Написать комментарий
Баклажаны в аджике на зиму – пошаговый рецепт
Баклажаны в аджике на зиму я закатываю каждое лето – сочные и яркие кружочки в острой томатной заливке преображают любое блюдо. Они не только напомнят о лете, но и преобразят любое, даже самое простое блюдо.
Мой рецепт – «синенькие в томатной аджике» с морковью и чили. Время 45 минут, выходит 1 литровая банка + 300 г на пробу, калорийность 76 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 550 г;
- сладкие помидоры – 500 г;
- сочная морковь – 300 г;
- сладкий цветной перец – 250 г;
- острый стручковый перец – 0,75-1 шт;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% – 25 мл;
- соль каменная – 27 г;
- сахар белый – 65 г;
- растительное масло без запаха – 75 мл.
Приготовление баклажанов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму.
- Для этой закуски баклажаны лучше нарезать кружочками, но не слишком тонко, примерно по 5-7 мм, чтобы во время тепловой обработки они не расползлись, а сохранили свою конфигурацию. Складываю нарезку в удобную миску, щедро пересыпаю солью и перемешиваю – пусть постоит 20 минут и выделит горечь.
- У сладкого перца вырезаю семенную коробочку и прожилки. Нарезаю на куски, которые будет удобно перекручивать мясорубкой или чоппером.
- Острый перец разрезаю на несколько частей, не убирая семена (если хочется аджику поострее).
- Помидоры разрезаю. Вырезаю плодоножку.
- Помидоры, два вида перцев и зубчики чеснока складываю в чоппер или мясорубку для измельчения.
- После перемалывания получается однородная и острая томатная аджика.
- Морковь крупно натираю.
- Аджику выливаю в кастрюлю. Загружаю туда морковь.
- Приправляю всё сразу солью, сахаром.
- Сюда же вливаю масло.
- На небольшом накале плиты варю слабо бурлящую массу под крышкой 15 минут, отсчитывая время от момента закипания.
- За это время баклажаны выделили горькую жидкость. Тщательно промываю их и отжимаю руками.
- Загружаю баклажановые кружочки в кастрюлю с кипящей аджикой.
- Варю их 20 минут. За это время баклажаны станут мягче, пропитаются соусом, но не развалятся. Стерилизую тару для закупорки.
- По истечении указанного времени вливаю уксус. Провариваю общую массу ещё 3 минуты.
- Раскладываю баклажаны в подготовленные банки, хорошо заливая их аджикой, до самого верха.
- Закупориваю и переворачиваю заготовку. Убеждаюсь, что крышки надёжно закручены, после чего накрываю банку толстым полотенцем, где заготовка должна провести не менее 8 часов.
- Поставить храниться баклажаны в аджике на зиму лучше в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят до следующего урожая. Такой закуской с успехом можно дополнить макароны, картофель, мясо или рыбу. Во всех вариантах это будет прекрасное сочетание, попробуйте.
Советы и хитрости
Совет 1. 20 МИНУТ С СОЛЬЮ – «секрет» от горечи. Выделившаяся жидкость уносит горечь. Промойте и отожмите перед варкой.
Совет 2. ПЕРЕМОЛОТЬ ВСЕ ОВОЩИ – «секрет» аджики. Помидоры + 2 перца + чеснок дают однородную пикантную основу.
Совет 3. 5-7 ММ КРУЖОЧКИ – «секрет» формы. Тоньше – расползутся, толще – не пропитаются за 20 мин.
Совет 4. 8 ЧАСОВ ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хранения. Дополнительная пастеризация даёт срок до года в квартире. Тот же принцип работает в других видах баклажанных закаток на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеально – тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 18-22 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), мягкие или с пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите 20-30 минут перед варкой. Кожуру не снимайте – держит форму кружочков. Замороженные не подходят.
Чем заменить уксус?
Альтернативы: яблочный уксус 6% (35 мл – нежнее), винный уксус (25 мл – «европейский»), бальзамический (15 мл + 10 мл воды – «премиум»), уксусная эссенция 70% (3 мл + 22 мл воды – компактнее), лимонная кислота (1/2 ч. л. + 25 мл воды – без аромата). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами или мёдом, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой щепотки молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 15 мл.
Сколько хранятся баклажаны?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 0,5-1 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 8 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать баклажаны?
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К макаронам или спагетти – «итальянская» нотка. К стейку, шашлыку – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. Универсальная острая закатка для зимних трапез.
