Написать комментарий
Пикули из огурцов на зиму
Отличная заготовка, заимствованная у традиционной американской кухни, пикули из огурцов на зиму, пригодится для приготовления всевозможных сэндвичей и бургеров. Это необычные огурчики – они имеют ярко выраженный кисло-сладкий, с пряными нотками, вкус, а именно его и используют для приготовления различных американских бутербродов. После просолки нарезанные кружочками огурцы кипятят пару минут в сладко-уксусном маринаде и закатываются в банки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 750 г;
- лук белый – 180 г;
- соль крупная – 70 г.
Маринад:
- сахар белый – 210 г;
- перец душистый – 5-6 горошин;
- куркума – 1 ч. ложка;
- дижонская (французская) горчица – 1 ст. ложка;
- уксус 9% – 180 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Огурчики должны быть упругими, с пупырышками. Их нужно тщательно вымыть.
- Достать все составляющие для маринада. Куркума придаст нарезке красивый оттенок и особый привкус, но больше, чем указано в рецептуре, ее не класть не следует, так как может появиться неприятная горечь.
- Удалить кончики на огурцах, а затем нарезать их колечками по 0,5 сантиметра.
- Нарезку переложить в удобную для перемешивания миску.
- Лук нашинковать четвертинками колец.
- Добавить их к огурцам вместе с солью.
- Теперь весь состав нужно перемешать, чтобы соль равномерно разошлась по всему объему. Лучше всего это сделать руками. Далее огурцы оставить стоять на столе ровно 2 часа. Каждые полчаса следует их перемешивать, тогда сок будет лучше выделяться.
- За это время простерилизовать банки любым удобным способом. Например, в микроволновке – стеклянную тару вымыть, оставить на дне немного (20-30 миллилитров) воды и поставить в микроволновую печь на 3-4 минуты при максимальной мощности. Крышки прокипятить 5 минут. Для удобства желательно приобрести широкую воронку, которую следует обдать кипятком.
- Через указанное время огурцы выделят много сока.
- Его следует слить – он не понадобится. Саму нарезку некоторые хозяйки промывают водой, но лучше этого не делать, иначе пикули получатся совсем несолеными и слишком сладкими.
- В кастрюлю, где свободно могут поместиться подготовленные огурчики, высыпать сахар для маринада. Положить душистый перчик и куркуму.
- Добавить дижонскую горчицу.
- Влить уксус. Перемешать весь состав.
- Кастрюлю с маринадом поставить на плиту и довести до кипения.
- Переложить туда заготовку из огурцов.
- Теперь нужно дождаться начала кипения и засечь время. Нижние слои огурцов аккуратно поднимать наверх, чтобы все они покрылись раствором.
- Прокипятить состав ровно 2 минуты. За это время огуречные кружочки поменяют цвет на темно-зеленый. Огонь отключить.
- Разложить пикули по банкам, причем удобнее распределить сначала одни огурчики.
- А затем добавить к ним горячий маринад.
- Банки закатать крышками и перевернуть вверх дном. Оставить так остывать.
Поставить пикули из огурцов на зиму в обычный шкаф на кухне – даже при таких условиях банки будут прекрасно храниться. Не стоит переживать, что в маринаде содержится много уксуса – готовые пикули приобретут замечательный кисло-сладкий вкус, к тому же эти огурчики не едят отдельно, а добавляют в качестве начинки в сэндвичи и другие сборные изделия. Так же ими можно разнообразить вкус овощного или мясного салата.
