Написать комментарий
Кабачки как грузди на зиму
Прекрасная заготовка, кабачки как грузди на зиму, подойдет как для семейного стола, так и для праздничного застолья. Фактически – это салат с одним ингредиентом, который замаринован с большим количеством чеснока, зелени, приправ. Кабачки получаются упругими и по вкусу напоминают грибы. Учитывая, что обычно на этот овощ бывает большой урожай и цена их невелика, можно без особого ущерба для кошелька сделать побольше таких заготовок.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 1 кг;
- чеснок – 17 г;
- соль каменная – 17 г;
- черный молотый перец – 1/3 ст. ложки;
- сахар белый – 60 г;
- уксус 9% – 60 г;
- растительное масло без выраженного запаха – 100 мл;
- свежий укроп, петрушка – пучок.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления кабачков как груздей на зиму. Для этой заготовки годятся как молодые, так и старые кабачки, просто у последних нужно счистить шкурку и вырезать мягкую серединку вместе с семенами. У молодых экземпляров отрезать только плодоножку.
- Кабачки нарезать кубиками (примерно по 1,5 сантиметра).
- Сложить их в широкую миску, в которой будет удобно все перемешивать.
- Измельчить свежую зелень.
- Переложить ее в миску с кабачками – она не только улучшит внешний вид заготовки, но и обеспечит ей оригинальный привкус.
- Сюда же продавить через пресс чеснок – это моментально усилит аромат и сделает его ярче.
- Заправить все солью, сахаром.
- Влить уксус, который является не только прекрасным консервантом, но и хорошо моделирует вкус маринада.
- Тут же добавить масло.
- И сдобрить все молотым перцем.
- Основательно все перемешать, стараясь не травмировать кубики кабачков.
- Убрать миску на 3 часа в холодильник, накрыв крышкой. За это время кабачки выделят свой сок и промаринуются. Крышки прокипятить, а банки просто хорошо вымыть (стерилизовать их необязательно, так как закупорка еще будет стерилизоваться в этой стеклянной таре).
- Через указанное время заготовка хорошо увлажнится собственным соком. Еще раз все перемешать.
- Разложить кабачки по банкам и вылить туда всю выделившуюся жидкость.
- На дно кастрюли положить лоскут ткани и установить заполненные банки, прикрыв их крышками. Остаток для пробы тоже сложить в маленькую баночку и поместить рядом.
- До плечиков банок залить теплую воду.
- На среднем огне стерилизовать заготовки после начала кипения 10 минут (для пол-литровой тары). Литровые банки потребуют большего времени – 15-20 минут.
- По окончании указанного времени аккуратно вынуть банки из кипятка и плотно закрутить. Надежность закрутки проверить, перевернув банку крышкой вниз.
- Замотать закупорку в полотенце и теплый плед. Оставить в такой тепловой бане до полного остывания (это займет примерно сутки).
- Кабачки как грузди на зиму готовы. Хранить их лучше всего в прохладном темном месте, но, если такого нет, шкаф в обычной квартире тоже подойдет. Там они гарантированно простоят до следующего урожая.
Зимой, под отварную картошечку, посыпанные лучком, упругие маринованные кабачки съедятся в один момент. И их действительно можно спутать с грибами, попробуйте. Приятного аппетита!
