Написать комментарий
Кабачки с кетчупом чили на зиму
Уже не первый год готовим кабачки с кетчупом чили на зиму. Кетчуп чили придает маринаду пикантною остроту, общий вкусовой букет дополняется пряностями. Маринованные кабачки сохраняют приятную упругость и даже легкий хруст. Привлекательность данной технологии состоит в том, что можно выбрать приемлемую для себя последовательность действий. Допускается закатка банок со стандартной стерилизацией в кастрюле и альтернативный способ – тройная заливка без стерилизации. Нарезанные брусочками кабачки удобно заготавливать в полулитровых банках. Кабачки с кетчупом чили на зиму – чудесное дополнение для картофельного пюре, рассыпчатого плова с курицей, пасты болоньезы. Маринованные кабачки могут стать основой мясного салата.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 1-2 шт;
- кетчуп чили – 2 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- соль – 1 ч. л;
- уксус 9% - 1 ст. л;
- лист хрена – ½ шт;
- зонтики укропа – 2 шт;
- листья черной смородины – 2 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 4 стебля;
- лавровые листья – 2 шт;
- душистый горошек – 4 шт;
- черный горошек – 6 шт.
Приготовление
- Хороший результат получится при использовании молодых кабачков с тонкими и мелкими семенами. Если приходится иметь дело с крупными перезревшими кабачками, то нужно будет вырезать мягкую семенную часть.
- Берут две стерилизованные полулитровые банки. На дно каждой банки кладут четверть листа хрена, два стебля петрушки, зонтик укропа, лист лавра, чесночный зубчик, пару душистых горошин и три горошины черные.
- Кабачки чистят и нарезают брусками. Оптимальная толщина - около сантиметра.
- Нарезку укладывают вертикально. Брусочки располагают друг возле дружки, но утрамбовывать их не нужно.
- Кабачки заливают кипятком. Банки, накрытые крышками, настаиваются 15 минут.
- Берут небольшую кастрюлю, высыпают сахар-соль, отмеряют острый кетчуп.
- Сливают всю воду из банок, из этой жидкости получится маринад. Банки с кабачками заливают свежим кипятком, оставляют на 10 минут, затем эту воду просто выливают.
- Маринадная заливка будет третьей. Воду с солью-сахаром и кетчупом кипятят 1-2 минуты. Огонь выключают, в миску с томатным маринадом наливают уксус, перемешивают.
- Горячий маринад сразу переливают в банки. Заготовки закатывают.
- Банки с маринованными кабачками переворачивают, укутывают одеялом или тремя толстыми полотенцами. Банки с кабачками настаиваются сутки в перевернутом виде.
- Овощную заготовку с кетчупом хранят в погребе. Отсутствие стерилизации компенсируется последовательной тройной заливкой.
- Второй способ приготовления кабачков предполагает стандартную стерилизацию в кастрюле. Выполняют следующие действия: банки с кабачками заливают кипятком на 5 минут, воду отправляют в кастрюлю и готовят на ее основе маринад. Заливают кабачки маринадом, банки накрывают крышками. Заготовки ставят в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют 10 минут. Время отсчитывается с того момента, как появятся явные признаки кипения. При стерилизации кипение – медленное, на дне кастрюли лежит полотенце.
Готовьте кабачки с кетчупом чили на зиму по нашему рецепту. Вкусных и удачных заготовок!
Видео приготовления
