Написать комментарий
Помидоры в снегу с чесноком на зиму – пошаговый рецепт на зиму
Помидоры в снегу с чесноком на зиму я закатываю как одну из самых эффектных и вкусных заготовок – покоряет простотой исполнения и нетривиальным вкусом. Никакие приправы, которые обычно закладываются в соленья, здесь не используются – исключением является только чеснок. Натёртый тонкой стружкой, он красиво распределяется на ярких томатах, что создаёт иллюзию зимней сказки – отсюда и название «в снегу».
Мой рецепт – «домашние помидоры в снегу с чесноком на зиму» с двойной горячей заливкой. Время 40 минут + 10 часов на остывание под одеялом, выход 1 банка 1,5 литра, калорийность 35 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- помидоры – 900 г;
- очищенная вода – 1 л;
- соль каменная – 1 ст. ложка без горки;
- сахар белый – 5 ст. ложек с горкой;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 большая головка или 1,5 головки среднего размера.
Приготовление помидоров «в снегу» пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Помидоры лучше выбирать мясистых и плотных сортов, например, «Сливка» – рыхлые сорта при горячей заливке могут лопнуть. Соль для закупорки подходит только каменная, не йодированная: йод даёт резкий привкус и темноватый оттенок. Уксусная эссенция добавляется прямо в банку. Её количество указано на банку объёмом 1,5 литра, а на банку 3 литра понадобится 1 столовая ложка – так легко рассчитать на любую вместимость стеклянной тары.
- Удобным способом стерилизую банки и прокипячиваю крышки. Помидоры мою, отбираю плоды примерно одного размера – одинаковый размер обеспечивает равномерное прогревание при горячей заливке. Чтобы при заливке кипятка кожица на томатах не лопнула, вокруг плодоножки делаю несколько проколов вилкой или зубочисткой – пар внутри плода выходит через проколы, не разрывая кожицу.
- Плотно складываю помидоры в подготовленную стеклянную тару, но не придавливаю – если банку немного потрясти, плоды сами займут свободные пространства. Утрамбованные помидоры могут лопнуть от давления соседей.
- Чеснок очищаю от шелухи – чешуйки в банке размокают и портят вид готовой заготовки.
- Чеснок натираю на мелкой тёрке. Можно продавить через чесночный пресс, но на тёрке получается более красивая пушистая стружка, которая волшебно смотрится на помидорах в рассоле как «снег».
- Чесночную стружку перекладываю в банку с томатами – распределится по поверхности и в промежутках между помидорами.
- Кипячу чистую воду и заливаю её в банку с заготовкой. Кипяток лью порциями вдоль стенки банки – так стекло не получит термошок и не лопнет.
- Прикрываю крышкой – пусть помидорчики прогреются в течение 20-25 минут. За это время они частично пастеризуются изнутри.
- По прошествии этого времени воду сливаю в ковшик – на ней же и буду готовить маринад. Эта вода уже впитала ароматику томатов и чеснока.
- Чтобы маринада хватило и проще было сделать расчёт, добавляю в слитую из банки ароматную воду ещё чистой воды до отметки в один литр. Добавляю соль, сахар и прокипячиваю всё 30 секунд – этого достаточно для растворения соли и сахара без потери ароматики.
- Заливаю горячий маринад в банку – до самого верха, чтобы минимизировать воздушную прослойку под крышкой.
- Добавляю чайную ложку уксусной эссенции прямо в банку – именно сейчас, чтобы кислота не выкипела при варении маринада. Эссенция работает консервантом на полную мощность.
- Завинчиваю крышку, банку переворачиваю и укутываю тёплым пледом. В тепловой бане закупорка должна простоять не менее 10 часов – медленное остывание под пледом работает как мини-автоклав, добивая остатки микрофлоры.
Хранить помидоры в снегу с чесноком на зиму рекомендуется в прохладном тёмном месте. Открытая баночка таких томатов разлетается в один миг – уж очень они вкусны. Такая закуска разнообразит даже самую простую еду, будь то картофель или каша. Это действительно эффектная и очень вкусная закупорка, обязательно попробуйте.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ПРОКОЛЫ У ПЛОДОНОЖКИ – «секрет» от лопания. Без проколов кипяток вызывает резкое расширение пара внутри помидора, кожица лопается. Вилкой 4-5 проколов у основания – пар выходит постепенно, плоды остаются цельными.
Совет 2. ЧЕСНОК НА ТЁРКЕ, НЕ В ПРЕССЕ – «секрет» «снежного» вида. Пресс выдавливает кашу, которая в банке осядет неравномерными комками. Тёрка даёт пушистую стружку, которая красиво распределяется по поверхности и создаёт эффект «снега» – отсюда и название рецепта. Тот же приём работает в помидорах с хреном и чесноком на зиму.
Совет 3. ЭССЕНЦИЯ В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» силы консерванта. Уксусная эссенция, добавленная в кипящий маринад, испаряется. Добавление прямо в банку перед закаткой – вся уксусная кислота сохранена и работает как консервант на полную мощность.
Совет 4. 10 ЧАСОВ ПОД ПЛЕДОМ – «секрет» долгого хранения. Без укутывания банка остывает за 2 часа – не успевает завершить процесс пастеризации. Под пледом 10+ часов – температура держится высокой долго, заготовка прогревается насквозь, как в автоклаве. Тот же принцип используется в маринованных зелёных помидорах на зиму «Осенний калейдоскоп».
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры лучше для «помидоров в снегу»?
«Классика» – мясистые сливовидные сорта плотные 50-100 г: «Сливка», «Рома», «Дамский пальчик», «Чёрный принц». Альтернативы: жёлтые «Жёлтая сливка» (премиум, цветовое разнообразие), черри 25-30 г (премиум для красоты, но больше уксуса нужно), «Рио Гранде» мясистый (премиум). Не используйте: розовые «Бычье сердце» (мякоть рыхлая, плоды лопаются), переспелые мягкие, с трещинами или зелёными пятнами – они теряют форму и портят вид заготовки. Идеально – свежесорванные с грядки в день закатки.
Можно ли заменить уксусную эссенцию на обычный уксус 9%?
Да, и это даже более удобно для домашнего использования. Замена: 1 чайная ложка эссенции 70% = 7 чайных ложек или примерно 2,5 столовые ложки уксуса 9%. Альтернативы: яблочный 6% (3,5 ст. ложки – мягкий фруктовый акцент), винный белый 6% (3,5 ст. ложки – премиум-вариант). Не используйте: бальзамический (тёмный, изменит цвет рассола и вид «снежной» эстетики), рисовый 4% (слишком слабый для надёжной консервации). Эссенция компактнее по объёму – удобно для небольших банок. 9% удобнее для больших партий.
Сколько хранятся помидоры «в снегу»?
В прохладной кладовке (8-15°C) – до 2 лет без потери качества. В обычном кухонном шкафу при комнатной температуре – до 1,5 лет. После открытия банки – 5-7 дней в холодильнике под крышкой. Признаки порчи: вздутая крышка, мутный рассол с белыми хлопьями, пузыри брожения, кислый или гнилостный запах – такую банку выбрасываю. Правильно сделанная заготовка с возрастом приобретает более насыщенный вкус: чеснок передаёт аромат всей жидкости, помидоры становятся пикантнее. Через 1-2 месяца хранения вкус максимально сбалансированный.
С чем подавать помидоры «в снегу» с чесноком?
Универсальная закуска. Классика – с отварной или жареной картошкой, с гречкой или рисом. К мясу: к шашлыку, тушёному мясу, котлетам, домашним пельменям. К рыбе: к жареной речной или отварной морской. На бутерброд: чёрный хлеб с маслом и помидор сверху, ржаной с салом. К алкоголю: тёмное пиво, водка, грузинское вино «Саперави». На праздничный стол: в отдельной пиале с зеленью и долькой лимона. Под чай тёплый: помидоры в холодном виде после длительного хранения. Универсально подходит и для семейного обеда, и для большого застолья.
