Написать комментарий
Салат «Бакат» из баклажан на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Бакат» из баклажан на зиму я заготавливаю каждый год. Если вы любите баклажаны и летние блюда из них – обязательно заготовьте их и на зиму в виде разных салатов и закусок. Вариантов много, и большинство отличается особой остротой благодаря чесноку и красному перцу. «Бакат» в меру острый, с очень насыщенным вкусом и ароматом, легко готовится – обязательно попробуйте!
Мой рецепт – «ароматный клад» из летних баклажанов. Время активное 60 минут, выходит 2 полулитровые банки, калорийность 69 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 0,5 кг;
- помидоры - 0,5 кг;
- перец болгарский - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- лук репчатый - 1-2 шт;
- чеснок - 3-4 зубка;
- соль - 0,5 ст. л. (+0,5 ст. л. для баклажанов);
- сахар - 1,5 ст. л;
- петрушка - 5 веточек;
- растительное масло - 60 мл;
- уксус 9% - 30 мл.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Лук, морковь и чеснок очищаю от шелухи, сладкий перец освобождаю от плодоножки и семян. Баклажаны и помидоры промываю.
- Баклажаны нарезаю небольшими кусочками, не снимая кожуру. Кожура даёт красивый цвет готовому салату.
- Перекладываю кубики баклажанов в глубокую миску, слегка подсаливаю и перемешиваю. Оставляю на 15 минут, затем сливаю выделившуюся жидкость – так уходит горечь.
- Морковь нарезаю тоненькими брусочками.
- Репчатый лук нарезаю полукольцами или четвертькольцами.
- Сладкий перец нарезаю короткой соломкой.
- Помидоры пропускаю через соковыжималку – так останется только сок. Можно и в блендере измельчить, но тогда останутся кусочки кожицы. Томатный сок выливаю в толстодонную кастрюлю, добавляю растительное масло, соль и сахар. Сюда же – мелко нарезанный чеснок (или через пресс) и нарезанную петрушку. Перемешиваю и довожу до кипения.
- Добавляю подготовленные баклажаны, сладкий перец, морковь и лук. Перемешиваю, ставлю на огонь и варю 30 минут, время от времени помешивая.
- За 5 минут до готовности вливаю уксус и перемешиваю. Уксус даст консервирующий эффект и яркий вкус.
- Готовый салат раскладываю по чистым стерилизованным баночкам и закатываю металлической крышкой. Обязательно оставляю немного салата, чтобы насладиться вкусом уже сейчас.
- Салат получился очень вкусным, в меру острым. Идеально подходит для мясных блюд.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БАКЛАЖАНЫ ПОСОЛИТЕ заранее – 15 минут под солью, потом слить жидкость. Это уберёт горечь и сделает их мягче.
Совет 2. КОЖУРУ НЕ СНИМАЙТЕ – она даёт красивый фиолетовый цвет готовому салату и дополнительную текстуру.
Совет 3. ПОМИДОРЫ ПРОПУСКАЙТЕ через соковыжималку – так кусочки кожицы не попадут в сок. Это делает сироп однородным и красивым.
Совет 4. Уксус добавляйте ПЕРЕД КОНЦОМ ВАРКИ – иначе он «выпарится» и не даст консервирующего эффекта. Похожий приём работает и в других овощных салатах на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Откуда название «Бакат»?
Точное происхождение названия неизвестно – это народный рецепт, чаще встречается на кулинарных сайтах. Вероятные версии: сокращение от «БАКлажанный», «тюркское» слово с восточной кухни, или просто авторское название конкретной хозяйки. В интернете «Бакат» – устоявшееся название овощного салата из баклажанов с помидорами и перцем. Аналогичные салаты в других регионах могут называться «Дунайский», «Одесский», «Донской» – принцип тот же: баклажаны + помидоры + перец + специи.
Можно ли увеличить/уменьшить остроту?
Да, рецепт хорошо адаптируется. Для более острого: добавьте 1/2 ч. л. хлопьев чили или 1 маленький стручок острого перца, увеличьте чеснок до 5-6 зубчиков. Для более мягкого: уменьшите чеснок до 2 зубчиков, не добавляйте острый перец. Для «детского» варианта: исключите чеснок вообще, увеличьте сахар до 2 ст. л. Классический «Бакат» – умеренно острый, подходит большинству взрослых. Если готовите впервые – сначала сделайте по базовому рецепту, потом корректируйте.
Сколько хранится заготовка?
В погребе или прохладной кладовке – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 5-7 дней в холодильнике. Баклажаны с помидорами и уксусом отлично консервируются, банки «бомбят» редко. Признаки порчи: вздутие крышки, мутный томатный соус, необычный запах – такой салат есть нельзя. Чтобы избежать – тщательно стерилизуйте банки и крышки, не пропускайте шаг с уксусом.
С чем подавать «Бакат»?
Универсально. К мясу – жареной курице, тушёной говядине, бараньим рёбрышкам. К рыбе – запечённой или жареной. К гарнирам – отварному картофелю, рису, гречке. На бутерброд – подсушенный хлеб + салат = оригинальная закуска. К пасте – как «соус на зиму» для спагетти. На праздничный стол – в миске как основная холодная закуска. Зимой прекрасен с варёной картошкой и маслом. Для «взрослого» ужина – к водке или красному полусладкому вину.
Видео приготовления
