1 Комментарий
Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе
Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе прекрасно подходят к мясным блюдам, макаронам, отварному картофелю. Приготовьте очень вкусную закуску, чтобы разнообразить ваше зимнее меню.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 600 г;
- соль (для удаления горечи) - 2 cт. л;
- растительное масло (для обжарки).
Продукты для томатного соуса:
- помидоры - 750 г;
- болгарский перец - 150 г;
- лук (репчатый) - 75 г;
- чеснок - 1 головка;
- острый перец - 1/2 стручок;
- смесь специй "Для шурпы" - 1/2 ст. л;
- соль - 1/2 ст. л;
- сахар - 1,5 ст. л;
- уксус - 50 мл.
Приготовление
- Вымываем баклажаны, отрезаем плодоножки. Затем нарезаем баклажанчики кружочками, а крупные кружки можно разрезать пополам.
- Ломтики баклажанов теперь пересыпаем солью. Оставляем в соли, чтобы из них ушла горечь.
- Пока баклажаны стоят с солью, подготавливаем остальные овощи. Помидоры для заготовки берём плотные, не водянистые. Так как по данному рецепту баклажаны в томатном соусе готовим без стерилизации, то в консервацию будет добавлен уксус. Поэтому помидоры для заливки возьмём не кислые, а сладкие. На томатах делаем острым ножом крестообразные небольшие надрезы со стороны, которая является противоположной относительно крепления плодоножек.
- На 1 минутку окунаем надрезанные помидорчики в кипяток, а затем перекладываем их в холодненькую водичку.
- Очищаем томаты от шкурки.
- Берём остальные овощи по рецепту.
- Очищаем зубчики чеснока. Очищенный лук (от шелухи) произвольно нарезаем. Вычищенный от семян перец также нарезаем кусочками.
- Теперь все подготовленные овощи, кроме баклажанов, перекручиваем через мясорубку. В результате получается около 2 л овощной смеси. Поставив овощное пюре в варочной посуде на медленный огонь, доводим смесь до кипения. Перемешивая, провариваем массу до густоты. Это займёт до 40 мин времени.
- В процессе приготовления добавляем в соус соль, сахар и специи по рецептуре.
- Тем временем начнём обжаривать баклажаны. Обмыв от соли ломтики баклажанов, слегка их отжимаем. Обжариваем баклажаны на растительном маслице до золотистой корочки.
- Выложив в кастрюлю с соусом достаточно хорошо обжаренные баклажаны, готовим их в томатном соусе 20 мин на медленном огне. Не забываем аккуратно перемешивать томатный соус с баклажанами и не допускаем сильного кипения. За 5 мин до окончания варки нужно добавить уксус (если закуска готовится не для хранения, а для того, чтобы кушать сразу, то уксус добавлять не нужно). Выкладываем баклажаны (в томатном соусе) в заранее простерилизованные баночки, закатываем крышечками (заранее прокипяченными). Баночки аккуратно переворачиваем, укутываем одеялом на 12 ч. Затем убираем на хранение.
Жареные баклажаны на зиму в томатном соусе с приятной остринкой будут очень кстати на праздничном столе.
