у читателей
средняя 5.0
Кабачки как грузди на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления кабачков как груздей на зиму. Для этой заготовки годятся как молодые, так и старые кабачки, просто у последних нужно счистить шкурку и вырезать мягкую серединку вместе с семенами. У молодых экземпляров отрезаю только плодоножку.
Кабачки нарезаю кубиками (примерно по 1,5 сантиметра).
Складываю их в широкую миску, в которой будет удобно всё перемешивать.
Измельчаю свежую зелень.
Перекладываю её в миску с кабачками – она не только улучшит внешний вид заготовки, но и обеспечит ей оригинальный привкус.
Сюда же продавливаю через пресс чеснок – это моментально усилит аромат и сделает его ярче.
Заправляю всё солью, сахаром.
Вливаю уксус, который является не только прекрасным консервантом, но и хорошо моделирует вкус маринада.
Тут же добавляю масло.
И сдабриваю всё молотым перцем.
Основательно всё перемешиваю, стараясь не травмировать кубики кабачков.
Убираю миску на 3 часа в холодильник, накрыв крышкой. За это время кабачки выделят свой сок и промаринуются. Крышки прокипячиваю, а банки просто хорошо мою (стерилизовать их необязательно, так как закупорка ещё будет стерилизоваться в этой стеклянной таре).
Через указанное время заготовка хорошо увлажнится собственным соком. Ещё раз всё перемешиваю.
Раскладываю кабачки по банкам и выливаю туда всю выделившуюся жидкость.
На дно кастрюли кладу лоскут ткани и устанавливаю заполненные банки, прикрыв их крышками. Остаток для пробы тоже складываю в маленькую баночку и помещаю рядом.
До плечиков банок заливаю тёплую воду.
На среднем огне стерилизую заготовки после начала кипения 10 минут (для пол-литровой тары). Литровые банки потребуют большего времени – 15-20 минут.
По окончании указанного времени аккуратно вынимаю банки из кипятка и плотно закручиваю. Надёжность закрутки проверяю, перевернув банку крышкой вниз.
Замотаю закупорку в полотенце и тёплый плед. Оставляю в такой тепловой бане до полного остывания (это займёт примерно сутки).
Кабачки как грузди на зиму готовы. Хранить их лучше всего в прохладном тёмном месте, но, если такого нет, шкаф в обычной квартире тоже подойдёт. Там они гарантированно простоят до следующего урожая.Зимой, под отварную картошечку, посыпанные лучком, упругие маринованные кабачки съедятся в один момент. И их действительно можно спутать с грибами, попробуйте. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КУБИКИ 1,5 СМ – «секрет» текстуры груздей. Большие куски не пропитаются маринадом. Мелкие развалятся. Только 1,5 см дают именно «грибной» вид и упругость.
- 2
3 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» сока. Без отстаивания – маринад жидкий. 3 часа – кабачки выделяют свой сок, заготовка получает свой натуральный рассол.
- 3
ТКАНЬ НА ДНО КАСТРЮЛИ – «секрет» от трещин. Стекло на горячем металле может лопнуть. Тканевая прокладка – банки выдерживают нагрев без трещин.
- 4
МНОГО ЧЕСНОКА И УКРОПА – «секрет» иллюзии грибов. Мало приправ – будут просто маринованные кабачки. Обильный чеснок и укроп создают тот самый «грибной» аромат. Тот же принцип работает в других видах овощных закусок «как грибы» на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белые кабачки до 25 см длиной (1 кг – «классика»). Альтернативы: цуккини жёлтый (1 кг – «премиум, эстетично»), смесь белого и зелёного (по 500 г – «премиум-микс»), осенний крупный кабачок (1 кг – «эконом, чистить»), цуккини «Аэронавт» (1 кг – «классика»), кабачок «Грибовский» (1 кг – «классика»), баклажан молодой (1 кг – «другой вкус, грибной акцент»), смесь кабачка и патиссона (по 500 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои огородные кабачки – «премиум» вариант. Не используйте: переросшие с большими семенами и жёсткой кожурой (если используете – чистить и удалять серединку), вялые. Для «классики» – обязательно молодые упругие кабачки с тонкой кожурой.
Чем заменить уксус 9%? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (90 г – «премиум»), винный уксус красный или белый 6% (90 г – «премиум»), рисовый уксус (90 г – «азиатский»), бальзамический уксус (60 г – «премиум, тёмный»), лимонная кислота (1 ч.л. + 60 мл воды – «эконом»), сок свежего лимона (120 мл – «без уксуса»), 70% уксусная эссенция (8 г + 52 мл воды – «концентрат»), смесь яблочного и винного уксуса (по 45 г – «премиум-микс»). Бренды «De Nigris», «Kühne», «Aceto Balsamico» – проверенные. Натуральный фермерский уксус – «премиум» вариант. Не используйте: синтетический уксус с ароматизаторами, эссенцию неразбавленную. Для «классики» – обязательно столовый уксус 9%.
Сколько хранятся кабачки как грузди? +
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 1 неделя. Перед подачей – охладить дополнительно. Если на крышке появилось вздутие или плесень – не использовать (выбросить). В морозилке открытые кабачки – не рекомендую (потеряют упругость). Свежие через сутки в одеяле – «звёздные» (полностью пропитаны маринадом). На второй сезон – вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при солнечном свете – цвет потускнеет, кабачки потемнеют.
С чем подавать кабачки как грузди? +
Классика для застолья: с отварным горячим картофелем целиком и лучком. С картофельным пюре. С жареной картошкой. С варёной картошкой и сельдью. С котлетами и тефтелями. С мясными биточками. К пельменям и вареникам. К мантам и хинкали. К рюмке холодной водки. С кружкой светлого пива. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К борщу или щам. К бутербродам с салом. С солёным огурцом и сметаной. С холодцом. С подсолнечным маслом и луком. На «семейный стол» – универсально. «Грибные» кабачки для повседневного и праздничного меню.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
