Подготавливаю необходимые продукты для приготовления зелёных помидоров с чесноком на зиму. С чеснока снимаю шелуху. Предварительно стерилизую банки и крышки.
Подготавливаю ингредиенты для маринада.
Нарезаю зелёные помидоры дольками, предварительно обрезав плодоножки.
В каждую банку кладу по 1 лавровому листу, по 2 горошины душистого и чёрного перца, по 3 зубчика чеснока.
Плотно укладываю зелёные помидоры по банкам.
Готовлю маринад. Ставлю кастрюлю с водой на огонь. Когда вода прогрелась, добавляю 7.5 чайных ложек соли и 11.5 столовых ложек сахара. Всё перемешиваю.
Как только вода начала кипеть, вливаю 15 чайных ложек 9% уксуса и вновь всё перемешиваю. Прокипячиваю 2 минуты и убираю с огня.
Наполняю банки с зелёными помидорами маринадом до краёв горлышка. Накрываю их стерилизованными крышками.
В глубокую кастрюлю на дно укладываю ткань, а на неё ставлю банки с томатами. Вливаю в кастрюлю тёплую воду до плечиков банок и ставлю на огонь.
После закипания воды стерилизую 5 минут. Достаю банки из кастрюли.
Закатываю заготовки и переворачиваю их на крышку до полного остывания.
Зелёные помидоры с чесноком на зиму готовы. Отправляю заготовки на хранение.
ДОЛЬКИ ВМЕСТО ЦЕЛЫХ – «секрет» от поврёждённых томатов. Если плоды с пятнами – вырежите и нарежьте дольками. Не пропадёт ничего.
11,5 СТ. Л. САХАРА – «секрет» сладковато-пряного вкуса. Зелёные помидоры кислые – большое количество сахара даёт их фирменный вкус.
ПЛОТНО НАБИТЬ БАНКУ – «секрет» хруста. Чем плотнее уложены, тем меньше маринада, тем хрустящее помидоры.
5 МИН СТЕРИЛИЗАЦИИ – «секрет» хранения. Без стерилизации – максимум 6 мес. С 5 мин – до 1 года в шкафу. Тот же принцип работает в других видах маринованных зелёных помидоров.
Идеально – зелёные мясистые сорта (Бычье сердце, Микадо, Розовый гигант – недозрелые экземпляры). Альтернативы: бурые помидоры (наполовину дозревшие – мягче), коричневые сорта (Чёрный принц зелёный – необычно). Свежие – упругие, плотные, без признаков гнили. Размер 4-7 см – оптимально (на 4 дольки). Не подходят: подгнившие, очень мягкие, проросшие. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Размер банок 1 л – удобно для 3 порций. Бурые помидоры дают компромисс – сладость + кислинка.
Альтернативы: яблочный уксус 6% (22 ч. л. – нежнее), винный уксус (15 ч. л. – «европейский»), бальзамический (10 ч. л. – «премиум»), уксусная эссенция 70% (1,5 ч. л. + 13,5 ч. л. воды – компактнее), лимонная кислота (2 ч. л. + 13 ч. л. воды – без аромата). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой 1/4 ч. л. молотого красного перца. Для «классики» – обязательно 9%.
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 5 минут стерилизации – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная сладковато-пряная закатка для зимних трапез.
