Пикули из огурцов на зиму

Отличная заготовка, заимствованная у традиционной американской кухни, пикули из огурцов на зиму, пригодится для приготовления всевозможных сэндвичей и бургеров. Это необычные огурчики – они имеют ярко выраженный кисло-сладкий, с пряными нотками, вкус, а именно его и используют для приготовления различных американских бутербродов. После просолки нарезанные кружочками огурцы кипятят пару минут в сладко-уксусном маринаде и закатываются в банки.

Выход: 2 баночки объемом 0,5 литра.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 80 ккал в 100 граммах блюда

Ингредиенты

• огурцы – 750 г;
• лук белый – 180 г;
• соль крупная – 70 г.

Маринад:

• сахар белый – 210 г;
• перец душистый – 5-6 горошин;
• куркума – 1 ч. ложка;
• дижонская (французская) горчица – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 180 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Огурчики должны быть упругими, с пупырышками. Их нужно тщательно вымыть.

2. Достать все составляющие для маринада. Куркума придаст нарезке красивый оттенок и особый привкус, но больше, чем указано в рецептуре, ее не класть не следует, так как может появиться неприятная горечь.

3. Удалить кончики на огурцах, а затем нарезать их колечками по 0,5 сантиметра.

4. Нарезку переложить в удобную для перемешивания миску.

5. Лук нашинковать четвертинками колец.

6. Добавить их к огурцам вместе с солью.

7. Теперь весь состав нужно перемешать, чтобы соль равномерно разошлась по всему объему. Лучше всего это сделать руками. Далее огурцы оставить стоять на столе ровно 2 часа. Каждые полчаса следует их перемешивать, тогда сок будет лучше выделяться.

8. За это время простерилизовать банки любым удобным способом. Например, в микроволновке – стеклянную тару вымыть, оставить на дне немного (20-30 миллилитров) воды и поставить в микроволновую печь на 3-4 минуты при максимальной мощности. Крышки прокипятить 5 минут. Для удобства желательно приобрести широкую воронку, которую следует обдать кипятком.

9. Через указанное время огурцы выделят много сока.

10. Его следует слить – он не понадобится. Саму нарезку некоторые хозяйки промывают водой, но лучше этого не делать, иначе пикули получатся совсем несолеными и слишком сладкими.

11. В кастрюлю, где свободно могут поместиться подготовленные огурчики, высыпать сахар для маринада. Положить душистый перчик и куркуму.

12. Добавить дижонскую горчицу.

13. Влить уксус. Перемешать весь состав.

14. Кастрюлю с маринадом поставить на плиту и довести до кипения.

15. Переложить туда заготовку из огурцов.

16. Теперь нужно дождаться начала кипения и засечь время. Нижние слои огурцов аккуратно поднимать наверх, чтобы все они покрылись раствором.

17. Прокипятить состав ровно 2 минуты. За это время огуречные кружочки поменяют цвет на темно-зеленый. Огонь отключить.

18. Разложить пикули по банкам, причем удобнее распределить сначала одни огурчики.

19. А затем добавить к ним горячий маринад.

20. Банки закатать крышками и перевернуть вверх дном. Оставить так остывать.

Поставить пикули из огурцов на зиму в обычный шкаф на кухне – даже при таких условиях банки будут прекрасно храниться. Не стоит переживать, что в маринаде содержится много уксуса – готовые пикули приобретут замечательный кисло-сладкий вкус, к тому же эти огурчики не едят отдельно, а добавляют в качестве начинки в сэндвичи и другие сборные изделия. Так же ими можно разнообразить вкус овощного или мясного салата.