Кабачки с кетчупом чили на зиму

Уже не первый год готовим кабачки с кетчупом чили на зиму. Кетчуп чили придает маринаду пикантною остроту, общий вкусовой букет дополняется пряностями. Маринованные кабачки сохраняют приятную упругость и даже легкий хруст. Привлекательность данной технологии состоит в том, что можно выбрать приемлемую для себя последовательность действий. Допускается закатка банок со стандартной стерилизацией в кастрюле и альтернативный способ – тройная заливка без стерилизации. Нарезанные брусочками кабачки удобно заготавливать в полулитровых банках. Кабачки с кетчупом чили на зиму – чудесное дополнение для картофельного пюре, рассыпчатого плова с курицей, пасты болоньезы. Маринованные кабачки могут стать основой мясного салата.

Выход: 2 полулитровые банки.

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 33 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• кабачки – 1-2 шт;
• кетчуп чили – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• уксус 9% - 1 ст. л;
• лист хрена – ½ шт;
• зонтики укропа – 2 шт;
• листья черной смородины – 2 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 4 стебля;
• лавровые листья – 2 шт;
• душистый горошек – 4 шт;
• черный горошек – 6 шт.

Приготовление

1. Хороший результат получится при использовании молодых кабачков с тонкими и мелкими семенами. Если приходится иметь дело с крупными перезревшими кабачками, то нужно будет вырезать мягкую семенную часть.

2. Берут две стерилизованные полулитровые банки. На дно каждой банки кладут четверть листа хрена, два стебля петрушки, зонтик укропа, лист лавра, чесночный зубчик, пару душистых горошин и три горошины черные.

3. Кабачки чистят и нарезают брусками. Оптимальная толщина - около сантиметра.

4. Нарезку укладывают вертикально. Брусочки располагают друг возле дружки, но утрамбовывать их не нужно.

5. Кабачки заливают кипятком. Банки, накрытые крышками, настаиваются 15 минут.

6. Берут небольшую кастрюлю, высыпают сахар-соль, отмеряют острый кетчуп.

7. Сливают всю воду из банок, из этой жидкости получится маринад. Банки с кабачками заливают свежим кипятком, оставляют на 10 минут, затем эту воду просто выливают.

8. Маринадная заливка будет третьей. Воду с солью-сахаром и кетчупом кипятят 1-2 минуты. Огонь выключают, в миску с томатным маринадом наливают уксус, перемешивают.

9. Горячий маринад сразу переливают в банки. Заготовки закатывают.

10. Банки с маринованными кабачками переворачивают, укутывают одеялом или тремя толстыми полотенцами. Банки с кабачками настаиваются сутки в перевернутом виде.

11. Овощную заготовку с кетчупом хранят в погребе. Отсутствие стерилизации компенсируется последовательной тройной заливкой.

12. Второй способ приготовления кабачков предполагает стандартную стерилизацию в кастрюле. Выполняют следующие действия: банки с кабачками заливают кипятком на 5 минут, воду отправляют в кастрюлю и готовят на ее основе маринад. Заливают кабачки маринадом, банки накрывают крышками. Заготовки ставят в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют 10 минут. Время отсчитывается с того момента, как появятся явные признаки кипения. При стерилизации кипение – медленное, на дне кастрюли лежит полотенце.

Готовьте кабачки с кетчупом чили на зиму по нашему рецепту. Вкусных и удачных заготовок!

Видео приготовления