Написать комментарий
Овощное ассорти на зиму без стерилизации
Не секрет, что при открывании какой-либо закупорки не все овощи сразу съедаются, особенно, если банка 3-хлитровая. Затем эта консервация долго стоит в холодильнике, а все потому что надоедает ее однообразие. Отличным выходом из этой ситуации может служить овощное ассорти на зиму без стерилизации.
В банки можно закладывать всевозможные овощи, которые только есть в наличии. Чем они будут разнообразнее, тем интереснее получится заготовка и можно будет в дальнейшем дополнить свой обед широким выбором маринованных овощей, вскрыв всего одну закупорку.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста любая - 1/6 головки;
- сладкий цветной перец - 2 шт;
- огурцы среднего размера и корнишоны - 500 г;
- морковь молодая - 150 г;
- кабачок молочный - 1 шт;
- патиссоны цветные - 500 г;
- помидоры небольшие - 600 г;
- лук столовый - 100 г;
- чеснок - 0,5 головки;
- петрушка, другая зелень - пучок;
- лаврушка, перец горошком 2-х видов - по несколько штук в банку.
Маринад на 1 л очищенной воды:
- соль каменная - 1,5 ст. ложки;
- сахар белый - 3 ст. ложки;
- уксус 9% - 50 мл;
- гвоздика, горошины перца, лаврушка - по несколько штук в кастрюлю.
Банки и крышки закаточные должны быть чистыми и простерилизованными.
Приготовление
- Подготовить овощные ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму без стерилизации.
- Так же ингредиенты для маринада.
- Сразу поставить кипятиться воду - примерно 1,5 л для патиссонов и морковки, с которыми нужно произвести предварительную термообработку. А пока в банку забросить разрезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лаврушку, горошины перца.
- Капусту разделить на небольшие сектора так, чтобы каждый держался на небольшой кочерыжке, иначе листья рассыпятся.
- Морковку фигурно нарезать - цветочками, рифлеными брусочками.
- У патиссончиков обрезать торцы.
- Сложить твердые сорта патиссонов (желтые и полосатые) в глубокую миску вместе с морковкой. Те, что имеют цвет кабачка, не требуют дополнительной обработки. Налить в миску кипяток и оставить на 7 мин.
- Снова поставить кастрюлю с водой (примерно 2,5 л) на огонь. Кабачок произвольно нарезать.
- Подготовить разноцветный перец.
- Среднего размера огурцы разделить пополам, а корнишончики оставить целыми.
- Чтобы шкурка на помидорах не лопнула от горячей воды, вокруг плодоножки сделать несколько проколов зубочисткой.
- Загрузить в банку капусту, помидоры.
- Дальше - патиссоны, морковь.
- Возле стенок проложить сладкий перец.
- Загрузить огурцы.
- Свободные места заполнить оставшимися овощами.
- Верхушку зафиксировать пучком петрушки.
- Залить 1-й раз овощи кипятком. Прикрыть крышкой и пусть постоят так 40 мин.
- Воду слить, но не в раковину, а в мерный стакан, чтобы точно знать объем требуемой жидкости. На эти банки идет около 2-х литров.
- Закипятить воду 2-й раз и снова залить овощи, оставив их так стоять полчаса, а затем снова слить воду.
- Тем временем подготовить маринад из 2-х литров очищенной воды (для данного примера). В кастрюлю сложить все указанные составляющие, кроме уксуса.
- Когда раствор закипит, а сухие ингредиенты растворятся, влить уксус. Под крышкой (чтобы не выходили пары уксуса) прокипятить все 1 минуту.
- Залить маринадом овощи, равномерно распределяя приправы.
- Банки завинтить крышками, перевернуть и убедиться в герметичности закупорок. Затем укутать их полотенцем и оставить на 12-15 часов медленно остывать.
Красочное и яркое овощное ассорти на зиму без стерилизации можно хранить даже в городской квартире, не пользуясь подвалом или холодильником. Гарантированный срок - 1 год. Открыв всего одну баночку такой закупорки, можно удовлетворить сразу все желания домочадцев, попробуйте - не пожалеете!
