Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе

Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе прекрасно подходят к мясным блюдам, макаронам, отварному картофелю. Приготовьте очень вкусную закуску, чтобы разнообразить ваше зимнее меню.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 68 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 1 литровая банка.

Ингредиенты

• баклажаны - 600 г;
• соль (для удаления горечи) - 2 cт. л;
• растительное масло (для обжарки).

Продукты для томатного соуса:

• помидоры - 750 г;
• болгарский перец - 150 г;
• лук (репчатый) - 75 г;
• чеснок - 1 головка;
• острый перец - 1/2 стручок;
• смесь специй "Для шурпы" - 1/2 ст. л;
• соль - 1/2 ст. л;
• сахар - 1,5 ст. л;
• уксус - 50 мл.

Приготовление

1. Вымываем баклажаны, отрезаем плодоножки. Затем нарезаем баклажанчики кружочками, а крупные кружки можно разрезать пополам.

2. Ломтики баклажанов теперь пересыпаем солью. Оставляем в соли, чтобы из них ушла горечь.

3. Пока баклажаны стоят с солью, подготавливаем остальные овощи. Помидоры для заготовки берём плотные, не водянистые. Так как по данному рецепту баклажаны в томатном соусе готовим без стерилизации, то в консервацию будет добавлен уксус. Поэтому помидоры для заливки возьмём не кислые, а сладкие. На томатах делаем острым ножом крестообразные небольшие надрезы со стороны, которая является противоположной относительно крепления плодоножек.

4. На 1 минутку окунаем надрезанные помидорчики в кипяток, а затем перекладываем их в холодненькую водичку.

5. Очищаем томаты от шкурки.

6. Берём остальные овощи по рецепту.

7. Очищаем зубчики чеснока. Очищенный лук (от шелухи) произвольно нарезаем. Вычищенный от семян перец также нарезаем кусочками.

8. Теперь все подготовленные овощи, кроме баклажанов, перекручиваем через мясорубку. В результате получается около 2 л овощной смеси. Поставив овощное пюре в варочной посуде на медленный огонь, доводим смесь до кипения. Перемешивая, провариваем массу до густоты. Это займёт до 40 мин времени.

9. В процессе приготовления добавляем в соус соль, сахар и специи по рецептуре.

10. Тем временем начнём обжаривать баклажаны. Обмыв от соли ломтики баклажанов, слегка их отжимаем. Обжариваем баклажаны на растительном маслице до золотистой корочки.

11. Выложив в кастрюлю с соусом достаточно хорошо обжаренные баклажаны, готовим их в томатном соусе 20 мин на медленном огне. Не забываем аккуратно перемешивать томатный соус с баклажанами и не допускаем сильного кипения. За 5 мин до окончания варки нужно добавить уксус (если закуска готовится не для хранения, а для того, чтобы кушать сразу, то уксус добавлять не нужно). Выкладываем баклажаны (в томатном соусе) в заранее простерилизованные баночки, закатываем крышечками (заранее прокипяченными). Баночки аккуратно переворачиваем, укутываем одеялом на 12 ч. Затем убираем на хранение.

Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе с приятной остринкой будут очень кстати на праздничном столе.