у читателей
средняя 5.0
Огурцы в горчичной заливке на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты.
Каждый огурчик обрезаю с торцов, разрезаю вдоль пополам, затем ещё на 3-4 полоски (самое широкое место равняется 1 см) и делаю рез поперёк.
Все кусочки складываю в широкую миску.
Добавляю сухие ингредиенты.
Перемешиваю, чтобы все вкусовые добавки равномерно распределились.
Теперь присоединяю чесночную кашицу, выдавленную через пресс. Вливаю уксус, масло.
Заготовку перемешиваю и в таком виде оставляю на столе, подходя каждые полчаса, чтобы перемешивать огурчики с образующимся маринадом.
Ровно через 4 часа процесс маринования будет завершён. За это время выделится огромное количество сока. Уже на этом этапе закуска готова, её можно сразу кушать. Но для зимнего хранения работу следует продолжить.
Раскладываю огурцы по банкам, периодически утрамбовывая их (чем меньше маринада затем поместится, тем более хрустящими будут огурчики). После этого разливаю ароматную жидкость.
Банки прикрываю (но не закручиваю) металлическими крышками. Ставлю заготовки в кастрюлю, постелив на дно тряпочку. Заливаю до плечиков холодную воду. Пол-литровые баночки кипячу 10-12 мин от начала кипения (литровые – 15-17 мин).
После закупорки банки переворачиваю, расположив на толстом одеяле, и укутываю на 12 часов. Поставить огурцы в горчичной заливке на зиму лучше в тёмное место и чтобы рядом не было источника тепла.Такие хрустящие, с плотной структурой и ядрёным вкусом огурчики всем придутся по душе.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
4 ЧАСА МАРИНОВАНИЯ С ПЕРЕМЕШИВАНИЕМ – «секрет» вкуса. Каждые 30 минут перемешивайте, чтобы все ломтики равномерно пропитались маринадом.
- 2
ПОРОШКОВАЯ ГОРЧИЦА – «секрет» остроты. Готовая горчица даст «соус», порошковая – резкий ядрёный вкус, что и нужно для этого рецепта.
- 3
УТРАМБОВЫВАТЬ В БАНКАХ – «секрет» хруста. Чем плотнее ломтики, тем меньше маринада, тем хрустящее результат.
- 4
ОБРЕЗАТЬ ТОРЦЫ – «секрет» от горечи. Концы огурцов часто горчат. Тот же принцип работает в других видах огурчиков на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – засолочные сорта (Нежинский, Парижский корнишон, Родничок, Конкурент). Альтернативы: тепличные с пупырышками. Размер 8-15 см – оптимально (для нарезки длинными дольками). Свежие – упругие, тёмно-зелёные, без пятен. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Семко» – проверенные. Не подходят: салатные сорта (горькие), вялые. Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими. Обрежьте торцы – они часто горчат. Кожуру не снимайте – даёт хруст. Для «премиум» закуски – фермерские бочковые огурцы. Огурцы из теплицы – менее хрустящие, выбирайте грунтовые.
Чем заменить порошковую горчицу? +
Альтернативы: семена горчицы целые (10 г – дадут вкрапления вкуса), готовая горчица в банке (15-20 г, более «мягкий» вариант), смесь жёлтой и коричневой горчицы порошком (для остроты). Бренды «Kotanyi», «Ароматы Жизни», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: горчицу с медом (изменит вкус), сладкую горчицу (нарушит баланс). Для «острого» варианта – с добавкой 1/2 ч. л. молотого чёрного перца. Для «мягкого» – уменьшите до 5 г порошка. 10 г порошковой горчицы на 1 кг огурцов – оптимальная пропорция. Свежий порошок ароматнее старого.
Сколько хранятся огурцы? +
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Без стерилизации (после 4 часов маринования) в холодильнике – 5-7 дней. Свежеприготовленные через 4 часа маринования – «звёздные», уже можно подавать. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать (большая испортится за неделю).
С чем подавать огурцы? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К бокалу красного полусладкого вина или светлого пива. К борщу или щам как закуска. К пирожкам и блинчикам с мясом. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К чесночному соусу. К отварной курице. Для «офисного перекуса» – удобно в маленькой банке. Универсальная острая закатка для русско-украинского стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
