Маринованный виноград – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Хорошенько промываю под холодной водой 350 г свежего винограда – можно выбирать любые сорта, однако мускатные сорта получаются наиболее вкусными благодаря характерному аромату и выраженной мускатной нотке. Главное правило – выбирайте упругие ягоды без мягких мест, признаков брожения или плесени. Аккуратно отделяю ягоды от гребней, перебираю и выбрасываю повреждённые. Всыпаю подготовленные целые виноградины в глубокую стеклянную или керамическую ёмкость (металлическую не используйте – она вступит в реакцию с маринадом).

   

2. Готовлю соляной раствор для предварительной подготовки ягод. Соединяю 1 стакан чистой кипячёной воды с 1 ст. ложкой соли, тщательно перемешиваю до полного растворения. Заливаю приготовленным соляным раствором виноградины так, чтобы они были полностью покрыты. Оставляю ягоды в соляном растворе на полчаса при комнатной температуре – этот этап необходим для удаления возможных бактерий с поверхности ягод и улучшения текстуры винограда. Через 30 минут слегка обсушиваю.

   

3. Готовлю ароматный пряный маринад. В небольшую кастрюлю с толстым дном соединяю оставшиеся 200 мл чистой воды с 2 ст. ложками сахара, 2 бутонами гвоздики, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки молотого мускатного ореха и ¼ ч. ложки смеси свежемолотых перцев. Отправляю кастрюлю на средний огонь. Довожу смесь до активного кипения при постоянном помешивании. Как только маринад закипит, снимаю с огня. Процеживаю горячий маринад через мелкое сито в отдельную миску для удаления крупных специй и гвоздики – это даст прозрачный эстетичный маринад. После процеживания смешиваю с 1 ст. ложкой уксуса 9% – именно уксус добавляю после кипения, так как при нагреве он теряет часть своих свойств.

   

4. Параллельно стерилизую стеклянные банки объёмом 500 мл и металлические или капроновые крышки. Банки можно обдать кипятком несколько раз, простерилизовать над паром 10 минут или в духовке при 120 °C 10 минут. Крышки прокипячиваю 5 минут. Это критический этап для безопасного длительного хранения. Выкладываю предварительно просоленные виноградины в подготовленные стерильные банки, слегка утрамбовывая деревянной ложкой для плотной укладки.

   

5. Заливаю ягоды горячим процеженным ароматным маринадом с уксусом до самого верха горлышка банки – ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью, без воздушных пузырей. Слегка постучите банкой по столу, чтобы выпустить возможные воздушные пузырьки из глубины ягод.

   

6. Закатываю заготовку железными крышками при помощи закаточной машинки (для долгого хранения до 6 месяцев) или закрываю капроновыми крышками (для употребления в течение месяца – хранение в холодильнике). Оставляю банки при комнатной температуре до полного остывания 12 часов – это даст маринаду полностью проникнуть в ягоды. После остывания храню в холодильнике до полугода или в прохладном темном погребе до 1 года при герметичной закатке.

   

7. Вкусная, ароматная и пикантная домашняя закуска готова! Перед подачей даю настояться хотя бы 48 часов – за это время вкусы полностью соединятся. Подаю охлаждённой в стеклянной пиале или как часть сырной тарелки с бри, камамбером, салями, прошутто и тонкими ломтиками хрустящего багета.

   

Советы и хитрости

• 1

  Выбирайте только упругие спелые ягоды без мягких мест, трещин или признаков брожения – они лучше держат форму в маринаде и дают эстетичный вид готовой заготовке. Мягкие ягоды развалятся.

• 2

  Мускатные сорта винограда (Мускат гамбургский, Мускат белый, Изабелла) дают особенно насыщенный характерный аромат в готовой закуске. Изюмный вкус мускатных сортов перекликается со специями.

• 3

  Маринад можно дополнительно ароматизировать свежим розмарином (веточка), лавровым листом (1 шт.), бадьяном (1 звёздочка) или кардамоном (2 коробочки) – домашний эксперимент с восточными специями даёт интересные вариации.

• 4

  Готовый маринованный виноград идеально сочетается с сырной тарелкой (бри, камамбер, пармезан, голубой сыр) и бокалом белого сухого вина или портвейна – настоящая европейская подача для гурманов.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!