Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Не секрет, что при открывании какой-либо закупорки не все овощи сразу съедаются, особенно, если банка 3-хлитровая. Затем эта консервация долго стоит в холодильнике, а все потому что надоедает ее однообразие. Отличным выходом из этой ситуации может служить овощное ассорти на зиму без стерилизации.

В банки можно закладывать всевозможные овощи, которые только есть в наличии. Чем они будут разнообразнее, тем интереснее получится заготовка и можно будет в дальнейшем дополнить свой обед широким выбором маринованных овощей, вскрыв всего одну закупорку.

Время на приготовление: 24 часа.

Выход: 2 банки (объемом 2 л. и 1 банку 1,2 л.).

Калорийность: 32 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• капуста любая - 1/6 головки;
• сладкий цветной перец - 2 шт;
• огурцы среднего размера и корнишоны - 500 г;
• морковь молодая - 150 г;
• кабачок молочный - 1 шт;
• патиссоны цветные - 500 г;
• помидоры небольшие - 600 г;
• лук столовый - 100 г;
• чеснок - 0,5 головки;
• петрушка, другая зелень - пучок;
• лаврушка, перец горошком 2-х видов - по несколько штук в банку.

Маринад на 1 л очищенной воды:

• соль каменная - 1,5 ст. ложки;
• сахар белый - 3 ст. ложки;
• уксус 9% - 50 мл;
• гвоздика, горошины перца, лаврушка - по несколько штук в кастрюлю.

Банки и крышки закаточные должны быть чистыми и простерилизованными.

Приготовление

1. Подготовить овощные ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму без стерилизации.

2. Так же ингредиенты для маринада.

3. Сразу поставить кипятиться воду - примерно 1,5 л для патиссонов и морковки, с которыми нужно произвести предварительную термообработку. А пока в банку забросить разрезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лаврушку, горошины перца.

4. Капусту разделить на небольшие сектора так, чтобы каждый держался на небольшой кочерыжке, иначе листья рассыпятся.

5. Морковку фигурно нарезать - цветочками, рифлеными брусочками.

6. У патиссончиков обрезать торцы.

7. Сложить твердые сорта патиссонов (желтые и полосатые) в глубокую миску вместе с морковкой. Те, что имеют цвет кабачка, не требуют дополнительной обработки. Налить в миску кипяток и оставить на 7 мин.

8. Снова поставить кастрюлю с водой (примерно 2,5 л) на огонь. Кабачок произвольно нарезать.

9. Подготовить разноцветный перец.

10. Среднего размера огурцы разделить пополам, а корнишончики оставить целыми.

11. Чтобы шкурка на помидорах не лопнула от горячей воды, вокруг плодоножки сделать несколько проколов зубочисткой.

12. Загрузить в банку капусту, помидоры.

13. Дальше - патиссоны, морковь.

14. Возле стенок проложить сладкий перец.

15. Загрузить огурцы.

16. Свободные места заполнить оставшимися овощами.

17. Верхушку зафиксировать пучком петрушки.

18. Залить 1-й раз овощи кипятком. Прикрыть крышкой и пусть постоят так 40 мин.

19. Воду слить, но не в раковину, а в мерный стакан, чтобы точно знать объем требуемой жидкости. На эти банки идет около 2-х литров.

20. Закипятить воду 2-й раз и снова залить овощи, оставив их так стоять полчаса, а затем снова слить воду.

21. Тем временем подготовить маринад из 2-х литров очищенной воды (для данного примера). В кастрюлю сложить все указанные составляющие, кроме уксуса.

22. Когда раствор закипит, а сухие ингредиенты растворятся, влить уксус. Под крышкой (чтобы не выходили пары уксуса) прокипятить все 1 минуту.

23. Залить маринадом овощи, равномерно распределяя приправы.

24. Банки завинтить крышками, перевернуть и убедиться в герметичности закупорок. Затем укутать их полотенцем и оставить на 12-15 часов медленно остывать.

Красочное и яркое овощное ассорти на зиму без стерилизации можно хранить даже в городской квартире, не пользуясь подвалом или холодильником. Гарантированный срок - 1 год. Открыв всего одну баночку такой закупорки, можно удовлетворить сразу все желания домочадцев, попробуйте - не пожалеете!