Баклажаны маринованные с чесноком

Остренькие, с кисло-пряным вкусом, не требующие длительного стояния у плиты, баклажаны маринованные с чесноком годятся и для хранения в закупоренном виде, и для поедания сразу после приготовления.

Многие подготавливают баклажаны методом обжаривания их в масле. Но такой способ не всем подходит. Идеальный вариант – это запекание нарезанных кусочков в духовке. Баклажаны маринованные с чесноком получится без убойного количества прожаренного масла, которое так любят впитывать синенькие.

Выход: 1 баночка (0.5 литра).

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 102 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• молодые баклажаны - 600 г;
• чеснок - 1 некрупная головка;
• уксус 9% - 75 мл;
• вода - 75 мл;
• постное масло без выраженного запаха - 75 мл;
• укроп - средний пучок;
• соль каменная - 7 г + большая щепоть для предварительного соления баклажанов.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты. Любым способом простерилизовать стеклянную банку и подходящую крышку.

2. Примерно по 8 мм толщиной нарезать баклажаны вытянутыми кружочками (овалами). Хотя конфигурация здесь не очень важна, можно сделать кружочки и даже кубики - это дело предпочтений каждого.

3. Сложить нарезку в широкую миску, посыпать солью. Минут через 15 выделится горькая жидкость. Включить духовку на 200 градусов.

4. Каждый овал аккуратно отжать, промакнуть салфеткой и смазать с 2-х сторон кисточкой с маслом.

5. Выкладывать заготовки на застеленный кухонным пергаментом противень. Отправить его в уже разогретый духовой шкаф и включить конвекцию.

6. Через 20 мин. кусочки красиво зарумянятся и будут абсолютно готовы.

7. В небольшую пиалу насыпать соль и продавить прессом чеснок.

8. Растереть состав до однородности.

9. Влить сюда уксус, воду, масло. Разболтать ложкой.

10. Укроп мелко нарубить.

11. Каждый кусочек баклажана макать в чесночную заправку.

12. Затем укладывать в банку. Если закуску не предполагается долго хранить, можно складывать в пластиковый или лучше - в стеклянный судочек с крышкой. Слои пересыпать укропом.

13. Периодически трамбовать баклажаны маленькой ложкой (аккуратно, чтобы не поломать их). Когда тара будет заполнена, залить остатками чесночной заправки.

14. Если закуска не будет долго храниться, поставить контейнер с ней в холодильник на 20 мин., после чего баклажаны можно будет есть. Но при желании сохранить заготовку на зиму, банку слегка прикрыть металлической крышкой, поставить в кастрюльку на лоскут ткани и налить туда воду, не доходя 2 см до крышки. После закипания пастеризовать заготовку 7 мин.

15. Банку плотно закрутить, перевернуть и укутать толстым полотенцем для дополнительной термообработки. Через 10 часов закупорку перенести в шкаф, где она может простоять до года даже при комнатной температуре.

Такую закуску можно хранить несколько месяцев даже без стерилизации. Для этого сложенные в банку баклажаны закрыть капроновой крышкой и обязательно поставить в холодильник.

Прекрасная добавка к любому блюду - баклажаны маринованные с чесноком. Они настолько аппетитны, что их с удовольствием употребляют просто с кусочком хлеба. Острый пряный вкус заготовки не оставляет равнодушных, попробуйте!