у читателей
средняя 5.0
Помидоры с морковной ботвой на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Все ингредиенты вымываю, просушивать их необязательно. Дно банок выкладываю морковной ботвой, сворачивая её колечком.
-
Чтобы кожица помидорчиков не лопнула при соприкосновении с кипятком, зубочисткой протыкаю мякоть вокруг основания плодоножки и дополнительно делаю пару проколов с другой стороны.
-
Укладываю плоды, плотно прижимая их друг к другу, в банки с ботвой. Кипячу воду.
-
Заливаю кипяток, баночки прикрываю крышками и полотенцем. Оставляю помидоры в таком виде для прогревания.
-
Через полчаса вода остынет и её нужно слить в кастрюльку, где будет делаться рассол (помидорчики можно придерживать просто ладошкой, т. к. банки и вода уже не горячие). Ставлю на огонь. Растворяю прямо в кастрюле соль, сахар, лимонку. Дожидаюсь устойчивого кипения.
-
Заливаю рассолом помидоры. Сразу же закручиваю крышки. Проверяю надёжность закрутки, перевернув банку донышком вверх. Если из-под крышки ничего не вытекает, переношу закупорку под тёплый плед или одеяло – это будет дополнительная стерилизация закупорки. В тепле держу банки не менее 12 часов.Поставить помидоры с морковной ботвой на зиму можно даже в обычный шкаф городской квартиры. Следует учесть, что открывать заготовку лучше по прошествии 4-5 месяцев, тогда листья моркови успеют передать весь свой аромат томатам.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
МОРКОВНАЯ БОТВА – «секрет» аромата. Зелень моркови даёт лёгкий медовый аромат, делает помидоры сладковатыми. Без неё – обычные маринованные.
-
2
ЗУБОЧИСТКОЙ ВОКРУГ ПЛОДОНОЖКИ – «секрет» от лопающейся кожицы. Без проколов помидоры лопнут от кипятка, потеряют форму.
-
3
ОТКРЫВАТЬ ЧЕРЕЗ 4-5 МЕС – «секрет» вкуса. Ботва успеет передать аромат томатам. Раньше – помидоры будут «обычными».
-
4
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ВМЕСТО УКСУСА – мягкая кислинка. Уксус «жгучий», лимонка – натуральная, для тех кто не любит уксусный привкус. Тот же принцип работает в других видах помидоров на зиму без уксуса.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – помидоры среднего размера (5-7 см), плотные, мясистые. Сорта: «Сливка», «Дамский пальчик», «Чёрный принц», «Бычье сердце» (для крупных банок). Не подходят: переспелые (расплывутся), зелёные (кислые), потрескавшиеся, мятые. Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Свежие – ярко-красные, без пятен. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» закаток – фермерские помидоры с грядки. Размер должен соответствовать банке – 5-6 средних в литровую банку. Жёлтые и зелёные сорта тоже подойдут (необычно, но красиво).
Где брать молодую морковную ботву? +
Идеально – свежевырванная молодая морковь со своего огорода (с зелёной ботвой). Альтернативы: на рынке у фермеров (часто продают пучками с ботвой), в супермаркете – «фермерская» морковь с ботвой. Бренды свежих овощей с ботвой: «Белая Дача», «Зелёный пояс» – качественные. Молодая ботва – ярко-зелёная, упругая, без жёлтых веток. Не используйте: старую ботву (горькая), вялую (не даст аромата). Сама морковь должна быть свежей (1/2 шт – дополнительно для рецепта). Если нет морковной ботвы – можно использовать укроп зонтиками + петрушку (но тогда уже другой рецепт).
Сколько хранятся помидоры? +
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора, можно даже в обычном шкафу квартиры). В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не замораживайте. Идеально использовать через 4-5 месяцев после закатки – ботва передаст аромат помидорам. После 1 года вкус «уходит» – помидоры становятся «уксусными». Закатывайте маленькими банками 1 л – удобнее открывать. Большая банка испортится после открытия за неделю.
С чем подавать помидоры? +
Классика: к жареному или варёному картофелю – «деревенская» подача. К пельменям и вареникам. К стейку, шашлыку, котлетам. К пасте или спагетти. К чёрному или ржаному хлебу с салом. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К борщу или щам как закуска. К пирожкам и блинчикам с мясом. К отварной курице или индейке. На «семейный обед» – обязательно. К бокалу красного полусладкого вина. Для «офисного перекуса» – удобно в маленькой банке. Универсальная закатка для русско-украинского стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
