Тещин язык из кабачков на зиму

Нежные, слегка сладковатые молодые кабачки утопают в остро-жгучей томатной заливке, создавая оригинальную игру вкуса. Форма нарезки (длинными брусочками) определяет название заготовки – тещин язык из кабачков на зиму. Чтобы язычки не потеряли форму и не разлезлись, кабачки нужно подбирать либо молоденькие, либо удалять всю мягкую часть с семенами у старых экземпляров, оставляя лишь плотную мякоть.

Время на приготовление: 60 минут + 8 часов банка должна постоять под одеялом.

Выход: 1 банка 1 литр.

Калорийность: 63 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• кабачки - 0,5 кг (если из кабачков удалялись семена, то вес нужно измерять уже чистого плода);
• сладкие помидоры - 0,5 кг;
• сладкий большой перец - 1 шт. (150 г);
• жгучий стручковый перец - 0,5-1 шт. (остроту регулировать по желанию);
• чеснок - 0,5 головки;
• уксус 9% - 35 мл;
• раст. масло без запаха - 35 мл;
• сахар белый - 50 г;
• соль каменная - 9 г (0,5 ст. ложки без горки).

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты.

2. Сначала разделить кабачок на поперечные отрезки, равные желаемой длине язычков. Затем нарезать брусочки, самое широкое место которых не будет превышать 1,5 см.

3. Переложить нарезку в кастрюлю, где будет готовиться блюдо.

4. Подготовить для перемалывания в комбайне или мясорубке помидоры и перцы, разрезанные на удобные кусочки.

5. Перебить все в пюре.

6. Залить им кабачки. Приправить солью, сахаром, растительным маслом.

7. Помидорную массу вместе с кабачками довести до кипения, сразу снизить накал печи и варить полчаса, осторожно перемешав несколько раз за это время. Язычки должны остаться целыми и не быть слишком рыхлыми, поэтому нужно следить за ними - возможно, понадобится меньше времени для их проваривания. Ведь они могли нарезаться несколько тоньше или плотность самого кабачка была более мягкой.

8. Чеснок мелко нарубить. Подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее любым способом. Металлические крышки (винтовые или под закаточную машинку) 3 мин. прокипятить.

9. За 10 мин. до окончания варки добавить чеснок.

10. А за 2 мин. до конца влить уксус и сразу накрыть кастрюлю крышкой, чтобы он не улетучился.

11. Переложить заготовку в банку. После завинчивания крышки закупорку перевернуть и укутать банным полотенцем. Оставить так на 8 часов для медленного остывания.

12. Поставить тещин язык из кабачков на зиму для хранения лучше в прохладное место, но и в комнатных условиях заготовка успешно выстоит 1 год. Эта холодная закуска прекрасно дополнит любой гарнир, насытив его чудесным вкусом летних даров природы.