Написать комментарий
Салат из зелёных помидор на зиму – пошаговый рецепт без стерилизации
Салат из зелёных помидор на зиму я закатываю каждое лето – без стерилизации, даже из некондиционных плодов с небольшими повреждениями. Главное условие – они должны быть крепкими. Разного рода повреждения просто обрежутся и отбракуются, а здоровую часть можно будет использовать. Подойдут любые недозрелые томаты, и бурые тоже пойдут в дело. Вкусный салат из зелёных помидоров зимой можно будет подать с картофельным гарниром или просто как закуску.
Мой рецепт – «зелёные помидоры с морковью и луком» в маринаде без стерилизации. Время 50 минут, выходит 3 банки (2 литровые и 1 пол-литровая), калорийность 79 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- зелёные помидоры – 1,5 кг;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- болгарский перец – 500 г;
- соль – 40 г (5 чайных ложек без горки);
- сахар – 100 г (4 столовые ложки с горкой);
- уксус 9% – 50 г (10 чайных ложек);
- растительное масло – 150 г (7,5 столовых ложек).
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты. Нарезаю томаты небольшими дольками, болгарский перец некрупной соломкой, а лук – четверть кольцами. Морковь натираю на овощную тёрку. Предварительно стерилизую банки и крышки.
- В глубокую кастрюлю отправляю подготовленные овощи.
- Всё перемешиваю и ставлю на средний огонь.
- Далее к овощам добавляю: сахар, соль, уксус и растительное масло.
- Периодически помешивая, довожу массу до кипения.
- После закипания уменьшаю огонь до ниже среднего и варю, помешивая, ещё 30 минут.
- Наполняю стерилизованные банки салатом до краёв горлышка.
- Закатываю заготовку и переворачиваю банку крышкой вниз. Также проделываю и с остальными банками. Оставляю их в таком положении до полного остывания.
- Салат из зелёных помидоров на зиму готов. Такая консервация зимой вас непременно порадует.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. 30 МИН ВАРКИ – «секрет» хранения. Длительная варка на медленном огне обеспечивает срок хранения до 1 года без стерилизации.
Совет 2. 4 ОВОЩА В РАВНЫХ ЧАСТЯХ – «секрет» вкуса. По 500 г моркови, лука, перца + 1,5 кг помидор – идеальный баланс.
Совет 3. УКСУС И МАСЛО СРАЗУ – «секрет» от пенки. Добавление в начале – уксус не «улетает», масло консервирует овощи.
Совет 4. ИЗ НЕКОНДИЦИОННЫХ – безотходно. Помидоры с пятнами и трещинами – вырежите дефекты, остальное в салат. Тот же принцип работает в других видах овощных салатов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать?
Идеально – зелёные крепкие томаты средне-крупных сортов (Бычье сердце, Розовый гигант – недозрелые). Альтернативы: бурые помидоры (наполовину дозревшие – мягче, сладкие), коричневые (Чёрный принц – необычный цвет). Свежие – упругие, плотные, без признаков гнили. Размер 5-8 см – оптимально. Не подходят: подгнившие, очень мягкие, проросшие. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Для «эконом» – конец сезона, недозрелые. Можно микс зелёных и бурых.
Чем заменить уксус?
Альтернативы: яблочный уксус 6% (75 г – нежнее), винный уксус (50 г – «европейский»), бальзамический (30 г + 20 г воды – «премиум»), уксусная эссенция 70% (5 мл + 45 г воды – компактнее), лимонная кислота (1 ч. л. + 50 г воды – без аромата). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой 1/2 ч. л. молотого красного перца. Для «классики без стерилизации» – обязательно 9%.
Сколько хранится салат?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 0,5-1 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать салат?
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная заготовка для зимних обедов.
