Написать комментарий
Огурцы по-фински на зиму – пошаговый рецепт
Огурцы по-фински на зиму я заготавливаю как отличные маринованные огурчики – их особенностью является хрустящая упругая мякоть, обеспеченная не совсем привычным для закупорки ингредиентом – семенами горчицы.
Готовлю огурцы по-фински на зиму очень просто – здесь не понадобится несколько раз заливать содержимое банок кипящим маринадом и томиться в ожидании какое-то время, пока огурцы прогреются. Немаловажным фактором является и возможность использовать для такой заготовки даже переросшие огурцы.
Мой рецепт – «домашние огурцы по-фински на зиму» с зёрнами горчицы. Время 2 ч 30 мин, выход 4 пол-литровые банки, калорийность 25 ккал на 100 г. Кухня: финская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 1,5 кг;
- очищенная вода – 1 л;
- горчица в зёрнах – 2 ч. ложки;
- лавровый лист – 2 шт;
- сахар белый – 100 г;
- соль каменная – 50 г;
- уксус 9% – 100 мл.
Приготовление огурцов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления огурцов по-фински. В банки можно ещё добавить по небольшому кусочку корня хрена – он придаст плодам ядрёную остринку. Каждая партия огурцов должна быть идентична по размеру и зрелости. Соль беру только каменную, к тому же – не йодированную. Банки и крышки стерилизую любым удобным способом.
- Для начала огурчики нужно замочить в холодной воде на пару часов, после чего вымыть их.
- У плодов срезаю хвостики, а затем нарезаю бочонками по 2-3 сантиметра длиной.
- В кастрюле с водой собираю всё для маринада – соль, сахар, лаврушку, семена горчицы. Размешиваю и ставлю на огонь.
- Когда состав закипает, вливаю уксус. Снова довожу маринад до кипения.
- В этот момент высыпаю в кипящий раствор огурцы, огонь не выключаю.
- Провариваю зелёные бочонки, пока они не поменяют цвет на оливково-зелёный (это занимает примерно 4-5 минут).
- Раскладываю огурцы по банкам и заливаю маринадом до самого верха.
- Плотно закатываю крышки, после чего переворачиваю закупорку вверх дном и укутываю одеялом. В такой тепловой бане банки должны простоять до полного остывания. Огурцы по-фински на зиму готовы.
Хранить закатанные в банки огурцы можно при комнатной температуре в тёмном месте. Хрустящие и ядрёные кусочки такого соленья послужат хорошим дополнением к любым блюдам, дополнят их яркими вкусовыми ощущениями.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАМАЧИВАНИЕ 2 ЧАСА – «секрет» хруста. Сухие огурцы становятся мягкими в маринаде. 2 часа в холодной воде – огурцы напитываются влагой и остаются упругими.
Совет 2. ГОРЧИЦА В ЗЁРНАХ – «секрет» финский. Только эта приправа даёт фирменный острый и ядрёный вкус, отличающий финские огурцы от обычных.
Совет 3. ВАРКА 4-5 МИНУТ – «секрет» цвета. Меньше – огурцы сырые. Больше – развалятся. Точно до оливково-зелёного оттенка – идеальная текстура.
Совет 4. УКСУС ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ – «секрет» крепости. Уксус с самого начала выпарится. Влить после закипания – резкость и кислинка сохранятся. Тот же принцип работает в других видах маринованных огурцов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать?
Идеально – засолочные сорта «Нежинский», «Родничок» (1,5 кг – «классика»). Альтернативы: огурцы «Зозуля» (1,5 кг – «премиум»), «Конкурент» (1,5 кг – «классика»), «Парижский корнишон» мелкие (1,5 кг – «премиум»), переросшие крупные (для нарезки – «эконом»), смесь корнишонов и огурцов (по 750 г – «премиум»), «Феникс» (1,5 кг – «премиум»), «Журавлёнок» (1,5 кг – «классика»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои огурцы с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: пожелтевшие, переспелые с горечью, салатные сорта (мягкие). Для «классики» – обязательно засолочные сорта с пупырышками.
Чем заменить семена горчицы?
Альтернативы: горчичный порошок (1 ч.л. – «классика»), готовая зернистая горчица (2 ч.л. – «премиум»), смесь семян горчицы и тмина (по 1 ч.л. – «премиум»), кориандр в зёрнах (2 ч.л. – «другой акцент»), укропный зонтик (2 шт – «классика»), зёрна кориандра + укроп (по 1 ч.л. – «премиум»), хмели-сунели (1 ч.л. – «кавказский»), смесь горчицы и фенхеля (по 1 ч.л. – «премиум»). Бренды «Kotanyi», «Kamis», «Cykoria» – проверенные. Свежие зёрна горчицы с базара – «премиум» вариант. Не используйте: смеси с готовой солью, приправы с глутаматом. Для «классики» – обязательно зёрна горчицы.
Сколько хранятся финские огурцы?
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 2 недели. Перед подачей – охладить дополнительно или есть прямо из банки. Если на крышке появилось вздутие или плесень – не использовать (выбросить). В морозилке открытые огурцы – не рекомендую (потеряют упругость). Свежие через сутки в одеяле – «звёздные» (полностью пропитаны маринадом). На второй сезон – становятся мягче, кислее. Не оставляйте при солнечном свете – цвет потускнеет.
С чем подавать огурцы по-фински?
Классика для зимы: с отварным или жареным картофелем. С картофельным пюре. С варёной картошкой и сельдью. С котлетами и тефтелями. С шашлыком из свинины или баранины. С куриным шашлыком. С пельменями и варениками. С мантами и хинкали. К рюмке холодной водки. С кружкой светлого пива. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К борщу или щам. К бутербродам с салом. С селёдкой под шубой. С холодцом. На «семейный стол» – универсально. Хрустящие огурцы для повседневного и праздничного меню.
