Салат «Бакат» из баклажан на зиму

Если вы любите баклажаны и всевозможные летние блюда из них, то обязательно заготовьте их и на зиму в виде разных салатов и закусок. Вариантов приготовления закусок из баклажанов много, и большинство из них отличается особой остротой благодаря наличию в составе чеснока и красного перца. Каждый год мы готовим салат «Бакат» из баклажан на зиму. Он в меру острый, имеет очень насыщенный вкус и аромат и легко готовится. Обязательно попробуйте!

Выход: 2 пол литровые банки.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 69 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны - 0,5 кг;
• помидоры - 0,5 кг;
• перец болгарский - 1 шт;
• морковь - 1 шт;
• лук репчатый - 1-2 шт;
• чеснок - 3-4 зубка;
• соль - 0,5 ст. л. (+0,5 ст. л. для баклажанов);
• сахар - 1,5 ст. л;
• петрушка - 5 веточек;
• растительное масло - 60 мл;
• уксус 9% - 30 мл.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления салата «Бакат» из баклажанов на зиму. Лук, морковь и чеснок очистите от шелухи, а сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Баклажаны и помидоры промойте.

2. Баклажаны порежьте на небольшие кусочки, не снимая кожуру.

3. Переложите кубики баклажанов в глубокую миску, слегка присолите и перемешайте. Оставьте на 15 минут, а затем слейте выделившуюся жидкость.

4. Морковь нарежьте тоненькими брусочками.

5. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.

6. Сладкий перец нарежьте не длинной соломкой.

7. Помидоры пропустите через соковыжималку, чтобы остался только сок, а можно просто измельчить помидоры в блендере. Но тогда останутся части кожицы, которая будет чувствоваться в готовом блюде. Томатный сок вылейте в толстодонную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль и сахар. Также добавьте мелко нарезанный чеснок (или пропущенный через пресс) и нарезанную петрушку. Перемешайте и доведите до кипения.

8. Затем добавьте подготовленные баклажаны, сладкий перец, морковь и лук. Перемешайте, поставьте на огонь и варите 30 минут, время от времени помешивая.

9. За 5 минут до готовности влейте уксус и перемешайте.

10. Готовый салат разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте металлической крышкой. Я обязательно оставляю хоть немного этого салата чтобы насладиться его вкусом уже сейчас.

11. Салат получился очень вкусным, в меру острым, он идеально подходит для мясных блюд.

Готовьте салат «Бакат» из баклажан на зиму по этому рецепту. Желаем вкусных заготовок!

Видео приготовления