хранение в прохладное тёмное место (погреб, кладовка) – так заготовка хранится до года.
Советы и хитрости
Совет 1. Подбирайте плоды одинакового размера – так заготовка смотрится красивее в банке. Огурцы 8-10 см, помидоры с яйцо.
Совет 2. Помидоры сорта «Сливка» или «Дамские пальчики» с плотной кожицей реже лопаются – идеальный выбор для консервации.
Совет 3. Укутывание помогает овощам лучше прогреться и работает как доп. стерилизация. По похожему принципу делаются маринованные помидоры на зиму.
Совет 4. Храните в прохладном тёмном месте при температуре 5-15 °C – так заготовка сохранит вкус и качество до года.
Часто задаваемые вопросы
Зачем замачивать огурцы перед маринованием?
Замачивание возвращает огурцам упругость и хрусткость, особенно если они куплены и пролежали несколько дней. Огурцы на 95% состоят из воды и при хранении теряют её – во время замачивания они «напиваются» обратно. Также замачивание убирает возможную горечь. Свежим огурцам с грядки достаточно 1 часа в воде, магазинным – все 2 часа. Слишком долго замачивать (более 4 часов) тоже не стоит – огурцы начнут «киснуть». Воду меняйте 1-2 раза за время замачивания для лучшего результата.
Можно ли не стерилизовать банки?
Тройная заливка кипятком заменяет полноценную стерилизацию в кастрюле – это «ленивый» метод, не менее надёжный. Важно соблюдать чистоту тары (мыть содой и обливать кипятком) и правильные пропорции уксуса с солью. Без любой стерилизации (даже заливки) храните банки только в холодильнике 1-2 недели – дольше опасно из-за риска ботулизма. Для гарантии длительного хранения (до года) обязательно используйте либо стерилизацию в кастрюле, либо тройную заливку.
Почему помидоры лопаются при заливке кипятком?
Главные причины: использовали мягкие сорта помидоров с тонкой кожицей (нужны плотные «Сливка», «Дамские пальчики», «Рио гранд»), не прокололи у плодоножки в 2-3 местах (обязательное условие!), помидоры были холодными из холодильника (нужны комнатной температуры), кипяток лили слишком быстро (лейте по стенкам банки, не на сами помидоры). Прокалывание у плодоножки – самый важный приём: через эти отверстия пар выходит наружу, и кожица не разрывается от давления изнутри.
