Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике на зиму

Сочные и яркие, в меру острые и пикантные, баклажаны в аджике на зиму без сомнения стоит приготовить. Они не только напомнят о лете, но и преобразят любое, даже самое простое блюдо.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • баклажаны - 550 г;
  • сладкие помидоры - 500 г;
  • сочная морковь - 300 г;
  • сладкий цветной перец - 250 г;
  • острый стручковый перец - 0,75-1 шт;
  • чеснок - 1 головка;
  • уксус 9% - 25 мл;
  • соль каменная - 27 г;
  • сахар белый - 65 г;
  • растительное масло без запаха - 75 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму.

ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 1

2. Для этой закуски баклажаны лучше нарезать кружочками, но не слишком тонко, примерно по 5-7 мм, чтобы во время тепловой обработки они не расползлись, а сохранили свою конфигурацию. Сложить нарезку в удобную миску, щедро пересыпать солью и перемешать - пусть постоит 20 минут и выделит горечь.

баклажаны нарезанные колечками - фото шаг 2

3. У сладкого перца вырезать семенную коробочку и прожилки. Нарезать на куски, которые будет удобно перекручивать мясорубкой или чоппером.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 3

4. Острый перец разрезать на несколько частей, не убирая семена (если хочется аджику поострее).

нарезанный перец чили - фото шаг 4

5. Помидоры разрезать. Вырезать плодоножку.

нарезанные помидоры дольками - фото шаг 5

6. Помидоры, два вида перцев и зубчики чеснока сложить в чоппер или мясорубку для измельчения.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 6

7. После перемалывания получается однородная и острая томатная аджика.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 7

8. Морковь крупно натереть.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 8

9. Аджику вылить в кастрюлю. Загрузить туда морковь.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 9

10. Приправить все сразу солью, сахаром.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 10

11. Сюда же влить масло.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 11

12. На небольшом накале плиты варить слабо бурлящую массу под крышкой 15 минут, отсчитывая время от момента закипания.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 12

13. За это время баклажаны выделили горькую жидкость. Тщательно промыть их и отжать руками.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 13

14. Загрузить баклажановые кружочки в кастрюлю с кипящей аджикой.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 14

15. Варить их 20 минут За это время баклажаны станут мягче, пропитаются соусом, но не развалятся. Простерилизовать тару для закупорки.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 15

16. По истечении указанного времени влить уксус. Проварить общую массу еще 3 минуты.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 16

17. Разложить баклажаны в подготовленные банки, хорошо заливая их аджикой, до самого верха.

приготовление баклажанов в аджике на зиму - фото шаг 17

18. Закупорить и перевернуть заготовку. Убедиться, что крышки надежно закручены, после чего накрыть банку толстым полотенцем, где заготовка должна провести не менее 8 часов.

Баклажаны в аджике на зиму

19. Поставить храниться баклажаны в аджике на зиму лучше в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят до следующего урожая. Такой закуской с успехом можно дополнить макароны, картофель, мясо или рыбу. Во всех вариантах это будет прекрасное сочетание, попробуйте.

Баклажаны в аджике на зиму