Написать комментарий
Салат Кубанский на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Кубанский» на зиму я непременно заготавливаю – это очень вкусный овощной салат, который советую всем. В составе множество овощей: капуста, перец, морковь, огурцы, помидоры, лук. Благодаря такому сочетанию получается оригинальный вкус, который будет радовать зимой. Готовится просто: нужно нарезать все овощи и дать постоять, чтобы выделился сок, и овощи обменялись вкусами и ароматами. После термической обработки салат стоит закатанным в банке всю зиму. Хранится «Кубанский» прекрасно – спокойно простоит даже две зимы в холодном месте, но уверена, что его съедят намного раньше.
Мой рецепт – «овощной праздник» на зиму. Время активное 120 минут, выходит 3 полулитровые банки, калорийность 69 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста - 500 г;
- огурцы - 500 г;
- томаты - 500 г;
- лук репчатый - 250 г;
- морковь - 250 г;
- перец сладкий - 1-2 шт;
- масло подсолнечное - 100 мл;
- уксус столовый (9%) - 60 мл;
- перец горошком - 8-10 шт;
- соль - 1 ст.л;
- сахар - 2 ст.л.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Все овощи промываю, морковь и лук очищаю, сладкий перец очищаю от семян и прожилок.
- Первым делом нарезаю капусту – ей нужно больше всего времени, чтобы пустить сок. Нарезать можно ножом или специальной тёркой для шинковки капусты.
- Перекладываю капусту в кастрюлю, в которой буду готовить салат. Добавляю половину указанного количества соли (0,5 ст. л.) и перемешиваю руками, хорошенько сдавливая капусту – чтобы она начала выделять сок.
- Лук нарезаю полукольцами.
- Морковь нарезаю тонкими короткими брусочками или тру на тёрке для моркови по-корейски.
- Огурцы нарезаю тонкими кружочками, толщиной примерно 3 мм.
- Сладкий перец нарезаю мелкой соломкой.
- Помидоры нарезаю кусочками среднего размера, места плодоножек удаляю. Стараюсь выбирать не слишком мягкие томаты – чтобы в процессе приготовления кусочки держали форму, а не превратились в кашицу.
- Отправляю все подготовленные овощи в кастрюлю к капусте, добавляю ещё 0,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, подсолнечное масло и уксус. Всё хорошо перемешиваю и оставляю на 1-2 часа – чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами.
- Затем ставлю кастрюлю с салатом на средний огонь и довожу до кипения. После закипания проваривают 8-10 минут и снимаю с огня.
- Горячим закатываю салат в стерилизованные баночки. Приготовленный таким способом салат «Кубанский» на зиму хорошо хранится в погребе.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КАПУСТУ нашинкуйте ПЕРВОЙ и ПОСОЛИТЕ – ей нужно больше всего времени пустить сок. Без этого салат будет «сухим».
Совет 2. ОВОЩИ ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 1-2 часа перед варкой – за это время они обменяются вкусами, а соль «вытянет» лишнюю жидкость.
Совет 3. ВАРИТЕ ТОЛЬКО 8-10 МИНУТ после закипания – дольше = овощи «разварятся» в кашу, потеряется текстура.
Совет 4. ТОМАТЫ БЕРИТЕ плотные, мясистые – мягкие сорта «поплывут» и превратят салат в пюре. Тот же принцип работает в других овощных салатах на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли делать без стерилизации?
В этом рецепте стерилизация банок обязательна, но самого салата в кастрюле – нет. Метод «горячей заливки» работает: горячий салат кладётся в стерильную банку и сразу закатывается. Температура салата (90-100 °C) плюс уксус в составе обеспечивают сохранность. Если хотите «двойной страховки» – стерилизуйте заполненные банки ещё 5-7 минут в кастрюле с водой перед закаткой. Для долгого хранения (более 6 месяцев) это не обязательно – уксус и термообработка достаточно.
Какая капуста подходит лучше?
Белокочанная среднепоздних сортов (Слава, Валентина, Харьковская зимняя) – плотные кочаны с сочными листьями. Молодая ранняя капуста не подходит – слишком нежная, «расплывётся». Пекинская и савойская тоже не подходят – у них другая структура. Квашеную использовать нельзя – другой вкус. Идеал для «Кубанского» – осенний сбор сентябрь-октябрь. Свежая с огорода – всегда лучше магазинной, меньше нитратов и больше вкуса.
Сколько хранится салат?
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – 12-18 месяцев. При комнатной температуре – 8-10 месяцев. После вскрытия – 5-7 дней в холодильнике. «Кубанский» – один из самых «живучих» зимних салатов – уксус и масло + термообработка дают отличный результат. Признаки порчи: вздутие крышки, помутнение заливки, кислый запах – такой салат выбрасывайте. Нормально – небольшое оседание овощей на дно и выделение дополнительного сока.
Можно ли изменить пропорции овощей?
Да, рецепт гибкий. Основа (капуста 500 г + масло + уксус + соль + сахар) должна остаться. Остальные овощи можно варьировать: больше моркови – ярче цвет и слаще вкус, больше перца – насыщеннее аромат, больше огурцов – хрустящее, больше томатов – больше сока и мягче. Общий вес других овощей (огурцы + помидоры + морковь + лук + перец) – около 1,5 кг. Если увеличите – пересчитайте пропорции соли и уксуса. Не добавляйте: картофель (развалится), свёклу (окрасит всё в розовый), крахмалосодержащие овощи.
Видео приготовления
