Написать комментарий
Баклажаны в аджике на зиму
Сочные и яркие, в меру острые и пикантные, баклажаны в аджике на зиму без сомнения стоит приготовить. Они не только напомнят о лете, но и преобразят любое, даже самое простое блюдо.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 550 г;
- сладкие помидоры - 500 г;
- сочная морковь - 300 г;
- сладкий цветной перец - 250 г;
- острый стручковый перец - 0,75-1 шт;
- чеснок - 1 головка;
- уксус 9% - 25 мл;
- соль каменная - 27 г;
- сахар белый - 65 г;
- растительное масло без запаха - 75 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму.
- Для этой закуски баклажаны лучше нарезать кружочками, но не слишком тонко, примерно по 5-7 мм, чтобы во время тепловой обработки они не расползлись, а сохранили свою конфигурацию. Сложить нарезку в удобную миску, щедро пересыпать солью и перемешать - пусть постоит 20 минут и выделит горечь.
- У сладкого перца вырезать семенную коробочку и прожилки. Нарезать на куски, которые будет удобно перекручивать мясорубкой или чоппером.
- Острый перец разрезать на несколько частей, не убирая семена (если хочется аджику поострее).
- Помидоры разрезать. Вырезать плодоножку.
- Помидоры, два вида перцев и зубчики чеснока сложить в чоппер или мясорубку для измельчения.
- После перемалывания получается однородная и острая томатная аджика.
- Морковь крупно натереть.
- Аджику вылить в кастрюлю. Загрузить туда морковь.
- Приправить все сразу солью, сахаром.
- Сюда же влить масло.
- На небольшом накале плиты варить слабо бурлящую массу под крышкой 15 минут, отсчитывая время от момента закипания.
- За это время баклажаны выделили горькую жидкость. Тщательно промыть их и отжать руками.
- Загрузить баклажановые кружочки в кастрюлю с кипящей аджикой.
- Варить их 20 минут За это время баклажаны станут мягче, пропитаются соусом, но не развалятся. Простерилизовать тару для закупорки.
- По истечении указанного времени влить уксус. Проварить общую массу еще 3 минуты.
- Разложить баклажаны в подготовленные банки, хорошо заливая их аджикой, до самого верха.
- Закупорить и перевернуть заготовку. Убедиться, что крышки надежно закручены, после чего накрыть банку толстым полотенцем, где заготовка должна провести не менее 8 часов.
- Поставить храниться баклажаны в аджике на зиму лучше в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят до следующего урожая. Такой закуской с успехом можно дополнить макароны, картофель, мясо или рыбу. Во всех вариантах это будет прекрасное сочетание, попробуйте.
