Шампиньоны маринованные с уксусом – быстрый рецепт на зиму

Приготовление

1. Для маринования выбираю шампиньоны небольшого размера (диаметром 2–3 см) – они красивее смотрятся в банке, целиком помещаются в рот и лучше пропитываются маринадом. Тщательно промываю грибы под проточной холодной водой, удаляя остатки грунта и потемневшие места. Не замачивайте шампиньоны – они впитают воду и станут водянистыми.

   

2. Если грибы крупные (диаметром более 4 см), разрезаю их пополам или на четвертинки – так они равномернее промаринуются. Мелкие грибочки оставляю целыми – они самые аппетитные в готовом виде. Срезаю кончики ножек, если они подсохли или потемнели. Взвешиваю подготовленные грибы – должно быть около 1 кг.

   

3. В большой кастрюле довожу до кипения 2–3 литра воды без соли. Опускаю подготовленные шампиньоны в кипящую воду и провариваю ровно 5 минут, снимая пену шумовкой – пена содержит загрязнения и белковые сгустки. Не переваривайте – грибы должны остаться упругими, они дополнительно приготовятся в маринаде. Откидываю грибы на дуршлаг и даю стечь воде.

   

4. Пока грибы варятся, готовлю маринад. В чистую кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю 4 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца и 6 ст. л. растительного масла. Масло создаёт на грибах защитную плёнку и делает их блестящими. Довожу маринад до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Кипячу 1 минуту для раскрытия аромата специй.

   

5. Снимаю кастрюлю с маринадом с огня и вливаю 100 мл уксуса 9%. Уксус добавляю именно в конце, после кипения – так он сохраняет свои консервирующие свойства и не выветривается. Перемешиваю и возвращаю на огонь. Перекладываю проваренные грибы в кипящий маринад и варю ещё 5 минут на среднем огне – за это время грибы пропитаются специями и кислотой.

6. Пока грибы варятся в маринаде, подготавливаю банки. Промываю их содой и горячей водой, затем стерилизую: держу над паром 5–7 минут или прогреваю в духовке при 120 °C 15 минут. Крышки заливаю кипятком и держу 5 минут – они тоже должны быть стерильными.

   

7. Горячие грибы раскладываю по стерилизованным банкам, распределяя специи (лавровый лист, горошины перца) равномерно. Заполняю банки грибами примерно на 2/3, затем заливаю горячим маринадом до самого верха – воздуха в банке остаться не должно. Маринад должен полностью покрывать грибы.

   

8. Закатываю банки стерилизованными крышками специальным ключом или завинчиваю винтовыми крышками до упора. Проверяю герметичность: переворачиваю банку – маринад не должен подтекать. Если подтекает – закатываю повторно или меняю крышку.

   

9. Закатанные банки переворачиваю вверх дном и оставляю остывать на полотенце при комнатной температуре – в перевёрнутом виде дополнительно стерилизуется воздух под крышкой. После полного остывания (8–12 часов) убираю в холодильник или прохладное тёмное место. Через сутки маринованные шампиньоны полностью готовы к употреблению!

   

Советы и хитрости

• 1

  Выбирайте шампиньоны небольшого размера с плотно закрытыми шляпками – они красивее смотрятся в банке и лучше пропитываются маринадом. Крупные грибы режьте на части.

• 2

  Для более ароматных грибов добавьте в маринад зонтик укропа, 2–3 зубчика чеснока или щепотку семян горчицы – они дадут интересный вкусовой акцент.

• 3

  Маринованные шампиньоны можно использовать как ингредиент для салатов, пиццы, закусок или подавать как самостоятельное блюдо с зеленью и луком.

• 4

  Храните открытую банку в холодильнике не более 5 дней. Доставайте грибы только чистой вилкой – иначе они быстро испортятся.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!