Написать комментарий
Баклажаны «Огонек» на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Баклажаны «Огонёк» на зиму я заготавливаю уже не первый год – это беспроигрышный вариант из баклажанов, на основе которого готовятся самые разные закуски от обычной икры до рулетиков с грецкими орехами. «Огонёк» покоряет оригинальным и узнаваемым вкусом и простотой приготовления. Это тот случай, когда заготовка вкусная даже без помидоров! В большинстве блюд с баклажанами обязательно есть и томаты, а здесь – только перец и чеснок, а как вкусно! Обязательно попробуйте.
Мой рецепт – «острая классика» из баклажанов. Время активное 60 минут, выходит 3 полулитровые банки, калорийность 141 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 1 кг;
- перец острый - 1 шт;
- сладкий перец - 4-5 шт;
- чеснок - 8-10 зубчиков;
- подсолнечное масло - 250 мл;
- соль - 30 г;
- сахар - 50 г;
- уксус столовый 9% - 2 ст. ложки.
Приготовление баклажанов пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты.
- Баклажаны ополаскиваю и нарезаю на кружочки толщиной около 6-8 мм – толще не стоит, будут долго прожариваться.
- Обжариваю кружочки в раскалённом растительном масле до золотистого цвета. Жарю порциями, выкладывая на сковороду в один слой.
- Овощ впитывает очень много масла – придётся подливать его каждый раз, когда выкладываю новую порцию.
- Пока овощ жарится, подготавливаю острую заливку. Сладкий и острый перец очищаю от семян, перепонок и мест крепления плодоножек. Если хотите закуску ещё более «огненной» – семена острого перца можно оставить. Нарезаю перец и чеснок на небольшие куски.
- Пропускаю измельчённые перцы вместе с чесноком через мясорубку или использую блендер. Получается однородная кашица. Добавляю 2 ст. л. уксуса, 30 г соли и 50 г сахара. Перемешиваю.
- Начинаю сборку баночек. На дно кладу несколько кружочков золотистых баклажанов, сверху – 1 ст. л. острой заправки, затем снова кружочки, снова заправка из перца.
- По такому принципу заполняю все банки. Из указанного количества получается 3 банки объёмом 0,5 л.
- Накрываю банки металлическими крышками и ставлю в кастрюлю. Наливаю воду, чтобы она покрывала баночки «по плечики», стерилизую 10 минут.
- Затем баночки аккуратно вынимаю из кастрюли (удобно специальными щипцами) и закатываю.
- Баклажаны «Огонёк» на зиму готовы.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЬТЕ В ОДИН СЛОЙ и порциями – в «куче» они тушатся в собственном соку и не получат золотистой корочки.
Совет 2. МАСЛО ПОДЛИВАЙТЕ каждый раз – баклажаны «пьют» его как губка. Не экономьте, иначе кружочки подгорят.
Совет 3. СТЕРИЛИЗАЦИЯ В КАСТРЮЛЕ – обязательна. Свежая закуска с уксусом и чесноком без стерилизации не пролежит до зимы.
Совет 4. ДЛЯ ОСТРОТЫ оставьте семечки перца чили – они дают «огонь». Для мягкого варианта – удалите их. Похожий принцип работы с острым перцем в других огненных заготовках.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец чили выбрать?
Для умеренной остроты – 1 стручок средней остроты (красный жгучий, халапеньо). Для мягкой версии – замените половиной сладкого перца красного цвета + 1/4 ч. л. красного молотого перца. Для «огненной» – 2 стручка чили или 1 стручок habanero (осторожно, очень острый!). Избегайте болгарского – не даст нужной остроты. Сушёный чили (1 ст. л. хлопьев) тоже подходит. Магазинная острая паста (самбал, харисса) – 1-2 ст. л. вместо свежего перца. Главное – чтобы перец был действительно жгучим, иначе получится не «Огонёк», а просто овощной салат.
Нужно ли снимать кожуру с баклажанов?
Не нужно. Кожура даёт красивый фиолетовый оттенок, сохраняет форму кружочков при обжарке и тушении, и содержит полезный пигмент антоциан. Только если кожура очень жёсткая (поздние, старые баклажаны) – можно снять овощечисткой тонким слоем. Для «Огонька» идеально подходят молодые баклажаны с тонкой, блестящей кожурой. Перед приготовлением тщательно промойте под проточной водой – на кожуре может быть воск для транспортировки.
Сколько хранится заготовка?
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 5-7 дней в холодильнике. Благодаря уксусу и чесноку закуска хорошо консервируется. Признаки порчи: вздутие крышки, муть в масле, необычный запах – выбрасывайте. «Огонёк» особенно вкусен через 2-3 недели после закатки – специи «настаиваются», вкус становится насыщеннее.
С чем подавать «Огонёк»?
Универсально для мясных блюд. К жареному мясу (говядине, свинине, курице на гриле). К отварному картофелю (классическое русское сочетание). К запечённой рыбе – острота балансирует. На хлеб как пикантный бутерброд (особенно к чёрному хлебу). Для застолья – в отдельной пиале как «острая закуска». К крепким напиткам (водка, коньяк) – огненность баклажанов подходит. Для зимнего обеда – добавить к пюре + котлете, и обычный ужин станет «праздничным». Можно также использовать как основу для соусов к пасте.
