у читателей
средняя 5.0
Баклажаны маринованные с чесноком – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты. Любым способом стерилизую стеклянную банку и подходящую крышку.
Примерно по 8 мм толщиной нарезаю баклажаны вытянутыми кружочками (овалами). Хотя конфигурация здесь не очень важна, можно сделать кружочки и даже кубики – это дело предпочтений каждого.
Складываю нарезку в широкую миску, посыпаю солью. Минут через 15 выделится горькая жидкость. Включаю духовку на 200 градусов.
Каждый овал аккуратно отжимаю, промакиваю салфеткой и смазываю с 2-х сторон кисточкой с маслом.
Выкладываю заготовки на застеленный кухонным пергаментом противень. Отправляю его в уже разогретый духовой шкаф и включаю конвекцию.
Через 20 мин. кусочки красиво зарумянятся и будут абсолютно готовы.
В небольшую пиалу насыпаю соль и продавливаю прессом чеснок.
Растираю состав до однородности.
Вливаю сюда уксус, воду, масло. Разбалтываю ложкой.
Укроп мелко нарубаю.
Каждый кусочек баклажана макаю в чесночную заправку.
Затем укладываю в банку. Если закуску не предполагается долго хранить, можно складывать в пластиковый или лучше – в стеклянный судочек с крышкой. Слои пересыпаю укропом.
Периодически трамбую баклажаны маленькой ложкой (аккуратно, чтобы не поломать их). Когда тара будет заполнена, заливаю остатками чесночной заправки.
Если закуска не будет долго храниться, ставлю контейнер с ней в холодильник на 20 мин., после чего баклажаны можно будет есть. Но при желании сохранить заготовку на зиму, банку слегка прикрываю металлической крышкой, ставлю в кастрюльку на лоскут ткани и наливаю туда воду, не доходя 2 см до крышки. После закипания пастеризую заготовку 7 мин.
Банку плотно закручиваю, переворачиваю и укутываю толстым полотенцем для дополнительной термообработки. Через 10 часов закупорку переношу в шкаф, где она может простоять до года даже при комнатной температуре.Такую закуску можно хранить несколько месяцев даже без стерилизации. Для этого сложенные в банку баклажаны закрываю капроновой крышкой и обязательно ставлю в холодильник.Прекрасная добавка к любому блюду – баклажаны маринованные с чесноком. Они настолько аппетитны, что их с удовольствием употребляют просто с кусочком хлеба. Острый пряный вкус заготовки не оставляет равнодушных, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ЗАПЕКАНИЕ ВМЕСТО ЖАРКИ – «секрет» от лишнего масла. Баклажаны впитывают много жира при жарке. В духовке – минимум масла.
- 2
ПОСОЛИТЬ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ – «секрет» от горечи. 15 минут с солью – горькая жидкость выделится, баклажаны будут вкуснее.
- 3
МАКАТЬ В ЗАПРАВКУ – «секрет» вкуса. Каждый кусочек обмакиваю в чесночный маринад – пропитка идеальна.
- 4
ПАСТЕРИЗАЦИЯ 7 МИН – «секрет» хранения. Без неё – только в холодильнике до 2 мес. С ней – до года в шкафу. Тот же принцип работает в других видах маринованных баклажанов.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – вымачивайте 1 час в подсоленной воде. Кожуру не снимайте – держит форму кусочков. Замороженные не подходят – нужны цельные плоды.
Чем заменить уксус 9%? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (100 мл – нежнее), винный уксус (75 мл – «европейский» вариант), бальзамический (50 мл – «премиум»), лимонный сок (100 мл – натурально, но менее «лёжко»), уксусная эссенция 70% (10 мл + 65 мл воды – компактнее). Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Натуральный уксус (без красителей) – «премиум» вариант. Не используйте: ароматизированные с мёдом или травами (изменят вкус), просроченный (помутнел). Для «острого» варианта – + 1 ч. л. молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 50 мл, увеличьте воду.
Сколько хранятся баклажаны? +
В стерильной закупоренной банке после пастеризации – до 1 года в шкафу, до 1,5 лет в погребе. Без пастеризации в капроновой крышке в холодильнике – 1-2 месяца. После открытия в холодильнике – 1-2 недели. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать баклажаны? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом. К отварной картошке (классика). К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. Универсальная острая закуска для любых трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
