Написать комментарий
Тещин язык из кабачков на зиму – пошаговый рецепт
Тещин язык из кабачков на зиму я закатываю каждое лето – длинные сладковато-острые брусочки в томатной заливке выручают зимой как готовая закуска к мясу. Нежные, слегка сладковатые молодые кабачки утопают в остро-жгучей томатной заливке, создавая оригинальную игру вкуса. Форма нарезки (длинными брусочками) определяет название заготовки – тещин язык. Чтобы язычки не потеряли форму и не разлезлись, кабачки нужно подбирать либо молоденькие, либо удалять всю мягкую часть с семенами у старых экземпляров, оставляя лишь плотную мякоть.
Мой рецепт – «острые кабачковые язычки» в томатной заливке. Время 60 минут + 8 часов под одеялом, выходит 1 банка 1 литр, калорийность 63 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 0,5 кг (если из кабачков удалялись семена, то вес нужно измерять уже чистого плода);
- сладкие помидоры – 0,5 кг;
- сладкий большой перец – 1 шт. (150 г);
- жгучий стручковый перец – 0,5-1 шт. (остроту регулировать по желанию);
- чеснок – 0,5 головки;
- уксус 9% – 35 мл;
- раст. масло без запаха – 35 мл;
- сахар белый – 50 г;
- соль каменная – 9 г (0,5 ст. ложки без горки).
Приготовление язычков пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты.
- Сначала разделяю кабачок на поперечные отрезки, равные желаемой длине язычков. Затем нарезаю брусочки, самое широкое место которых не будет превышать 1,5 см.
- Перекладываю нарезку в кастрюлю, где будет готовиться блюдо.
- Подготавливаю для перемалывания в комбайне или мясорубке помидоры и перцы, разрезанные на удобные кусочки.
- Перебиваю всё в пюре.
- Заливаю им кабачки. Приправляю солью, сахаром, растительным маслом.
- Помидорную массу вместе с кабачками довожу до кипения, сразу снижаю накал печи и варю полчаса, осторожно перемешав несколько раз за это время. Язычки должны остаться целыми и не быть слишком рыхлыми, поэтому нужно следить за ними – возможно, понадобится меньше времени для их проваривания. Ведь они могли нарезаться несколько тоньше или плотность самого кабачка была более мягкой.
- Чеснок мелко нарубаю. Подготавливаю стеклянную тару, простерилизовав её любым способом. Металлические крышки (винтовые или под закаточную машинку) 3 мин. кипячу.
- За 10 мин. до окончания варки добавляю чеснок.
- А за 2 мин. до конца вливаю уксус и сразу накрываю кастрюлю крышкой, чтобы он не улетучился.
- Перекладываю заготовку в банку. После завинчивания крышки закупорку переворачиваю и укутываю банным полотенцем. Оставляю так на 8 часов для медленного остывания.
- Поставить тещин язык из кабачков на зиму для хранения лучше в прохладное место, но и в комнатных условиях заготовка успешно выстоит 1 год. Эта холодная закуска прекрасно дополнит любой гарнир, насытив его чудесным вкусом летних даров природы.
Советы и хитрости
Совет 1. МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» формы язычков. Старые с большими семенами разлезутся в кашу. Молодые держат форму брусочка.
Совет 2. ШИРИНА 1,5 СМ – «секрет» названия. Узкие длинные брусочки – «языки», тонкие быстро разварятся, толстые не пропитаются.
Совет 3. УКСУС В КОНЦЕ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» аромата. Без крышки уксус «улетит». 2 минуты – достаточно для консервации.
Совет 4. 8 ЧАСОВ ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хранения. Дополнительная пастеризация даёт срок до года в квартире. Тот же принцип работает в других видах кабачковых закаток.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет), патиссоны (необычно). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально для длинных язычков. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – вырежите всё. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки не подходят – нужны цельные плоды для нарезки. Кожуру у молодых не снимайте – держит форму.
Чем заменить жгучий перец?
Альтернативы: молотый красный острый перец (1 ч. л. – проще), кайенский (1/2 ч. л. – острее), халапеньо (1 шт. – мексиканская нотка), хлопья чили «pul biber» (5 г – турецкий вариант), сухая аджика (1 ст. л. – «грузинский» акцент). Свежий стручковый – «премиум» вариант. Замороженный – подойдёт. Не используйте: «Табаско» (испортит маринад), сладкий перец (нет остроты). Для «острого» – с семенами. Для «мягкого» – без семян и до 1/3 шт. Бренды «Kotanyi», «Santa Maria» – проверенные. Регулируйте по вкусу.
Сколько хранятся язычки?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 1-литровыми банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 8 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать язычки?
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная острая закатка для зимних трапез.
