Баклажаны на зиму «Тещин язык»

В преддверии холодов пора заботиться о заготовках на зиму, и что может быть вкуснее и оригинальнее, чем баклажаны на зиму «Тещин язык»? Баклажаны, маринованные в ароматных специях, получаются нежными, как язык, отсюда и такое название. Это блюдо станет отличным дополнением к основному столу и придаст пикантности вашим зимним ужинам. С нашим рецептом заготовки баклажанов «Тещин язык» на зиму станут простым и увлекательным делом. Наслаждайтесь зимой вкусом лета!

Выход: 1 банка (1,5 литра).

Время на приготовление: 70 минут + 8 часов на остывание.

Калорийность: 21 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• красные мясистые помидоры – 450 г;
• болгарский сладкий перец – 350-400 г;
• чеснок – 1 средняя головка;
• острый перец – 1 большой или 2 маленьких;
• сахар белый – 50 г;
• растительное масло без запаха – 60 мл;
• уксус 9% – 35 мл;
• каменная соль для маринада – 12 г;
• каменная соль, чтобы убрать горечь из баклажанов – 25 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты – их количество рассчитано на средний уровень остроты. Для любителей же ядреных приправ количество горького перца можно увеличить на 0,5-1 стручок.

2. У баклажанов срезать плодоножку, а затем нарезать на кружочки толщиной 0,75-1 сантиметр. Складывать их в просторную миску.

3. Чтобы убрать горечь, присущую этому овощу, перемешать нарезку с солью и дать постоять так полчаса. За это время кружочки покроются каплями горькой жидкости.

4. В освободившееся время можно заняться подготовкой овощей для маринада. Болгарский перец освободить от плодоножки и семенной коробочки.

5. Сам перец нарезать крупными кусками, удобными для перемалывания. У острого перца отрезать только хвостик, а всю внутренность вместе с семенами оставить – так вкус будет более жгучим. Помидоры разрезать на 2-4 части, а чеснок просто очистить.

6. Всю подготовленную нарезку перекрутить в мясорубке или блендере, чтобы получилась жидковатая пюреобразная масса.

7. По прошествии указанного времени баклажаны промыть в холодной воде и отжать от влаги. Переложить кружочки в кастрюлю.

8. Залить их томатным составом.

9. Добавить соль, растительное масло.

10. Следом отправить и уксус.

11. Все хорошенько перемешать.

12. Кастрюлю поставить на средний огонь и тушить с момента закипания 30 минут, не забывая периодически поднимать нижние слои баклажанов вверх, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Подготовить чистую стеклянную тару с крышками, которые нужно простерилизовать любым удобным способом.

13. Горячие баклажаны вместе с маринадом разложить по банкам, следя за тем, чтобы внутри не образовывалось завоздушин. Закрутить крышки.

14. Заготовку перевернуть и укрыть теплым пледом, оставив в таком положении на 8 часов.

Перенести баклажаны на зиму «Тещин язык» лучше в темное прохладное место – там закупорка лучше всего сохранится до следующего урожая. Хотя ее можно хранить и при комнатной температуре. Такие ядреные кружочки вместе с ароматным маринадом можно просто накладывать на хлеб и это будет очень вкусно. Ну, а уж как закуска к всевозможным блюдам – эта заготовка просто восхитительна.