Написать комментарий
Овощное ассорти на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт
Овощное ассорти на зиму без стерилизации я закатываю каждое лето – одна банка с микс-овощами заменяет 5 разных закаток и удивляет домочадцев разнообразием вкусов. Не секрет, что при открывании какой-либо закупорки не все овощи сразу съедаются, особенно, если банка 3-хлитровая. Затем эта консервация долго стоит в холодильнике, а всё потому что надоедает её однообразие. Отличным выходом из этой ситуации может служить ассорти.
В банки можно закладывать всевозможные овощи, которые только есть в наличии. Чем они будут разнообразнее, тем интереснее получится заготовка и можно будет в дальнейшем дополнить свой обед широким выбором маринованных овощей, вскрыв всего одну закупорку.
Мой рецепт – «летнее ассорти» в маринаде с уксусом. Время 24 часа, выходит 2 банки (2 л и 1,2 л), калорийность 32 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста любая – 1/6 головки;
- сладкий цветной перец – 2 шт;
- огурцы среднего размера и корнишоны – 500 г;
- морковь молодая – 150 г;
- кабачок молочный – 1 шт;
- патиссоны цветные – 500 г;
- помидоры небольшие – 600 г;
- лук столовый – 100 г;
- чеснок – 0,5 головки;
- петрушка, другая зелень – пучок;
- лаврушка, перец горошком 2-х видов – по несколько штук в банку.
Маринад на 1 л очищенной воды:
- соль каменная – 1,5 ст. ложки;
- сахар белый – 3 ст. ложки;
- уксус 9% – 50 мл;
- гвоздика, горошины перца, лаврушка – по несколько штук в кастрюлю.
Банки и крышки закаточные должны быть чистыми и простерилизованными.
Приготовление ассорти пошагово
- Подготавливаю овощные ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму без стерилизации.
- Так же ингредиенты для маринада.
- Сразу ставлю кипятиться воду – примерно 1,5 л для патиссонов и морковки, с которыми нужно произвести предварительную термообработку. А пока в банку забрасываю разрезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лаврушку, горошины перца.
- Капусту разделяю на небольшие сектора так, чтобы каждый держался на небольшой кочерыжке, иначе листья рассыпятся.
- Морковку фигурно нарезаю – цветочками, рифлёными брусочками.
- У патиссончиков обрезаю торцы.
- Складываю твёрдые сорта патиссонов (жёлтые и полосатые) в глубокую миску вместе с морковкой. Те, что имеют цвет кабачка, не требуют дополнительной обработки. Наливаю в миску кипяток и оставляю на 7 мин.
- Снова ставлю кастрюлю с водой (примерно 2,5 л) на огонь. Кабачок произвольно нарезаю.
- Подготавливаю разноцветный перец.
- Среднего размера огурцы разделяю пополам, а корнишончики оставляю целыми.
- Чтобы шкурка на помидорах не лопнула от горячей воды, вокруг плодоножки делаю несколько проколов зубочисткой.
- Загружаю в банку капусту, помидоры.
- Дальше – патиссоны, морковь.
- Возле стенок прокладываю сладкий перец.
- Загружаю огурцы.
- Свободные места заполняю оставшимися овощами.
- Верхушку фиксирую пучком петрушки.
- Заливаю 1-й раз овощи кипятком. Прикрываю крышкой и пусть постоят так 40 мин.
- Воду сливаю, но не в раковину, а в мерный стакан, чтобы точно знать объём требуемой жидкости. На эти банки идёт около 2-х литров.
- Кипячу воду 2-й раз и снова заливаю овощи, оставив их так стоять полчаса, а затем снова сливаю воду.
- Тем временем подготавливаю маринад из 2-х литров очищенной воды (для данного примера). В кастрюлю складываю все указанные составляющие, кроме уксуса.
- Когда раствор закипит, а сухие ингредиенты растворятся, вливаю уксус. Под крышкой (чтобы не выходили пары уксуса) кипячу всё 1 минуту.
- Заливаю маринадом овощи, равномерно распределяя приправы.
- Банки завинчиваю крышками, переворачиваю и убеждаюсь в герметичности закупорок. Затем укутываю их полотенцем и оставляю на 12-15 часов медленно остывать.
Красочное и яркое овощное ассорти на зиму без стерилизации можно хранить даже в городской квартире, не пользуясь подвалом или холодильником. Гарантированный срок – 1 год. Открыв всего одну баночку такой закупорки, можно удовлетворить сразу все желания домочадцев, попробуйте – не пожалеете!
Советы и хитрости
Совет 1. ДВОЙНАЯ ЗАЛИВКА КИПЯТКОМ – «секрет» хранения без стерилизации. 40 + 30 минут под крышкой – овощи прогреваются дважды.
Совет 2. ПРОКОЛОТЬ ПОМИДОРЫ – «секрет» от трещин. Зубочисткой вокруг плодоножки – шкурка не лопнет от кипятка.
Совет 3. ПУЧОК ПЕТРУШКИ СВЕРХУ – «секрет» формы. Зелень фиксирует овощи, не дают им всплывать при заливке.
Совет 4. ИЗМЕРИТЬ ВОДУ – точность маринада. Сливаемая вода – ориентир для расчёта маринада. Тот же принцип работает в других видах овощных ассорти на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие овощи можно добавить?
К указанным можно добавить: цветную капусту (соцветия 200-300 г), брокколи (соцветия 200 г), стручковую фасоль (200 г), кукурузу мини-початки (200 г), репу молодую (150 г), редис круглый (200 г), сладкие сорта помидоров черри (200 г). Не подходят: свёкла (даст красный цвет всему ассорти), крупная морковь (одеревенеет), баклажан (станет «слизким»). Свежие грунтовые овощи – «премиум» вариант. Тепличные – тоже подойдут, но менее хрустящие. Для «премиум» – с добавкой винограда (50 г) и ягод смородины (50 г). Для «эконом» – без патиссонов и кабачков.
Чем заменить уксус?
Альтернативы: яблочный уксус 6% (75 мл – нежнее), винный уксус (50 мл – «европейский»), бальзамический (30 мл + 20 мл воды – «премиум»), уксусная эссенция 70% (8 мл + 42 мл воды – компактнее), лимонная кислота (1 ч. л. + 50 мл воды – без аромата). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами или мёдом, просроченные. Для «острого» варианта – + 1 ч. л. молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 35 мл. Для «премиум» хранения – 50 мл уксуса 9% обязательно.
Сколько хранится ассорти?
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 1-3 литровыми банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 12-15 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать ассорти?
Самостоятельная закуска к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная заготовка для зимних трапез.
