у читателей
средняя 5.0
Салат Глобус на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю указанные ингредиенты.
-
Из помидоров нужно получить томатный сок, поэтому их для начала нарезаю удобными для перемалывания кусочками.
-
Перекручиваю томаты в комбайне или другом измельчителе. Если помидорные шкурки качественно перебиваются ножами (буквально – в пыль), то снимать кожицу не нужно.
-
У перцев вырезаю семенные коробочки. Ополаскиваю плоды от остатков семян и нарезаю вытянутыми треугольниками.
-
Морковь нарубаю полосками.
-
Шинкую лук.
-
Овощную нарезку складываю в кастрюлю.
-
Заливаю её томатом.
-
Приправляю солью, сахаром.
-
Сразу же вливаю и масло.
-
После перемешивания отправляю заготовку на средний огонь. Когда состав начнёт кипеть, засекаю 40 мин. и убавляю накал до минимального. В свободное время стерилизую чистую стеклянную тару, кипячу крышки. За 3 мин. до окончания выделенного времени вливаю уксус и тут же накрываю кастрюлю крышкой, чтобы он не улетучился.
-
Раскладываю заготовку по банкам.
-
Закручиваю крышки – винтовые или закаточной машинкой. Переворачиваю на них закупорку и укутываю большим махровым полотенцем. В такой тепловой бане баночки должны простоять 8 часов.
-
Поставить салат Глобус на зиму можно в тёмное место даже с комнатной температурой, но подальше от отопительных приборов. Хранить его можно год, а в прохладном месте на полгода дольше. Яркий цвет и насыщенный вкус салата порадуют семью в осенне-зимний период, ведь он преображает даже самый простой гарнир.
Советы и хитрости
-
1
ПЕРЕМАЛЫВАТЬ ЧОППЕРОМ – «секрет» от шкурки. Качественный измельчитель перебивает кожицу в крошку – не нужно бланшировать.
-
2
ВЫТЯНУТЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ – «секрет» эстетики. Перец нарезанный треугольниками красиво выглядит в банке.
-
3
УКСУС ЗА 3 МИН ДО КОНЦА ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» аромата. Без крышки уксус улетит. 3 минуты – достаточно для консервации.
-
4
8 ЧАСОВ ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хранения. Дополнительная пастеризация даёт срок до 1,5 лет в прохладе. Тот же принцип работает в других видах овощных салатов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – густой томат, насыщенный вкус. Альтернативы: «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен. Спелые – максимально мягкие, ароматные. Не подходят: «Черри» (мало мякоти), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Любые формы – подойдут (для перемалывания не важно). Тепличные – тоже подойдут.
Чем заменить сладкий перец? +
Альтернативы: красный болгарский (400 г – классика), жёлтый перец (400 г – для эстетики), оранжевый (400 г – необычно), зелёный (200 г + 200 г красного – микс), микс цветов (по 100 г каждого – самый красочный). Не подходят: тонкостенный острый перец (нарушит вкус), горький (поломает баланс). Свежий грунтовой – «премиум» вариант. Тепличный – тоже подойдёт. Бренды семян «Калифорнийское чудо», «Подарок Молдовы», «Богатырь» – проверенные. Для «премиум» – микс 3-4 цветов. Для «эконом» – только зелёный.
Сколько хранится салат? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 0,5-0,7 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 8 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать салат? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная заготовка для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
