Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Не секрет, что при открывании какой-либо закупорки не все овощи сразу съедаются, особенно, если банка 3-хлитровая. Затем эта консервация долго стоит в холодильнике, а все потому что надоедает ее однообразие. Отличным выходом из этой ситуации может служить овощное ассорти на зиму без стерилизации.

В банки можно закладывать всевозможные овощи, которые только есть в наличии. Чем они будут разнообразнее, тем интереснее получится заготовка и можно будет в дальнейшем дополнить свой обед широким выбором маринованных овощей, вскрыв всего одну закупорку.

Выход
Время на приготовление
Время на приготовление

Ингредиенты

  • капуста любая - 1/6 головки;
  • сладкий цветной перец - 2 шт;
  • огурцы среднего размера и корнишоны - 500 г;
  • морковь молодая - 150 г;
  • кабачок молочный - 1 шт;
  • патиссоны цветные - 500 г;
  • помидоры небольшие - 600 г;
  • лук столовый - 100 г;
  • чеснок - 0,5 головки;
  • петрушка, другая зелень - пучок;
  • лаврушка, перец горошком 2-х видов - по несколько штук в банку.

Маринад на 1 л очищенной воды:

  • соль каменная - 1,5 ст. ложки;
  • сахар белый - 3 ст. ложки;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • гвоздика, горошины перца, лаврушка - по несколько штук в кастрюлю.

Банки и крышки закаточные должны быть чистыми и простерилизованными.

Приготовление

1. Подготовить овощные ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму без стерилизации.

ингредиенты для ассорти - фото шаг 1

2. Так же ингредиенты для маринада.

ингредиенты для маринада - фото шаг 2

3. Сразу поставить кипятиться воду - примерно 1,5 л для патиссонов и морковки, с которыми нужно произвести предварительную термообработку. А пока в банку забросить разрезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лаврушку, горошины перца.

приготовление овощного ассорти - фото шаг 3

4. Капусту разделить на небольшие сектора так, чтобы каждый держался на небольшой кочерыжке, иначе листья рассыпятся.

нарезанная капуста - фото шаг 4

5. Морковку фигурно нарезать - цветочками, рифлеными брусочками.

нарезанная морковь - фото шаг 5

6. У патиссончиков обрезать торцы.

нарезанные патиссоны - фото шаг 6

7. Сложить твердые сорта патиссонов (желтые и полосатые) в глубокую миску вместе с морковкой. Те, что имеют цвет кабачка, не требуют дополнительной обработки. Налить в миску кипяток и оставить на 7 мин.

патиссоны в воде с морковью - фото шаг 7

8. Снова поставить кастрюлю с водой (примерно 2,5 л) на огонь. Кабачок произвольно нарезать.

нарезанные кабачки - фото шаг 8

9. Подготовить разноцветный перец.

нарезанный перец - фото шаг 9

10. Среднего размера огурцы разделить пополам, а корнишончики оставить целыми.

огурцы нарезанные - фото шаг 10

11. Чтобы шкурка на помидорах не лопнула от горячей воды, вокруг плодоножки сделать несколько проколов зубочисткой.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 11

12. Загрузить в банку капусту, помидоры.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 12

13. Дальше - патиссоны, морковь.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 13

14. Возле стенок проложить сладкий перец.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 14

15. Загрузить огурцы.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 15

16. Свободные места заполнить оставшимися овощами.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 16

17. Верхушку зафиксировать пучком петрушки.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 17

18. Залить 1-й раз овощи кипятком. Прикрыть крышкой и пусть постоят так 40 мин.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 18

19. Воду слить, но не в раковину, а в мерный стакан, чтобы точно знать объем требуемой жидкости. На эти банки идет около 2-х литров.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 19

20. Закипятить воду 2-й раз и снова залить овощи, оставив их так стоять полчаса, а затем снова слить воду.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 20

21. Тем временем подготовить маринад из 2-х литров очищенной воды (для данного примера). В кастрюлю сложить все указанные составляющие, кроме уксуса.

маринад - фото шаг 21

22. Когда раствор закипит, а сухие ингредиенты растворятся, влить уксус. Под крышкой (чтобы не выходили пары уксуса) прокипятить все 1 минуту.

приготовление маринада - фото шаг 22

23. Залить маринадом овощи, равномерно распределяя приправы.

приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации - фото шаг 23

24. Банки завинтить крышками, перевернуть и убедиться в герметичности закупорок. Затем укутать их полотенцем и оставить на 12-15 часов медленно остывать.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Красочное и яркое овощное ассорти на зиму без стерилизации можно хранить даже в городской квартире, не пользуясь подвалом или холодильником. Гарантированный срок - 1 год. Открыв всего одну баночку такой закупорки, можно удовлетворить сразу все желания домочадцев, попробуйте - не пожалеете!

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Овощное ассорти на зиму без стерилизации