Написать комментарий
Тещин язык из кабачков на зиму
Нежные, слегка сладковатые молодые кабачки утопают в остро-жгучей томатной заливке, создавая оригинальную игру вкуса. Форма нарезки (длинными брусочками) определяет название заготовки – тещин язык из кабачков на зиму. Чтобы язычки не потеряли форму и не разлезлись, кабачки нужно подбирать либо молоденькие, либо удалять всю мягкую часть с семенами у старых экземпляров, оставляя лишь плотную мякоть.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки - 0,5 кг (если из кабачков удалялись семена, то вес нужно измерять уже чистого плода);
- сладкие помидоры - 0,5 кг;
- сладкий большой перец - 1 шт. (150 г);
- жгучий стручковый перец - 0,5-1 шт. (остроту регулировать по желанию);
- чеснок - 0,5 головки;
- уксус 9% - 35 мл;
- раст. масло без запаха - 35 мл;
- сахар белый - 50 г;
- соль каменная - 9 г (0,5 ст. ложки без горки).
Приготовление
- Подготовить указанные ингредиенты.
- Сначала разделить кабачок на поперечные отрезки, равные желаемой длине язычков. Затем нарезать брусочки, самое широкое место которых не будет превышать 1,5 см.
- Переложить нарезку в кастрюлю, где будет готовиться блюдо.
- Подготовить для перемалывания в комбайне или мясорубке помидоры и перцы, разрезанные на удобные кусочки.
- Перебить все в пюре.
- Залить им кабачки. Приправить солью, сахаром, растительным маслом.
- Помидорную массу вместе с кабачками довести до кипения, сразу снизить накал печи и варить полчаса, осторожно перемешав несколько раз за это время. Язычки должны остаться целыми и не быть слишком рыхлыми, поэтому нужно следить за ними - возможно, понадобится меньше времени для их проваривания. Ведь они могли нарезаться несколько тоньше или плотность самого кабачка была более мягкой.
- Чеснок мелко нарубить. Подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее любым способом. Металлические крышки (винтовые или под закаточную машинку) 3 мин. прокипятить.
- За 10 мин. до окончания варки добавить чеснок.
- А за 2 мин. до конца влить уксус и сразу накрыть кастрюлю крышкой, чтобы он не улетучился.
- Переложить заготовку в банку. После завинчивания крышки закупорку перевернуть и укутать банным полотенцем. Оставить так на 8 часов для медленного остывания.
- Поставить тещин язык из кабачков на зиму для хранения лучше в прохладное место, но и в комнатных условиях заготовка успешно выстоит 1 год. Эта холодная закуска прекрасно дополнит любой гарнир, насытив его чудесным вкусом летних даров природы.
