Написать комментарий
Баклажаны маринованные с чесноком
Остренькие, с кисло-пряным вкусом, не требующие длительного стояния у плиты, баклажаны маринованные с чесноком годятся и для хранения в закупоренном виде, и для поедания сразу после приготовления.
Многие подготавливают баклажаны методом обжаривания их в масле. Но такой способ не всем подходит. Идеальный вариант – это запекание нарезанных кусочков в духовке. Баклажаны маринованные с чесноком получится без убойного количества прожаренного масла, которое так любят впитывать синенькие.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодые баклажаны - 600 г;
- чеснок - 1 некрупная головка;
- уксус 9% - 75 мл;
- вода - 75 мл;
- постное масло без выраженного запаха - 75 мл;
- укроп - средний пучок;
- соль каменная - 7 г + большая щепоть для предварительного соления баклажанов.
Приготовление
- Подготовить указанные ингредиенты. Любым способом простерилизовать стеклянную банку и подходящую крышку.
- Примерно по 8 мм толщиной нарезать баклажаны вытянутыми кружочками (овалами). Хотя конфигурация здесь не очень важна, можно сделать кружочки и даже кубики - это дело предпочтений каждого.
- Сложить нарезку в широкую миску, посыпать солью. Минут через 15 выделится горькая жидкость. Включить духовку на 200 градусов.
- Каждый овал аккуратно отжать, промакнуть салфеткой и смазать с 2-х сторон кисточкой с маслом.
- Выкладывать заготовки на застеленный кухонным пергаментом противень. Отправить его в уже разогретый духовой шкаф и включить конвекцию.
- Через 20 мин. кусочки красиво зарумянятся и будут абсолютно готовы.
- В небольшую пиалу насыпать соль и продавить прессом чеснок.
- Растереть состав до однородности.
- Влить сюда уксус, воду, масло. Разболтать ложкой.
- Укроп мелко нарубить.
- Каждый кусочек баклажана макать в чесночную заправку.
- Затем укладывать в банку. Если закуску не предполагается долго хранить, можно складывать в пластиковый или лучше - в стеклянный судочек с крышкой. Слои пересыпать укропом.
- Периодически трамбовать баклажаны маленькой ложкой (аккуратно, чтобы не поломать их). Когда тара будет заполнена, залить остатками чесночной заправки.
- Если закуска не будет долго храниться, поставить контейнер с ней в холодильник на 20 мин., после чего баклажаны можно будет есть. Но при желании сохранить заготовку на зиму, банку слегка прикрыть металлической крышкой, поставить в кастрюльку на лоскут ткани и налить туда воду, не доходя 2 см до крышки. После закипания пастеризовать заготовку 7 мин.
- Банку плотно закрутить, перевернуть и укутать толстым полотенцем для дополнительной термообработки. Через 10 часов закупорку перенести в шкаф, где она может простоять до года даже при комнатной температуре.
Такую закуску можно хранить несколько месяцев даже без стерилизации. Для этого сложенные в банку баклажаны закрыть капроновой крышкой и обязательно поставить в холодильник.
Прекрасная добавка к любому блюду - баклажаны маринованные с чесноком. Они настолько аппетитны, что их с удовольствием употребляют просто с кусочком хлеба. Острый пряный вкус заготовки не оставляет равнодушных, попробуйте!
