Написать комментарий
Кабачки с кетчупом чили на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Кабачки с кетчупом чили на зиму я заготавливаю уже не первый год. Кетчуп чили придаёт маринаду пикантную остроту, а общий вкусовой букет дополняется пряностями. Маринованные кабачки сохраняют приятную упругость и даже лёгкий хруст. Привлекательность этой технологии в том, что можно выбрать приемлемую последовательность действий: закатка со стандартной стерилизацией в кастрюле или альтернативный способ – тройная заливка без стерилизации. Нарезанные брусочками кабачки удобно заготавливать в полулитровых банках. Отличное дополнение к картофельному пюре, рассыпчатому плову, пасте болоньезе. Может стать основой мясного салата.
Мой рецепт – «остринка» в зимних заготовках. Время активное 40 минут, выходит 2 полулитровые банки, калорийность 33 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 1-2 шт;
- кетчуп чили – 2 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- соль – 1 ч. л;
- уксус 9% - 1 ст. л;
- лист хрена – ½ шт;
- зонтики укропа – 2 шт;
- листья черной смородины – 2 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 4 стебля;
- лавровые листья – 2 шт;
- душистый горошек – 4 шт;
- черный горошек – 6 шт.
Приготовление кабачков пошагово
- Хороший результат получится при использовании молодых кабачков с тонкими и мелкими семенами. Если приходится иметь дело с крупными перезрелыми кабачками – нужно вырезать мягкую семенную часть.
- Беру две стерилизованные полулитровые банки. На дно каждой кладу четверть листа хрена, два стебля петрушки, зонтик укропа, лист лавра, зубчик чеснока, пару душистых горошин и три горошины чёрного перца.
- Кабачки чищу и нарезаю брусками. Оптимальная толщина – около сантиметра.
- Нарезку укладываю вертикально. Брусочки располагаю друг возле дружки – но утрамбовывать не нужно, иначе маринад не пройдёт между ними.
- Кабачки заливаю кипятком. Банки, накрытые крышками, настаиваются 15 минут.
- Беру небольшую кастрюлю, высыпаю сахар и соль, отмеряю острый кетчуп.
- Сливаю всю воду из банок – из этой жидкости получится маринад. Банки с кабачками снова заливаю свежим кипятком, оставляю на 10 минут, затем эту воду просто выливаю.
- Маринадная заливка будет третьей. Воду с солью, сахаром и кетчупом кипячу 1-2 минуты. Огонь выключаю, в миску с томатным маринадом наливаю уксус, перемешиваю.
- Горячий маринад сразу переливаю в банки. Заготовки закатываю.
- Банки с маринованными кабачками переворачиваю, укутываю одеялом или тремя толстыми полотенцами. Банки настаиваются сутки в перевёрнутом виде.
- Овощную заготовку с кетчупом храню в погребе. Отсутствие стерилизации компенсируется последовательной тройной заливкой.
- Второй способ приготовления – стандартная стерилизация в кастрюле. Последовательность: банки с кабачками заливаю кипятком на 5 минут, воду отправляю в кастрюлю и готовлю на её основе маринад. Заливаю кабачки маринадом, банки накрываю крышками. Заготовки ставлю в кастрюлю с тёплой водой и стерилизую 10 минут. Время отсчитывается с момента появления явных признаков кипения. При стерилизации кипение медленное, на дне кастрюли лежит полотенце.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КАБАЧКИ БЕРИТЕ молодые – тонкая кожура, мелкие семена. Старые нужно предварительно обрабатывать (удалять жёсткие семена и грубую кожу).
Совет 2. БРУСОЧКИ НЕ УТРАМБОВЫВАЙТЕ – пусть стоят свободно. Маринад должен свободно «ходить» между ними, иначе не пропитает.
Совет 3. КЕТЧУП ЧИЛИ выбирайте натуральный, с реальным содержанием перца чили (1-3% в составе). Ненастоящий «чили-лайт» без настоящей остроты не даст нужного пикантного вкуса.
Совет 4. Тройная заливка – КЛЮЧ к «без стерилизации». Без этой технологии банки могут «бомбить» зимой. Тот же метод работает и для других кабачковых заготовок.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить кетчуп чили?
Альтернативы: обычный кетчуп + 1/2 ч. л. хлопьев красного чили (или 1/4 ч. л. кайенского перца), томатная паста 2 ст. л. + 1/2 ч. л. аджики, острый соус шрирача 1 ст. л. + обычный кетчуп 1 ст. л., самодельный соус (2 ст. л. томатной пасты + 1 ч. л. сахара + 1/2 ч. л. молотого чили + щепотка соли). Кетчуп чили даёт именно ту самую «пикантную остроту» с томатно-фруктовой ноткой. Острые соусы (типа табаско) не подходят – слишком острые и кислые, испортят баланс. Для «детского» варианта – возьмите обычный кетчуп без чили.
Какая острота получится?
Средняя – 2 ст. л. кетчупа чили дают заметную, но не обжигающую остроту. Для любителей острого – увеличьте до 3 ст. л. или добавьте 1 маленький стручок свежего чили в банку (без семян, нарезанный на 2 кольца). Для детей и тех, кто «не выносит» острое – замените на обычный томатный кетчуп + 1 ст. л. томатной пасты, получится «томатный» вариант без остроты. Острота «раскрывается» через 2-3 недели хранения – поэтому сразу после закатки может казаться слабой. Для дегустации – откройте первую банку через месяц.
Сколько хранится заготовка?
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 1-2 недели в холодильнике. Принцип тройной заливки доказан десятилетиями домашних заготовок – работает надёжно. Признаки порчи: вздутие крышки, помутнение маринада, неприятный запах – такую банку пить/есть нельзя. При правильной технологии один из сорока может «не дожить» – это нормальная статистика для заготовок без стерилизации.
Что лучше: со стерилизацией или без?
Каждый способ имеет плюсы. Без стерилизации (тройная заливка): быстрее, проще, меньше гари на плите, кабачки остаются «упруже». Минус: риск брака чуть выше (5-10%). Со стерилизацией в кастрюле: надёжнее (брак менее 1%), подходит даже для неопытных хозяек, но кабачки получаются мягче и занимают больше времени. Для первого раза – выбирайте стерилизацию. Для опытных заготовителей – тройная заливка быстрее и результат лучше. Оба способа работают – пробуйте оба, выбирайте свой.
Видео приготовления
