· Очень давно
Готовила в прошлом году по вашему рецепту, буду теперь вновь готовить, очень понравились! Спасибо за вкусный рецепт! Даже рассол сын чуть весь не выпил, такой вкусный.
сложность Средняя
4569 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
6 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Маринование
Зеленые помидоры по-грузински на зиму – пошаговый рецепт
Зеленые помидоры по-грузински на зиму я закатываю каждое лето – необычная закуска с лёгкой остротой и чесночно-зелёной начинкой в надрезах помидоров. Их маринуют и квасят. В любом случае получается необычная закуска с лёгкой остротой, ведь грузинская кухня всегда отличалась обилием острых приправ.
Приготовление
Подготавливаю и выкладываю на стол необходимые ингредиенты. Зелёные помидоры и зелень промываю и обсушиваю. Чеснок очищаю от шелухи. Предварительно стерилизую банки и крышки.
Натираю все зубчики чеснока на мелкую тёрку или пропускаю через чесночницу.
Мелко рублю укроп, петрушку, базилик и кинзу.
Перец чили нарезаю мелко, предварительно удалив косточки и хвостик.
В глубокой тарелке смешиваю подготовленные зелень, чеснок и перец чили. Начинка готова.
На помидорах делаю один или два крестовых глубоких надреза, то есть немного не дорезаю до конца, чтобы плоды сохраняли целостность.
Наполняю разрезы томатов подготовленной начинкой.
Плотно укладываю помидоры по банкам.
Готовлю маринад. Для этого ставлю кастрюлю с двумя литрами воды на огонь. Как только вода начнёт нагреваться, отправляю в неё 80 граммов соли и 190 граммов сахара и всё перемешиваю. После закипания воды добавляю 200 миллилитров уксуса 9% и всё смешиваю. Даю прокипеть маринаду ещё несколько минут и снимаю с огня.
Наполняю банки с зелёными томатами кипящим маринадом до краёв горлышка, а затем прикрываю их стерилизованными крышками.
На дно глубокой кастрюли укладываю ткань, ставлю на неё банки и наполняю кастрюлю тёплой водой до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь.
После закипания воды стерилизую заготовки 30 минут, а затем извлекаю их из кастрюли.
Закатываю банки крышками.
Переворачиваю заготовки на крышки и оставляю их в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Зелёные помидоры по-грузински на зиму готовы.Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями.Для ценителей зелёных помидоров у нас также имеется весьма вкусный и простой рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму.Вкусных и удачных заготовок!
Советы и хитрости
- 1
4 ВИДА ЗЕЛЕНИ – «секрет» аутентичности. Петрушка + укроп + кинза + базилик – обязательный микс по-грузински. Без одного – не то.
- 2
КРЕСТОВОЙ НАДРЕЗ – «секрет» начинки. Помидор остаётся целым, но начинка проникает внутрь и пропитывает мякоть.
- 3
30 МИН СТЕРИЛИЗАЦИИ – «секрет» хранения. Длительная стерилизация на 2 л банке = срок до 1 года в шкафу.
- 4
ПЕРЕЦ ЧИЛИ ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» Грузии. Без острого перца не получится «по-грузински». Регулируйте по вкусу. Тот же принцип работает в других видах фаршированных зелёных помидоров.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – зелёные крепкие томаты средне-крупных сортов (Бычье сердце, Розовый гигант – недозрелые). Альтернативы: бурые помидоры (наполовину дозревшие – мягче), коричневые (Чёрный принц – необычный цвет). Свежие – упругие, плотные, без признаков гнили. Размер 5-7 см – оптимально (удобно делать надрезы и наполнять). Не подходят: подгнившие, очень мягкие, проросшие, перезрелые красные. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Размер банок 2 л – удобно. Помидоры из конца сезона – «эконом» вариант.
Чем заменить базилик? +
Альтернативы: эстрагон/тархун (20 г – «грузинская» нотка), мята свежая (20 г – освежающая), орегано свежий (20 г – «средиземноморский»), чабер (20 г – «классика Кавказа»), без базилика (вкус меняется, но всё равно вкусно). Свежий зелёный базилик – «премиум» вариант. Бренды свежих трав «Белая дача», «Парижские травы» – проверенные. Не используйте: сушёный базилик (тёмный цвет в зелени), пожелтевшие листья. Для «классики Грузии» – обязательно фиолетовый базилик. Для «премиум» – микс зелёного и фиолетового.
Сколько хранятся помидоры? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 2 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 30 минут стерилизации – сократите срок до 6 месяцев.
С чем подавать помидоры? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рюмке чачи – «грузинская» подача. К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. К сулугуни или брынзе – «грузинская» подача. К красному грузинскому вину. К чашке борща как закуска. Универсальная грузинская закатка для зимних трапез.
- Всего отзывов: 2
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОткрыли баночку. Очень вкусные помидоры! Спасибо! Теперь будем постоянно по этому рецепту готовить.
