Салат Кубанский на зиму

Салат Кубанский - очень вкусный овощной салат, который я непременно советую вам заготовить на зиму. В составе этого салата множество овощей - капуста, перец, морковь, огурцы, помидоры, лук. Именно благодаря такому сочетанию получается оригинальный вкус, который будет радовать вас зимой. Готовится салат Кубанский на зиму очень просто - вам нужно нарезать все овощи и дать им постоять, чтобы выделился сок, и овощи обменялись своими вкусами и ароматами. И конечно же, салат нужно термически обработать, чтобы он смог стоять закатанным в банке до зимы. А хранится, кстати, этот салат просто прекрасно, он бы без проблем простоял бы даже две зимы в холодном месте, но уверена, что его съедят намного раньше.

Выход: 3 пол литровые банки.

Калорийность: 69 ккал в 100 граммах блюда

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты

• капуста - 500 г;
• огурцы - 500 г;
• томаты - 500 г;
• лук репчатый - 250 г;
• морковь - 250 г;
• перец сладкий - 1-2 шт;
• масло подсолнечное - 100 мл;
• уксус столовый (9%) - 60 мл;
• перец горошком - 8-10 шт;
• соль - 1 ст.л;
• сахар - 2 ст.л.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления салата Кубанский на зиму. Все овощи промойте, морковь и лук очистите, сладкий перец очистите от семян и прожилок.

2. Первым делом нарежьте капусту, так как ей нужно больше всего времени, чтобы пустить сок. Нарезать можно ножом, а можно с помощью специальной терки для шинковки капусты.

3. Переложите капусту в кастрюлю, в которой будете готовить салат, добавьте половину указанного количества соли (0,5 ст. ложки) и перемешайте руками, и хорошенько сдавливая капусту, чтобы она начала выделять сок.

4. Лук порежьте полукольцами.

5. Морковь нарежьте тонкими короткими брусочками или же натрите на терке для моркови по-корейски.

6. Огурцы порежьте тонкими кружочками, толщиной примерно 3 мм.

7. Сладкий перчик порежьте мелкой соломкой.

8. Помидоры порежьте на среднего размера кусочки, места крепления плодоножек удалите. Старайтесь выбирать не слишком мягкие томаты, чтобы в процессе приготовления кусочки держали форму, а не превратились в кашицу.

9. Отправьте все подготовленные овощи в кастрюлю к капусте, добавьте еще половину столовой ложки соли, две столовые ложки сахара, подсолнечное масло и уксус. Хорошо все перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами друг друга.

10. Затем поставьте кастрюлю с салатом на средний огонь и доведите до кипения. После закипания проварите 8-10 минут и снимите с огня.

11. Горячим закатайте салат в стерилизованные баночки. Приготовленный таким способом салат Кубанский на зиму хорошо храниться в погребе.

Видео приготовления