Баклажаны в аджике на зиму

Сочные и яркие, в меру острые и пикантные, баклажаны в аджике на зиму без сомнения стоит приготовить. Они не только напомнят о лете, но и преобразят любое, даже самое простое блюдо.

Время на приготовление: 45 минут.

Выход: 1 литровая банка + 300 граммов на пробу.

Калорийность: 76 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны - 550 г;
• сладкие помидоры - 500 г;
• сочная морковь - 300 г;
• сладкий цветной перец - 250 г;
• острый стручковый перец - 0,75-1 шт;
• чеснок - 1 головка;
• уксус 9% - 25 мл;
• соль каменная - 27 г;
• сахар белый - 65 г;
• растительное масло без запаха - 75 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму.

2. Для этой закуски баклажаны лучше нарезать кружочками, но не слишком тонко, примерно по 5-7 мм, чтобы во время тепловой обработки они не расползлись, а сохранили свою конфигурацию. Сложить нарезку в удобную миску, щедро пересыпать солью и перемешать - пусть постоит 20 минут и выделит горечь.

3. У сладкого перца вырезать семенную коробочку и прожилки. Нарезать на куски, которые будет удобно перекручивать мясорубкой или чоппером.

4. Острый перец разрезать на несколько частей, не убирая семена (если хочется аджику поострее).

5. Помидоры разрезать. Вырезать плодоножку.

6. Помидоры, два вида перцев и зубчики чеснока сложить в чоппер или мясорубку для измельчения.

7. После перемалывания получается однородная и острая томатная аджика.

8. Морковь крупно натереть.

9. Аджику вылить в кастрюлю. Загрузить туда морковь.

10. Приправить все сразу солью, сахаром.

11. Сюда же влить масло.

12. На небольшом накале плиты варить слабо бурлящую массу под крышкой 15 минут, отсчитывая время от момента закипания.

13. За это время баклажаны выделили горькую жидкость. Тщательно промыть их и отжать руками.

14. Загрузить баклажановые кружочки в кастрюлю с кипящей аджикой.

15. Варить их 20 минут За это время баклажаны станут мягче, пропитаются соусом, но не развалятся. Простерилизовать тару для закупорки.

16. По истечении указанного времени влить уксус. Проварить общую массу еще 3 минуты.

17. Разложить баклажаны в подготовленные банки, хорошо заливая их аджикой, до самого верха.

18. Закупорить и перевернуть заготовку. Убедиться, что крышки надежно закручены, после чего накрыть банку толстым полотенцем, где заготовка должна провести не менее 8 часов.

19. Поставить храниться баклажаны в аджике на зиму лучше в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят до следующего урожая. Такой закуской с успехом можно дополнить макароны, картофель, мясо или рыбу. Во всех вариантах это будет прекрасное сочетание, попробуйте.