у читателей
средняя 5.0
Баклажаны «Огонек» на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты.
Баклажаны ополаскиваю и нарезаю на кружочки толщиной около 6-8 мм – толще не стоит, будут долго прожариваться.
Обжариваю кружочки в раскалённом растительном масле до золотистого цвета. Жарю порциями, выкладывая на сковороду в один слой.
Овощ впитывает очень много масла – придётся подливать его каждый раз, когда выкладываю новую порцию.
Пока овощ жарится, подготавливаю острую заливку. Сладкий и острый перец очищаю от семян, перепонок и мест крепления плодоножек. Если хотите закуску ещё более «огненной» – семена острого перца можно оставить. Нарезаю перец и чеснок на небольшие куски.
Пропускаю измельчённые перцы вместе с чесноком через мясорубку или использую блендер. Получается однородная кашица. Добавляю 2 ст. л. уксуса, 30 г соли и 50 г сахара. Перемешиваю.
Начинаю сборку баночек. На дно кладу несколько кружочков золотистых баклажанов, сверху – 1 ст. л. острой заправки, затем снова кружочки, снова заправка из перца.
По такому принципу заполняю все банки. Из указанного количества получается 3 банки объёмом 0,5 л.
Накрываю банки металлическими крышками и ставлю в кастрюлю. Наливаю воду, чтобы она покрывала баночки «по плечики», стерилизую 10 минут.
Затем баночки аккуратно вынимаю из кастрюли (удобно специальными щипцами) и закатываю.
Баклажаны «Огонёк» на зиму готовы.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЬТЕ В ОДИН СЛОЙ и порциями – в «куче» они тушатся в собственном соку и не получат золотистой корочки.
- 2
МАСЛО ПОДЛИВАЙТЕ каждый раз – баклажаны «пьют» его как губка. Не экономьте, иначе кружочки подгорят.
- 3
СТЕРИЛИЗАЦИЯ В КАСТРЮЛЕ – обязательна. Свежая закуска с уксусом и чесноком без стерилизации не пролежит до зимы.
- 4
ДЛЯ ОСТРОТЫ оставьте семечки перца чили – они дают «огонь». Для мягкого варианта – удалите их. Похожий принцип работы с острым перцем в других огненных заготовках.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец чили выбрать? +
Для умеренной остроты – 1 стручок средней остроты (красный жгучий, халапеньо). Для мягкой версии – замените половиной сладкого перца красного цвета + 1/4 ч. л. красного молотого перца. Для «огненной» – 2 стручка чили или 1 стручок habanero (осторожно, очень острый!). Избегайте болгарского – не даст нужной остроты. Сушёный чили (1 ст. л. хлопьев) тоже подходит. Магазинная острая паста (самбал, харисса) – 1-2 ст. л. вместо свежего перца. Главное – чтобы перец был действительно жгучим, иначе получится не «Огонёк», а просто овощной салат.
Нужно ли снимать кожуру с баклажанов? +
Не нужно. Кожура даёт красивый фиолетовый оттенок, сохраняет форму кружочков при обжарке и тушении, и содержит полезный пигмент антоциан. Только если кожура очень жёсткая (поздние, старые баклажаны) – можно снять овощечисткой тонким слоем. Для «Огонька» идеально подходят молодые баклажаны с тонкой, блестящей кожурой. Перед приготовлением тщательно промойте под проточной водой – на кожуре может быть воск для транспортировки.
Сколько хранится заготовка? +
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 5-7 дней в холодильнике. Благодаря уксусу и чесноку закуска хорошо консервируется. Признаки порчи: вздутие крышки, муть в масле, необычный запах – выбрасывайте. «Огонёк» особенно вкусен через 2-3 недели после закатки – специи «настаиваются», вкус становится насыщеннее.
С чем подавать «Огонёк»? +
Универсально для мясных блюд. К жареному мясу (говядине, свинине, курице на гриле). К отварному картофелю (классическое русское сочетание). К запечённой рыбе – острота балансирует. На хлеб как пикантный бутерброд (особенно к чёрному хлебу). Для застолья – в отдельной пиале как «острая закуска». К крепким напиткам (водка, коньяк) – огненность баклажанов подходит. Для зимнего обеда – добавить к пюре + котлете, и обычный ужин станет «праздничным». Можно также использовать как основу для соусов к пасте.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
