Написать комментарий
Хрустящие маринованные огурцы на зиму в литровых банках
Довольно простой в исполнении рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в литровых банках, от которого будет в восторге вся семья. Заранее позаботьтесь и законсервируйте больше баночек, так как до зимы они могут не достоять – будут съедены. Огурчики получаются хрустящие, со сладковато-пряным вкусом – просто объедение!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежие огурцы – 3500-4000 г;
- вода;
- столовый уксус 9% - 250 мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. л.;
- дольки чеснока;
- душистый перец горошек;
- листья черной смородины и вишни;
- зёрна горчицы;
- зонтики укропа;
- лавровый лист.
Приготовление
- Огурцы тщательно мою под проточной водой, используя мягкую губку для удаления грязи из пупырышек. Замачиваю в холодной воде на 2–4 часа – это восполняет потерянную влагу и обеспечивает хрустящую текстуру. Отрезаю оба кончика на 3–5 мм с каждой стороны – именно в них накапливается горечь и нитраты. Сортирую огурцы по размеру: одинаковые по величине плоды равномерно промаринуются.
- Баночки обязательно стерилизуем по 10-15 мин.
- В подготовленные баночки на дно выкладываем (в расчете на литровую банку): зонтик укропа, лист лавровый, по 2-3 листочка смородины и вишни, 1-2 дольки чеснока, 2-3 горошины перца душистого, 6-8 зерен горчицы. Плотно укладываем в банку огурчики.
- Заливаем баночки кипятком. Прикрываем крышками, закручивать пока не надо. Оставляем на 15-20 мин.
- Сливаем воду, и подсчитываем, сколько выходит литров.
- Довожу рассол до кипения на сильном огне. Добавляю ингредиенты в расчёте на 1 литр рассола: 1 столовую ложку соли, полстакана сахара. Как только вода закипит, вливаю 250 мл столового уксуса 9% – важно добавить уксус после закипания, чтобы сохранить его консервирующие свойства. Кипячу маринад 2–3 минуты.
- Сразу заливаю кипящий маринад в банки с огурцами до самого верха – воздушные пузырьки не должны оставаться. Накрываю крышками и ставлю банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Вода должна доходить до «плечиков» банок. Стерилизую 15 минут с момента закипания воды – это гарантирует длительное хранение без вздутия крышек.
- Осторожно вынимаю банки из кипятка специальными щипцами. Сразу плотно закручиваю крышки винтовыми закатками или закаточной машинкой. Переворачиваю банки вверх дном – если маринад не подтекает, закатка герметична. Укутываю тёплым одеялом и оставляю остывать на 12–24 часа – медленное остывание завершает процесс стерилизации.
Пряные огурчики будут любимым деликатесом на вашем столе. Готовьте хрустящие маринованные огурцы на зиму с удовольствием. Приятного аппетита.
Советы и хитрости
Совет 1. Добавьте дубовый или хреновый лист на дно банки – танины обеспечат дополнительную хрусткость огурцов.
Совет 2. Для острых огурчиков добавьте колечко перца чили в каждую банку.
Совет 3. Используйте только свежесобранные огурцы – полежавшие более 24 часов теряют хрусткость.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Причин несколько: переспелые огурцы, слишком длительная стерилизация, недостаточное количество уксуса или отсутствие листьев с танинами (дуб, вишня, смородина).
Сколько хранятся маринованные огурцы?
При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте – до 2 лет. После вскрытия храните в холодильнике и употребите в течение 2 недель.
