у читателей
средняя 5.0
Огурцы в томате на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Помидоры (обязательно спелые) мою, затем перемалываю в томатное пюре с помощью мясорубки или блендера. Полученный томат выливаю в кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы закуска во время приготовления не подгорела), ставлю на средний огонь и провариваю (с момента закипания) 30 минут.
Огурчики также мою, после чего, обрезав хвостики, нарезаю кружочками (если огурцы большие – половинками или четвертинками кружочков).
Нарезанные огурцы всыпаю в томат, аккуратно перемешиваю. Как только огурцы закипят, накрываю кастрюлю крышкой и провариваю будущую закуску с момента закипания 15 минут.
Далее к огурцам в томате всыпаю соль, сахар, вливаю растительное масло. Перемешиваю.
Затем добавляю измельчённую петрушку, выдавленный чеснок, при желании – мелко нарезанный острый перец (если хочу, чтобы закуска вышла острой).
Ещё раз перемешиваю огурцы в томате и провариваю (с момента закипания) около 5 минут. Затем вливаю 9% уксус, перемешиваю закуску и раскладываю её по стерильным банкам.
Банки закатываю/закручиваю предварительно прокипячёнными крышками, переворачиваю вверх дном и хорошенько укутываю чем-то тёплым.
Хрустящие огурцы в томате на зиму готовы. Как только консервация остынет, выношу её на хранение в подвал. Вкусные хрустящие огурчики в томате можно пробовать уже спустя несколько недель после закатки.Удачной консервации!
Советы и хитрости
- 1
ТОЛСТОЕ ДНО КАСТРЮЛИ – «секрет» от пригорания. Тонкое дно – томат прилипнет, появится горелый вкус.
- 2
УКСУС В САМОМ КОНЦЕ – сохранит хрусткость огурцов. В начале – огурцы «расползутся», станут вялыми.
- 3
УКУТАТЬ ОДЕЯЛОМ – «самостерилизация». Без стерилизации обязателен этот шаг, иначе закатки «вздуются».
- 4
4 БАНКИ 0,5 Л – удобный размер. Откроете и съедите за 1 раз. Литровые – в холодильнике долго стоять не должны после открытия. Тот же принцип работает в других видах овощных закаток на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – засолочные сорта (Нежинский, Парижский корнишон, Родничок, Конкурент). Альтернативы: тепличные с пупырышками (но менее хрустящие), длинноплодные «китайские» (для крупной нарезки). Размер 8-12 см – оптимально. Не используйте: вялые, жёлтые, с белым налётом, переростки. Свежие – упругие, тёмно-зелёные, с шипами. Бренды «Гавриш», «Поиск», «Семко» – проверенные. Не подходят салатные сорта (горькие). Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими. Кожуру не снимайте – даёт хрусткость. Для «премиум» закуски – фермерские бочковые огурцы.
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – мясистые сорта (Бычье сердце, Сливка, Дамский пальчик, Бизон). Альтернативы: черри для «премиум» закатки, томаты на пасту. Бренды семян «Поиск», «Гавриш», «Аэлита» – проверенные. Свежие – без зелёных пятен, ярко-красные, с равномерным цветом. Не используйте белые, недозревшие – закуска будет «кислой». Лопнувшие или подпорченные плоды – подойдут (обрежьте плохие части). Для «острого» варианта – с добавлением томатной пасты (1-2 ст. л.) для густоты. Не подходят гниловатые помидоры – «убьют» вкус. Для «деревенского» варианта – фермерские томаты с грядки.
Сколько хранятся огурцы в томате? +
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, кладовая) – до 1 года. Дольше – вкус «уйдёт», уксус «выветрится». После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не оставляйте на солнце – банки «взорвутся» от давления. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). Обычная температура хранения: +2…+15 °C. Замораживание – не рекомендую (банки лопнут). На банках подпишите дату – удобно следить за свежестью. Идеально использовать в первые 3-6 месяцев после закатки – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 0,5-1 л – удобнее открывать и съедать.
С чем подавать огурцы в томате? +
Классика: к жареному или варёному картофелю, картофельному пюре. К макаронам или пасте – итальянский вариант. К мясным блюдам (стейку, котлетам, котлетам). К пельменям и вареникам – «зимняя» подача. К бутербродам с салом или колбасой. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К отварному рису или гречке. К чёрному хлебу с салом – «деревенский» обед. Для «офисного перекуса» – удобно в небольшой банке. На «банкет» – в стеклянных пиалах. К борщу или щам – дополнительная острота. Универсальная закуска для зимних обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
